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TAMPA – Michael Brannock ha apreciado casi toda su vida la cultura y la comida mexicanas. Y ahora, el chef trae su pasión por la gente y la comida a un nuevo restaurante en el sur de Tampa llamado Streetlight Taco.
Brannock se asoció con Jack Murray y Nick Reeder, socios gerentes del restaurante Roca, en Tampa, galardonado con una estrella Michelin, para abrir el restaurante, que esperan que se destaque de otros locales de tacos en el área.
Ubicación en 4004 Henderson Blvd. Inaugurado el 9 de enero. El Tampa Bay Times tuvo un avance en diciembre. Aquí hay cuatro cosas que debe saber sobre el nuevo restaurante.
el concepto
Brannock no es mexicano, pero dijo que se sintió atraído por la cultura mexicana por primera vez durante una clase de español en la escuela primaria. La idea de hablar otro idioma resonó en él, dijo. En la misma escuela, se hizo amigo de un niño mexicano, vínculo que duró hasta la secundaria.
Su exposición a la cultura mexicana se profundizó durante su primer trabajo en un restaurante en Carolina del Norte, donde trabajó y vivió con un grupo de mexicanos. Los acompañaba a bodas y otras funciones y quedó impresionado por su hospitalidad, énfasis en la familia y humor.
Aprendió a hacer tortillas y otros platos con su madre y su abuela y se enamoró de la auténtica comida mexicana.
En los últimos dos años, Brannock ha visitado México ocho veces, recorriendo los estados de México, Puebla, Hidalgo, Oaxaca, Morelos y Tlaxcala, aprendiendo sobre la cocina y conectándose con pequeñas empresas familiares. El nombre de su nuevo restaurante hace referencia a las lámparas que iluminan los mercados y calles de los lugares que visitaba.
Con Streetlight Tacos, Brannock quiere recrear la vitalidad de las comidas que experimentó en México. Consultó a conocidos chefs mexicanos y amigos al planificar el menú.
«He estado allí lo suficiente como para saber cuál es la vibra correcta», dijo.
Brannock nunca pierde un paso cuando se trata de lograr autenticidad, empezando por el maíz. Trabaja con la granja familiar en México. Consigue una variedad de maíz blanco, azul, rosado o amarillo. A la entrada de la cocina se apilan grandes sacos con los nombres de las familias que cultivaron el maíz.
maíz en el restaurante sufre un proceso llamado nixtamalización, que consiste en bañarlo en una solución alcalina. Elimina la cubierta exterior, llamada pericarpio, Del grano se le infunde calcio y se convierte en otras vitaminas.
«Se necesita un grano que nos resulte difícil de digerir, algo súper nutritivo», dijo. «Más de la mitad del consumo de calcio de los mexicanos proviene del nixtamalizado Maíz.»
El maíz se muele en un molino usando una piedra volcánica de 8 pulgadas y luego se le da forma de tortillas y tostadas.
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lugar
Mínimamente decorado con paredes blancas y cálidos muebles de madera clara, el espacio de 2500 pies cuadrados tiene la sensación de una galería de arte. Un mural interior de una mujer desgranando maíz con una máquina hecha de mazorcas de maíz viejas es una lección de historia del arte, con un sol dorado brillando en lo alto.
Brannock también incluyó objetos efímeros traídos de sus numerosos viajes a México, como raspadores utilizados para hacer pulque, una bebida antigua hecha de una planta de agave. Otro hallazgo son las cartas de amor (escritas con una pluma envidiable) alrededor de 1910-1912 que encontró en un mercado de la Ciudad de México.
«Estoy tratando de moderar a México tanto como sea posible», dijo Brannock.
En algunas mesas hay cómics mexicanos antiguos lacados, tan coloridos como la variedad de refrescos mexicanos y otras bebidas raras, como la sangría embotellada individual, que están disponibles.
Si bien el espacio tiene capacidad para 100 personas, también está configurado para pedidos para llevar con un quiosco de pago y un espacio de estacionamiento designado para recoger en la acera.
En la cocina abierta, hay un montón de leña junto a una parrilla de leña. Cerca del molino, se apilan vainas de pimientos de color granate intenso, entre ellos jalapeños tradicionales, entre esa colorida variedad de maíz.
alimento
El objetivo de Branck con el menú es hacer que la comida mexicana sea más que personas puede esperar Aunque hay artículos familiares, se elaboran según las tradiciones de diferentes regiones del país. Los precios del menú serán relativamente bajos; Entre $8 y $25.
El guacamole es bastante simple y se centra en aguacate y lima con un toque de jalapeño. Se sirve con tostadas, un vehículo de maíz que, según Brannock, es engañosamente difícil de hacer porque resultará obvio si la masa no está lo suficientemente finamente molida. Claramente están bien hechos: crujientes, ligeros y con un distintivo sabor tostado matizado con sabor a nuez. Sus alturas aguantan un rico guacamole.
Mucha gente mide lo bueno que es un porro mexicano por su queso. Hay dos farolas memorable La versión sencilla es espesa y burbujeante con una fuerte porción de queso, amenizada con una cucharada de pico de gallo fresco.
El queso chipotle es un ejercicio de decadencia, nadando con trozos de chorizo. Puede que sea una comida para uno, pero es mejor compartirla para que puedas probar más elementos del menú.
El plato fuerte son, por supuesto, los tacos. Los carnívoros apreciarán el taco de picadillo de res con poblano ahumado, queso fontina y guacamole o el taco de pechuga, un suadero mexicano (un corte de carne de músculo magro), cocinado a fuego lento con salchicha casera, cebolletas y ajo. Contiene frijoles y queso y está cubierto con salsa macha, una mezcla a base de aceite de chile y nueces (aquí nueces y almendras) tradicional de Veracruz.
También hay una opción vegetariana en el taco de camote servido sobre tortilla de maíz. Las papas se untan con salsa macha de sésamo y agave, se asan a la parrilla para caramelizar y se cubren con queso de cabra, granada, jalapeño rallado, cebolletas y semillas de sésamo blancas y negras.
Una de las guarniciones viene con más verduras: calabacín asado aderezado con aderezo de diosa del aguacate y cubierto con cebollino. La ensalada poblana con espinacas, manzanas, ciruelas, nueces, granada y queso manchego es una opción saludable que aún se siente especial.
También servirán cemitas, sándwiches hechos con queso oaxaqueño estirado a mano sobre pan de la panadería Jamieson B. Dough Joe de Tampa.
veces
El bar ofrece ginebras, rones y vinos mexicanos, así como una selección de cervezas de las cervecerías más antiguas de México. Además de una impresionante variedad de mezcales y tequilas (que obtiene de pequeñas empresas familiares), también hay destilados de agave que se producen en estados que no les otorgan la distinción de denominación.
Brannock dice que el mezcal es la bebida del pueblo y nos gobierna con la frase: «Para todo mal mezcal, e para todo bien también». Quiere decir: “Para todos los malos, mezcal, y también para todos los buenos”.
Streetlight Taco está en 4004 Henderson Blvd., Tampa. De 11 a 21 horas de martes a jueves y domingo, de 11 a 22 horas de viernes a sábado. streetlighttacos.com.
