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La comida mexicana realmente está en todas partes.
Un nuevo análisis del Pew Research Center publicado el jueves encontró que 1 de cada 10 restaurantes en Estados Unidos sirve comida mexicana.
Según el informe, que utilizó datos del proveedor externo Safegraph y del sitio de reseñas de restaurantes Yelp, la ubicuidad de los restaurantes mexicanos es más pronunciada en California y Texas. Los dos estados representan alrededor del 40% de todos los restaurantes que sirven comida mexicana en Estados Unidos. Combinados con Florida, Nueva York e Illinois, estos estados representan aproximadamente el 51% de los restaurantes que sirven comida en el condado.
«La comida mexicana es ahora comida estadounidense, y viceversa», dijo Aaron Smith, director de investigación del Laboratorio de Datos de Pew. «Dondequiera que haya gente en este país, seguramente encontrará un restaurante mexicano».
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Según el informe, el 85% de todos los condados de Estados Unidos tenían al menos un restaurante que servía comida mexicana. Por el contrario, Pew descubrió que otros alimentos latinos o hispanos no eran tan frecuentes; Sólo el 29% de los condados de EE. UU. tenían restaurantes que sirvieran cocina latina distinta a la mexicana. A nivel nacional, estos representan el 2% de los restaurantes estadounidenses. Pew también encontró que el 38% de los restaurantes salvadoreños y el 25% de los hondureños también ofrecen comida mexicana en sus menús, mientras que sólo el 3% de los restaurantes mexicanos sirven otras comidas latinas.
Smith dijo que Pew realizó el análisis después de responder a un informe que el grupo de expertos publicó el año pasado que analizaba la ubicuidad de los restaurantes asiáticos en los Estados Unidos. La encuesta, que puedes encontrar aquí, encontró que alrededor del 12% de los establecimientos de comida del país sirven comida asiática. La elección obvia fue buscar restaurantes mexicanos, dice, dado que más de 35 millones de personas en Estados Unidos tienen sus ascendencias en México. También agregó que incluyeron restaurantes que sirven Tex-Mex en su análisis para ser lo más inclusivos posible.
Dijo: “No queríamos ser el árbitro de lo que es auténtico y lo auténtico. «Para nuestros propósitos, queríamos incluir un amplio espectro de todo, desde restaurantes con menús bastante americanizados hasta operaciones familiares con múltiples ubicaciones que tal vez ni siquiera aparezcan en Yelp».
A nivel de condado, el condado de Los Ángeles ocupa fácilmente el primer lugar con la mayor cantidad de restaurantes mexicanos (5,484), más del doble que el condado de Harris, Texas (2,362), que incluye a Houston. Completando el top 5 están el condado de San Diego (1,712), el condado de Maricopa en Arizona (1,705) y el condado de Cook en Illinois (1,584), que incluye a Chicago.
El análisis también encontró que en 10 condados de EE. UU., los restaurantes mexicanos representaban más de un tercio de todos los establecimientos de comida en el área. Ocho de ellos están en Texas y siete a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México.
La excepción notable fue el condado de Morrow, Oregón, al este de Portland: el 37% de los restaurantes de la zona sirven comida mexicana.
Este tranquilo condado de 12.000 habitantes tiene varios restaurantes mexicanos, lo que no sorprende tanto a Jacqueline Emel, quien ha estado comercializando Tacos Hometown, un camión de comida dirigido por sus padres desde 2013. Emel señala la gran población latina de al lado en el condado de Umatilla, que tiene una fuerte industria agrícola, como la razón por la que abundan los restaurantes mexicanos en el área.
¿Y el mejor vendedor en Tacos Hometown? El plato de quesabiria, que Emil dijo que su padre agregó al menú hace unos dos años, apareció en un video en las redes sociales que resaltaba la popularidad del plato en Los Ángeles.
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(Jackie Rivera/Para The Times; Martina Ibáñez-Baldor/Los Angeles Times)
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