Comer sano – The New York Times

Jancy Dunn

Escribo el Well Newsletter, sobre salud personal y fitness.

Me encantan esos pasteles cubiertos de chispas que puedes comprar en el supermercado, hasta el punto de que cuando mi hija era pequeña, la entrené para que me hiciera las esquinas en las fiestas de cumpleaños.

Cuando escuchas el término «alimentos ultraprocesados», esos dulces de colores del arco iris, con sus largas y complicadas listas de ingredientes, son probablemente el tipo de producto en el que piensas.

En realidad, la categoría es mucho más amplia que eso.

Los alimentos ultraprocesados ​​incluyen cosas que normalmente no se pueden preparar en la cocina de una casa porque no se tienen los ingredientes o el equipo. (La mayoría de nosotros no tenemos un frasco de metilcelulosa en nuestra despensa).

Estos alimentos se han vuelto omnipresentes en los Estados Unidos y los expertos dicen que parecen estar pasando factura a nuestra salud.

El Times Well Desk comienza cada enero con un desafío de una semana para mejorar algún aspecto de nuestra salud. Este año, nuestra dieta se centra en reducir los alimentos ultraprocesados. En el boletín de hoy, explicaré la ciencia detrás del desafío.

Casi todos los alimentos se procesan de alguna manera, ya sea picados, congelados o cocidos. Pero el ultraprocesamiento es diferente. Los alimentos ultraprocesados ​​son formulaciones elaboradas mediante métodos industriales.

Los alimentos ultraprocesados ​​a menudo contienen ingredientes que mejoran el sabor, la textura y la vida útil, como aceites hidrogenados, almidones modificados, emulsionantes y colorantes y edulcorantes artificiales. Sí, mi bizcocho de hoja favorito es un alimento ultraprocesado, pero hay muchos productos que podemos considerar nutritivos, como algunos panes envasados, yogures de sabores, “carnes” vegetarianas y batidos de proteínas. Alrededor de tres cuartas partes del suministro de alimentos en Estados Unidos está sobreprocesado, según una estimación publicada en la revista Nature Communications.

Los estudios sugieren que las dietas ricas en alimentos ultraprocesados ​​están asociadas con problemas de salud que incluyen enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y problemas de salud mental. Y un estudio pequeño pero influyente encontró que las personas que comían principalmente alimentos ultraprocesados ​​consumían alrededor de 500 calorías más por día.

Como informa mi colega Alice Callahan, los investigadores no saben exactamente qué efecto pueden tener los alimentos ultraprocesados ​​en nuestra salud, y pueden pasar años hasta que comprendan realmente la conexión. Incluso con todas las incógnitas, muchos expertos coinciden en que comer menos alimentos ultraprocesados ​​puede beneficiar la salud.

Pasé los últimos seis meses entrevistando a docenas de expertos en nutrición para comprender mejor los alimentos ultraprocesados. He aprendido que rechazar no se trata sólo de fuerza de voluntad. Los alimentos ultraprocesados ​​son convenientes y más baratos que algunos alimentos mínimamente procesados. Y muchos de ellos están diseñados para ser tan abrumadores que nos resulta difícil dejar de comerlos incluso cuando nos sentimos llenos.

Kevin Hall, investigador de nutrición y metabolismo de los Institutos Nacionales de Salud, dice que eliminar para siempre todos los alimentos ultraprocesados ​​no es realista.

«No todos los alimentos ultraprocesados ​​son necesariamente malos para la salud, ni deberíamos pensar que deberíamos intentar deshacernos de ellos», dice Hall.

Lo que es más importante, añade, es centrarse en sus patrones alimentarios generales en lugar de en alimentos individuales, y hay algunos cambios que puede hacer para ayudarle a conseguirlo.

Durante los próximos cinco días, el WELL Challenge brindará consejos, orientación e inspiración para comprender mejor los alimentos ultraprocesados. El objetivo no es cambiar completamente su dieta. (Yo, por mi parte, nunca renunciaré al bizcocho del supermercado). En su lugar, exploraremos formas sencillas de reducirlo, para que pueda comenzar a sentirse mejor a largo plazo. Espero que te unas a mí; puedes registrarte aquí.

