El pesto es originario de la región de Liguria, en el norte de Italia. Aquí puede encontrar algunas de las albahacas, piñones y parmigiano reggiano más frescos del mundo. Combine todos estos ingredientes y encontrará lo que hace que la región sea más conocida: su pesto, conocido como Pesto Genovese en honor a la ciudad de Génova. Esta es la creación que ahora se sirve más comúnmente como pesto en Estados Unidos.
Además de albahaca, parmesano y piñones, para hacer pesto genovés se suele utilizar ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Tradicionalmente, este proceso se realizaba triturando los ingredientes en un mortero, pero si desea un método rápido y sencillo, la pasta para untar también se puede preparar en un procesador de alimentos. La abuela de nadie llamará a tu puerta para tomar atajos. Siguiendo la tradición genovesa, el parmesano es el queso que más se utiliza en el pesto, aunque a veces se utilizan otros quesos como el pecorino romano o el manchego.
