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El salmón es versátil, fácil de encontrar y rápido de cocinar, por lo que no es ningún misterio por qué llega a tantas mesas.
Si bien cocinar puede ser complicado, especialmente si desea que el salmón esté bien dorado por fuera y húmedo, sedoso y tierno por dentro, hay algunos pasos clave a seguir que casi pueden garantizar un resultado delicioso.
Empiece por poner el salmón en salmuera antes de cocinarlo, lo que resuelve múltiples problemas. Primero, mejora la textura. Remojarlo en agua salada ayuda a garantizar que el salmón tenga unas buenas escamas pero que también esté súper húmedo. En segundo lugar, añade más sabor a la carne. En tercer lugar, hace que el salmón se vea mejor al reducir la cantidad de albúmina (también conocida como «materia blanca») que se desprende de la carne durante el proceso de cocción.
Por supuesto, hay muchas formas de cocinar salmón, pero me encanta el método de asado utilizado en la receta de salmón con mostaza y miel con costra de nueces de esta semana, porque logra el resultado «marrón por fuera, húmedo por dentro» mencionado anteriormente.
Comienza en un horno humeante, que inicia el proceso de dorado, luego el fuego se baja inmediatamente a una temperatura baja para completar el proceso de cocción y preservar la humedad del salmón.
En esta receta, cubro los filetes de salmón con una mezcla de miel y mostaza, junto con una cobertura crujiente de nueces, ambos aumentan el factor sabor/textura. Pero puedes omitir las nueces o usar pesto en lugar de mostaza con miel.
Las opciones son infinitas, por lo que es fácil hacer tuyo este plato.
Salmón con mostaza y miel con costra de nueces
Para 4 personas.
Crujiente, dulce, salada y sabrosa, esta receta de salmón lo tiene todo. Ah, y es súper fácil, por eso se convertirá en tu nueva cena favorita entre semana. De Meredith Deeds.
• 5 cucharadas. sal kosher
• 4 (6 a 8 onzas) filetes de salmón con piel
• 1 cucharada. aceite de oliva
• 2 cucharadas. mostaza de Dijon
• 2 cucharadas. Miel
• 1/2 taza. nueces picadas
• Gajos de limón para servir
direcciones
En un tazón mediano, combine 4 tazas de agua con 5 cucharadas de sal. Revuelve hasta que la sal se disuelva. Coloca el salmón en un bol o cazuela y vierte agua por encima. El agua debe cubrir el salmón. (Si es necesario, prepare otra tanda de salmuera, para tener suficiente agua para sumergir el salmón). Cubra el plato y refrigere durante 15 a 30 minutos.
Precalienta el horno a 500 grados.
Seque bien el salmón con toallas de papel. Frote los filetes uniformemente con aceite y colóquelos con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza y la miel. Unte la parte superior y los lados de los filetes de salmón. Espolvorea nueces encima.
Reduzca la temperatura del horno a 275 grados. Ase hasta que los centros de la parte más gruesa de los filetes aún estén traslúcidos cuando se cortan con un cuchillo de cocina o un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los filetes alcanza los 125 grados, de 9 a 13 minutos. Transfiera los filetes a platos o fuentes individuales. Servir con rodajas de limón.
