Muchos de nosotros hemos adoptado el «lunes sin carne» aunque no somos vegetarianos. Comer una comida sin carne cada semana es una excelente manera de inspirar tu creatividad con vegetales, es bueno para tu salud y es una excelente manera de reducir tus emisiones personales de carbono.
Combinar cereales con cereales es uno de los principios básicos de una alimentación sin carne, y aunque pensamos en el maíz principalmente como un vegetal, botánicamente sigue siendo un grano. Es por eso que el maíz y los frijoles negros son una combinación tan básica en los platos del sudoeste, como esta chimichanga de maíz y frijoles negros. En un mundo ideal, comenzaría con frijoles secos de buena calidad y mazorcas de maíz frescas. En una noche entre semana en la vida real con poco tiempo, cuando quieras tener una comida sabrosa en la mesa rápidamente, dirígete a la despensa y saca las versiones enlatadas. Claro, fresco es mejor, pero ¿realmente obtienes mucho sabor después de agregar arroz, verduras, especias y queso y luego freír las tortillas rellenas? Probablemente no.
Mejor aún, si freír chimichangas te parece demasiado trabajo después de un día duro, puedes cambiar de tema y hacer tacos. Simplemente cambie las tortillas de maíz por tortillas de harina, sirva el arroz como acompañamiento y use maíz, frijoles, queso y condimentos como relleno.