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La cultura mexicana está muy arraigada en los restaurantes estadounidenses. Alrededor del 11% de los restaurantes en Estados Unidos sirven comida mexicana, según un análisis del Pew Research Center de datos de Safegraph, que recopila información sobre millones de atracciones en todo el mundo y el sitio de reseñas de usuarios Yelp.
Aunque son particularmente comunes en California y Texas, los restaurantes mexicanos se pueden encontrar en una gran mayoría de los condados de los Estados Unidos. Alrededor de 37,2 millones de personas tienen su ascendencia en México, lo que convierte a los mexicoamericanos en el grupo de ascendencia hispana más grande del país.
El Pew Research Center realizó este análisis para examinar la distribución geográfica y las características de los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos, incluido Puerto Rico. Nos centramos en los restaurantes mexicanos porque los mexicoamericanos son el grupo de origen hispano más grande del país y, debido a que la comida mexicana está tan extendida en los Estados Unidos durante este análisis, utilizamos frases como «restaurantes mexicanos» y «restaurantes que sirven comida mexicana».
Para realizar este análisis, compramos datos de restaurantes de SafeGraph, que recopila datos de millones de puntos de interés en todo el mundo. «Restaurante» es un establecimiento definido por el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN) como «Restaurante y otros lugares para comer» (Código NAICS 7225). Cuando recopilamos estos datos el 23 de marzo de 2023, SafeGraph tenía 788,018 registros de restaurantes en funcionamiento en todo el país.
Usamos las etiquetas de categorías de SafeGraph para crear una lista preliminar de restaurantes hispanos o latinos en Estados Unidos. Esta lista contiene restaurantes etiquetados con las siguientes categorías: argentino, brasileño, cubano, mexicano, peruano, portugués y español, con categorías generales para «cocina caribeña» y «cocina latinoamericana».
Como parte de este análisis, comparamos los restaurantes en los datos de SafeGraph con los datos del sitio de reseñas Yelp utilizando la API oficial de Yelp. Emparejamos los identificadores de restaurantes de Yelp (nombres y direcciones de restaurantes) con los restaurantes correspondientes en el conjunto de datos de SafeGraph utilizando el paquete FastLink de Python, una implementación del modelo de vinculación de registros probabilísticos de Fellegi-Santa. Esta comparación complementó los datos de SafeGraph con fuentes y categorías de alimentos más detalladas, así como detalles de restaurantes, como rangos de precios promedio.
De los 101,009 restaurantes con etiquetas de categoría de comida hispana o latina en los datos de SafeGraph, encontramos entradas coincidentes para 92,718 restaurantes (92%) en Yelp. Tras examinar una selección de restaurantes inigualables, encontramos dos motivos principales. En algunos casos, la empresa no tenía reseñas en Yelp (la API de Yelp no devuelve información comercial sin mejoras en las contribuciones de los usuarios). En otros casos, estos restaurantes se cerraron cuando compramos datos de SafeGraph en marzo de 2023 y la comparación de Yelp en septiembre de 2023.
Después de comparar los registros originales de SafeGraph con los datos de Yelp, el conjunto de datos combinado final incluyó restaurantes que sirven los siguientes tipos de cocina hispana o latina: argentina, brasileña, colombiana, cubana, dominicana, haitiana, hondureña, mexicana, nicaragüense, peruana, portuguesa, puertorriqueña. rica, salvadoreña, española, trinitense y venezolana, así como categorías de «cocina caribeña» y «cocina latinoamericana». Nuestro análisis de restaurantes distintos de los mexicanos está limitado por el pequeño número de restaurantes etiquetados como tales.
Los datos incluyen etiquetas para tipos específicos de alimentos como «Tex-Mex», «Tacos» y «Empanadas». Los restaurantes etiquetados como «Tex-Mex» y «Tacos» se incluyen en la categoría «Comida mexicana», mientras que los restaurantes etiquetados como «Empanadas» se incluyen en la categoría «Comida latinoamericana», a menos que el restaurante ya esté etiquetado de manera más específica. departamento
Los restaurantes individuales se pueden etiquetar con múltiples categorías. Por ejemplo, un restaurante podría tener las etiquetas «comida mexicana» y «comida salvadoreña». Estos restaurantes se cuentan en todas las categorías enumeradas en el conjunto de datos.
Las estimaciones de población a nivel de condado para los Estados Unidos provienen de la Tabla B01003 de las estimaciones de 5 años de 2019 de la Encuesta sobre la Comunidad Estadounidense, que incluye condados y equivalentes de condado (por ejemplo, Fairbanks North Star Borough, Alaska).
¿Qué estado y condado tiene más restaurantes mexicanos?
Este análisis encuentra que El 85% de los condados de Estados Unidos tienen al menos un restaurante mexicano. Por el contrario, los condados sin restaurantes mexicanos tienden a tener poblaciones más bajas. Alrededor de 4 millones de personas viven en el 15% de los condados sin un restaurante mexicano. Esto es sólo el 1% de la población total de Estados Unidos.
