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El dúo más publicitado de Sacramento Los chefs se están uniendo para crear un nuevo restaurante mexicano muy esperado. Cantina Pedregal abrirá esta primavera en Folsom, al este de Sacramento. El restaurante proviene de Brad Cecchi de Canon en East Sacramento y Patricio Wise de Nixtaco en Roseville, ambos nombrados restaurantes Bib Gourmand en la Guía Michelin. El restaurante Nixtaco de Wise debutó en 2015 con gran éxito, con platos como un taco de aguacate frito con alioli de chipotle y maní que le valieron a él y a su esposa, Cynthia Martínez, el reconocimiento de la revista Food & Wine. Cecchi, un chef criado en Sacramento, obtuvo una estrella Michelin en Solbar en Calistoga antes de mostrarle a la ciudad lo que podía hacer en su propio restaurante; Abrió Canon en 2017 con el copropietario Clay Nutting.
El menú de Cantina Pedregal será una extensa biblioteca gastronómica de la cocina del noreste de México, particularmente platos e interpretaciones de Monterrey, como trozos de chivo y botana o platos estilo aperitivo. Los licores destilados de Wise, incluido el vodka, la ginebra y el ron, también figurarán en la sección de cócteles del menú. Al igual que Nixtaco, la cocina del noreste de México es el foco principal pero con un mayor nivel de servicio y ambiente. Llegarán tortillas recién hechas a la mesa y habrá margaritas, pero con licores base más finos y una preparación más cuidada. El nuevo restaurante también será mucho más grande que Nixtaco y ofrecerá una experiencia gastronómica más elegante similar a la que se ofrece en Canon.
Por ejemplo, esa cabra sería un cabrito estilo Monterrey o una versión estofada de cabra. El pavé de cabra y cordero de Canon es uno de los platos estrella del restaurante, y ese nivel de precisión se aplicará a los platos tradicionales de Wise. Un poco del calor típico de la cocina mexicana se incorporará al «paladar de Sacramento», como lo llama el equipo de Cantina Pedregal, pero nada en Cantina será de la vieja escuela. La audacia es el nombre del juego, dice Wise. «Es un restaurante de mayor toque que Nixtaco desde el punto de vista del servicio y la presentación», añadió Cecchi. “Es lo que hacemos en Canon con un sabor realmente genial del noreste mexicano. La región de Sacramento es más aventurera (que nunca).
Nixtaco
En cuanto a los cócteles, un director de bar publicado en Tow Bay se unirá para mantener la destilación de Wise al frente y al centro. Saben que los invitados vendrán buscando margaritas, lo cual les parece bien, pero alientan a los comensales a ir un poco más allá con el tipo de licor o sabor que combinan con esa margarita. Wise, por ejemplo, espera mostrar la cultura del gin-tonic en Monterey, o el ahora omnipresente canela-y Carajillo; Quizás contarle a un comensal cómo se hace en el noreste de México podría convencerlo de salir de su zona de confort con el tequila picante. El programa de bebidas incluirá mucha cerveza, incluidas las clásicas lagers mexicanas y cervecerías locales.
Era la primavera de 2023 cuando se planificó Cantina Pedregal, aunque fue en 2019 cuando la Guía Michelin premió a Canon con un dorsal junto a otros dos restaurantes de la región. Nixtaco se unió a sus filas en 2021. Cuando Cecchi vio el espacio del restaurante adyacente a Mikuni’s en East Bidwell Street, pensó que sería una ubicación ideal para Nixtaco. Llamó a Wise, quien trajo a su esposa para ver el lugar. Pensaron que sería inteligente traer a la capital lo que Cecchi llamó el «movimiento de tabernas», en referencia a la Wayfair Tavern en San Francisco y la Gramercy Tavern en Nueva York. «Nos fuimos y todos pensábamos ‘deberíamos hacer algo juntos'», dice Cecchi. «Así es como vemos este concepto de cantina».
Estos dos no creen que intentaron abrir este restaurante hace 10 años. Esto se debe a que Sacramento, según Eater et al. Los New York Times, Uno de los mejores lugares del país para disfrutar de buena comida y bebida. Será el primer restaurante elegante de inspiración mexicana en el área de Sacramento, dijo Cecchi. Si bien señala restaurantes exclusivos como Zócalo, dice que Cantina Pedregal será una de las primeras de su tipo en la ciudad. Por su parte, Wise dice que le da la oportunidad de mostrar lo que su estado natal de Monterey está haciendo en términos culinarios en estos días. «Cuando abrí hace 10 años, la gente simplemente lo aceptó», dijo Wise. «Ayuda que la gente tenga una mentalidad más abierta hoy en día. Tenemos que moldear sus expectativas para poder cumplirlas».
Cantina Pedregal (185 Placerville Road Suite 150) abrirá a principios del verano de 2024.
