7 platos ‘italianos’ que estos chefs nativos italianos nunca pedirían

Si alguna vez estuvo en un restaurante en la sección Little Italy de una ciudad estadounidense y se sentó frente a un mantel a cuadros, es muy probable que la comida que pidió no fuera italiana en absoluto. En cambio, probablemente caiga en una categoría culinaria conocida como «ítaloamericana». Los platos favoritos como el pollo a la parmesana, el GT horneado y básicamente todo el menú de Olive Garden califican como italoamericanos. Esta cocina se centra en platos inventados por inmigrantes italianos utilizando ingredientes fácilmente disponibles en los Estados Unidos.

«Cuando los italianos comenzaron a emigrar a Estados Unidos, la mayoría provenía de entornos rurales pobres y su cocina era escasa y con pocos ingredientes, las comidas eran en su mayoría vegetarianas y básicamente usaban lo que tenían a su disposición”, explica Genaro Contaldo, un reconocido chef y autor de libros de cocina radicado en Londres, mejor conocido por ser mentor de Jamie Oliver durante su educación en cocina italiana. Explica que cuando los inmigrantes italianos llegaron a Estados Unidos “unY al ver la abundancia de ingredientes disponibles para ellos, comenzaron a alejarse de los alimentos que habían aprendido a cocinar en casa. ‘Cocina pobre’ en una cocina rica y a menudo carnosa.»

Seamos claros: mucha gente ama la cocina italoamericana y cree que este tipo de comida creada por italianos en Estados Unidos es completamente auténtica de su propia historia, sus propios creadores y su propia cultura. Giuseppe GentileChef ejecutivo de L’Antica Pizzeria da Michele Sus cuatro sucursales estadounidenses en Nápoles, Italia, California y Nueva York también comprenden el atractivo de la cocina italoamericana y reconocen que estos platos «En cierto modo, parece más reconfortante” que muchos platos elaborados en Italia.

Dicho esto, si quieres comer como lo hacen los italianos en su país de origen, es importante comprender que la cocina italiana sigue reglas muy diferentes a las de su contraparte italoamericana. “El espíritu de la cocina italiana es la frescura. Queremos mantener las recetas simples y que los clientes prueben los ingredientes, no disfrazarlos con mantequillas y cremas espesas”, explica Pedro GalloChef ejecutivo y copropietario de Civico 1845 en San Diego.

Giuseppe Guetta, chef ejecutivo de Cipriani Las Vegas, también destacó la importancia de los ingredientes frescos y locales en la cocina italiana. «wCreciste comiendo lo que el campo te proporcionaba en esa temporada, junto con lo que cultivabas, cazabas y pescabas”, dijo Gaita. “Al utilizar ingredientes frescos, los sabores son más intensos. Todo tiene un propósito”.

Por el contrario, la cocina italoamericana «A menudo se le añade ajo, salsa y queso, ¡y las porciones son enormes!», dice Fabio PizzigoniChef ejecutivo en Ambrogio15 en Phoenix. Fabio Viviani, Un alumno de «Top Chef» y restaurador en crecimiento, señaló que «muchos estadounidenses todavía esperan que un plato de pasta esté bañado en salsa, mientras que en Italia, la pasta en sí es la estrella y la salsa está ahí sólo para realzar su sabor». «.

Cuando visitan restaurantes italianos en los Estados Unidos, estos chefs italianos coinciden en que algunos elementos del menú no corresponden a sus orígenes italianos o no existen en Italia en absoluto (y por lo tanto no desempeñan un papel en la auténtica cocina italiana). Estos siete alimentos sirven como excelentes ejemplos.

Fettuccine Alfredo

Cuando encuestamos a este grupo de chefs italianos sobre la cocina italoamericana que más desafía sus nociones italianas de «buena comida», coincidieron abrumadoramente en el consistentemente popular fettuccine alfredo.

«¡Para un italiano, el fettuccine alfredo es un gran número en el libro de reglas! dijo Jacopo Falleni, propietario de Nonna en Westlake Village, California. “En Italia, los platos de pasta consisten en mantenerlos simples y dejar que cada ingrediente brille. Pero Alfredo está cargado de nata y mantequilla, que está demasiado espesa. Realmente no entiende de qué se trata la pasta italiana, que es la simplicidad y la elegancia. Y luego está el pollo: ¡un completo desastre! Es como ponerle ketchup al risotto. ¿Solo porque? ¡Ojalá pudiera usar gestos con las manos para mostrar lo equivocado que está!