Relacionado: El 71% de los restaurantes asiáticos en EE.UU. sirven comida china, japonesa o tailandesa.
Los restaurantes mexicanos son más comunes en California y Texas. Estos dos estados, que albergan a la mayoría de la población mexicano-estadounidense, tienen alrededor del 40% de todos los restaurantes mexicanos del país: el 22% en California, mientras que el 17% en Texas.
En California, solo el condado de Los Ángeles tiene el 30% de los restaurantes mexicanos del estado. En Texas, el 17% de los restaurantes mexicanos del estado se encuentran en el condado de Harris, que incluye Houston; El 9% está ubicado cada uno en el condado de Bexar, incluidos los condados de San Antonio y Dallas.
Florida, Nueva York e Illinois también tienen una gran cantidad de restaurantes mexicanos. Cada estado tiene el 4% del total nacional de estos restaurantes. En total, el 51% de todos los restaurantes mexicanos en Estados Unidos se encuentran en California, Texas, Florida, Nueva York o Illinois.
¿Dónde preparan los restaurantes mexicanos las porciones más grandes de comida?
Aparte de esto, se han realizado experimentos en algunas partes del país. el maximo Restaurante mexicano, donde hacen el más grande que hemos visto también. compartir del restaurante
Según esta métrica, Los restaurantes mexicanos constituyen una porción particularmente grande de todos los restaurantes en los estados del suroeste que limitan con México. Representan el 22% de todos los restaurantes en Nuevo México, el 20% en Texas, el 18% en Arizona y el 17% en California.
A nivel de condado, hay 10 donde los restaurantes mexicanos representan más del 33% del total de restaurantes. Ocho de estos 10 condados están en Texas y la mayoría se encuentran a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México. (Los condados con menos de 15 restaurantes de cualquier tipo están excluidos de este análisis).
¿Cuáles son algunas características comunes de los restaurantes mexicanos?
Este análisis muestra que el 22% de los restaurantes mexicanos a nivel nacional son restaurantes de “comida rápida”, el 12% se especializan en servir tacos, el 8% están clasificados como food trucks o carritos y el 6% ofrecen comida “Tex-Mex”.
Los restaurantes mexicanos también son menos costosos. Entre los restaurantes con datos de precios, el 61% de los restaurantes mexicanos están calificados con un «signo de dólar» en la escala de precios de cuatro puntos de Yelp. Menos del 1% de todos los restaurantes mexicanos en todo el país (251 en total) tienen calificaciones de tres o cuatro dólares en la escala de Yelp. Aproximadamente una cuarta parte de estos restaurantes mexicanos más caros se encuentran en el condado de Los Ángeles; el condado de Cook, donde se encuentra Chicago; y el condado de Nueva York, hogar de Manhattan.
¿Qué tan comunes son otros tipos de restaurantes latinos o hispanos en Estados Unidos?
Los mexicoamericanos son el grupo hispano más grande en los Estados Unidos, pero el 40% de los latinos del país afirman tener otros orígenes hispanos. Sin embargo, nuestro análisis encuentra que solo 2% nuestro Restaurantes que sirven cocina hispana o latina distinta de la mexicana.
Los tipos más comunes de restaurantes hispanos no mexicanos incluyen restaurantes caribeños, cubanos, «latinoamericanos», peruanos, salvadoreños y españoles. Pero no más del 1% de los restaurantes de todo el país lo logran. (Hay otros tipos de restaurantes hispanos además de estos, pero cada uno de ellos representa el 0,1% o menos de los restaurantes en todo el país y no están incluidos en este análisis).
Dicho de otra manera, los restaurantes mexicanos representan la gran mayoría de los restaurantes hispanos o latinos de cualquier tipo. Y aunque muchos restaurantes no mexicanos también ofrecen comida mexicana, lo contrario ocurre con menos frecuencia. Por ejemplo, el 38% de los restaurantes salvadoreños y el 25% de los hondureños en Estados Unidos también sirven comida mexicana. Pero sólo el 3% de los restaurantes mexicanos también sirven otros tipos de comida hispana o latina.
Los restaurantes hispanos o latinos que no son mexicanos también están mucho menos distribuidos geográficamente que los restaurantes mexicanos. El 85% de los condados de EE. UU. tienen al menos un restaurante mexicano, pero El 29% tiene algún tipo de restaurante latino o hispano que no sea principalmente mexicano.
Estos restaurantes latinos o hispanos constituyen restaurantes relativamente grandes en lugares como Florida, especialmente alrededor del condado de Miami-Dade, o en lugares como Nueva York y Nueva Jersey, cerca de la ciudad de Nueva York. Pero incluso en estas regiones, los restaurantes mexicanos representan una proporción comparable (y a veces mayor) del total de restaurantes que los restaurantes que sirven otra cocina hispana o latina.
Regina Widjaya Un científico social computacional centrado en la ciencia de datos en el Pew Research Center.
yo soy sha es un científico social computacional senior que se centra en la ciencia de datos en el Pew Research Center.