Salsa marinara

Si bien la salsa marinara es un producto que se puede encontrar en Italia, nuestros chefs advierten que la versión italiana de la marinara se parece poco a la versión estadounidense.

«Me considero un chef de mente abierta, pero cuando salgo, no soporto pedir salsa marinara americana o incluso prepararla en casa, porque generalmente tiene una dulzura única con falsos sabores de orégano y chile con ajo”. Admisión gentil. «A diferencia de la salsa marinara americana, normalmente una buena salsa de tomate (en Italia) es ligeramente ácida».

Pizza con aderezos poco convencionales

Estos chefs italianos generalmente reconocen que tienen algo que aportar a la conversación sobre la pizza en Estados Unidos (para librar a los snobs de la pizza en Nueva York, Chicago, New Haven y otros lugares de moda). Pero cuando se trata de aderezos «creativos», los chefs ya no están de acuerdo con la innovación de la pizza estadounidense. «La pizza americana está exagerada y algunas son demasiado ‘extensas’, por lo que recomiendo limitarse a ingredientes simples», dijo Guetta.

Un aderezo de pizza estadounidense en particular que los chefs italianos no aprecian es la piña. “Las piñas no van con la pizza. Es una fruta que no combina con los sabores italianos. Es muy fuerte y el acabado cubrirá la mayoría de los delicados sabores de los demás ingredientes”, dijo mateo no vino, chef ejecutivo y copropietario de Stellana Pizzeria en Washington, DC, no está totalmente en contra de la pizza con frutas; Venini dice que «en Stellina servimos pizza con higos o peras, que tienen un sabor más equilibrado, pero no con piña. En otros restaurantes no pediría pizza con piña por las mismas razones que antes: es demasiado dulce y domina el sabor». otros sabores.»

¡Di que no!

Stock de alimentos a través de Getty Images

¡Di que no!

Espagueti y albóndigas

A muchos estadounidenses les resulta difícil aceptar que los verdaderos chefs italianos desaprueban los espaguetis y las albóndigas. Pero Viviani dijo: «AUn plato italiano americanizado que yo descartaría son los espaguetis con albóndigas. En Italia, las albóndigas o «polpate» generalmente se sirven solas, tal vez con pan o ensalada, pero nunca sobre espaguetis. La combinación satisface claramente el deseo estadounidense de comidas sustanciosas y repletas de proteínas. Si bien puede ser popular y reconfortante, es algo que no cocinaría ni pediría porque carece de la autenticidad y el equilibrio de sabores que caracteriza la cocina tradicional italiana».

Pasta con Pollo

Según los chefs italianos, a los restaurantes «italianos» de Estados Unidos les gusta poner pollo en lugares que no lo incluyen. Por ejemplo, nunca encontrarás pollo a la parmesana en un restaurante de Italia; Es una versión americanizada de «Berenjena a la parmesana,» o berenjena a la parmesana.

A los restaurantes italoamericanos también «les gusta agregar pollo a un plato de pasta que ya tiene muchos ingredientes», dice Stefano Carniato, chef y propietario del restaurante Piola en Miami. Explicó que «(para los italianos) bastan algunos ingredientes frescos y locales».

«Una pasta al pomodoro con albahaca fresca y tomate está buenísima y no necesita nada más. Menos siempre es más», añade.

pan de ajo

El pan italiano tostado en el horno con mantequilla, ajo y hierbas en polvo es un alimento básico de la cocina italoamericana (y la inspiración para los famosos palitos de pan de Olive Garden). Pero Contaldo dice que “UnEn cuanto al pan de ajo, es robusto y enfermizo y no tiene absolutamente nada que ver con la delicada bruschetta, que se sirve en Italia sobre rebanadas de pan rústico asado con un ligero toque de ajo rociado con aceite de oliva virgen extra».

‘Aderezo Italiano

Todos hemos visto aderezo «italiano» embotellado en los supermercados y asumimos que tenía alguna conexión con el aderezo disponible en Italia. pero María Libertad, autor de «El arte básico de la cocina italiana», insiste en que estos aderezos embotellados envasados ​​en orégano no se parecen en nada a los aderezos que se sirven tradicionalmente en las ensaladas italianas. «En Italia, los aderezos para las ensaladas suelen ser aceite de oliva virgen extra y vino o vinagre balsámico», afirma.

(tagstotraducción)comida

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