¿Cuál es el legado de Jimmy Carter?

decencia Carter fue un símbolo de honestidad y transparencia, defendió los derechos civiles y logró un tratado de paz duradero. «Sin embargo, para nuestra eterna vergüenza, no lo llamamos ‘Señor Presidente'», escribió Larry Smith del Indianapolis Recorder.

Debilidad Carter cometió tantos errores como presidente como Joe Biden. El consejo editorial del Wall Street Journal escribió: “Comparten el destino de un presidente de un solo mandato deshecho por problemas políticos similares: inflación y una creciente percepción de la vulnerabilidad de Estados Unidos en el exterior.

El plan de fijación de precios por congestión de la gobernadora Cathy Hochul podría ganar más apoyo si lo integra en una historia más amplia sobre el restablecimiento del orden en la ciudad de Nueva York. Henry Graber escribe

Los reclutadores de Trump deben tener en cuenta que, si bien él siempre evita las consecuencias, sus leales seguidores no lo hacen. John BoltonEscribió el exasesor de seguridad nacional de Trump.

Una columna por aquí Ganador de “One Trip Win” de Nicholas Kristof Sobre requerimientos mensuales de productos.

Voto: No creía que la institución del matrimonio fuera buena para las mujeres. Entonces conocí a Ricardo.

Vida vivida: Nacida en Japón antes del estallido de la Primera Guerra Mundial y el hundimiento del Titanic, se cree que Tomiko Itoka es la persona más anciana del mundo. Su secreto para la longevidad: comer plátanos y beber una bebida láctea japonesa. Etoka murió a la edad de 116 años.

«Toda una vida», de Jimmy Carter Además de ser el 39º presidente de los Estados Unidos, James Earl Carter Jr. fue autor de 32 libros. Si está buscando a alguien con modestia, curiosidad, ojo para los detalles y aprecio por el mundo natural, «A Whole Life» es un excelente lugar para comenzar. Carter, quien murió la semana pasada a los 100 años, recuerda sus primeros 90 años, incluido su tiempo en la Casa Blanca. Aprenderá sobre importantes iniciativas políticas, pero también encontrará a los Carter en expediciones secretas de pesca con mosca, jugando a los bolos en su propio sótano y discutiendo sobre eventos actuales en la mesa. El audiolibro está narrado por la propia autora, con voz de razón, notas de dolor y orgullo. ¿Un yate presidencial? ¿Factura astronómica de alimentos? ¿Construcción innecesaria en Camp David? No bajo su supervisión.

  • ¿Le apetece leer más libros sobre la vida de Carter? Empiece aquí.

  • La trama del robo está teniendo un momento. ¿Qué hay detrás de tantas historias de robo literario? Emily Akin investiga.

El tema de esta semana en The Interview es el secretario de Estado saliente, Anthony Blinken, quien heredó el mundo de la administración Trump hace cuatro años y ahora está en camino de devolvérselo. Hablamos de su enfoque en fortalecer las alianzas de Estados Unidos, su visión de la diplomacia en un mundo asolado por la crisis y los principales conflictos que siguen sin resolverse.

Sabemos que el presidente electo Trump tiene gente a su alrededor que está muy dispuesta a ceder territorio a Rusia en Ucrania. No existen vías diplomáticas paralelas y es probable que las armas se estén agotando. ¿Cree que dejó a Ucrania en su posición más fuerte? ¿O hubo algo que podrías haber hecho diferente?

Bueno, primero, lo que nos quedó fue Ucrania, lo cual no era evidente porque la ambición de Putin era borrarla del mapa. Lo hemos cerrado. Putin ha fracasado. Ucrania se mantiene firme. Y creo que tiene un enorme potencial no sólo para sobrevivir, sino también para prosperar. Y eso depende de las decisiones que tomen las futuras administraciones y muchos otros países.

¿Crees que es hora de poner fin a la guerra?

Estas son decisiones que corresponden a los ucranianos. Tienen que decidir dónde está su futuro y cómo quieren llegar allí. En el momento en que se trazan las líneas en el mapa, no creo que mucho cambie fundamentalmente.

¿Quiere usted renunciar a los territorios que cree que controla Rusia?

Dejar de fumar no es la cuestión. La cuestión es que, en la práctica, es poco probable que la línea se mueva mucho en el futuro próximo. El reclamo de Ucrania sobre ese territorio siempre, siempre permanecerá. Y la pregunta es: ¿encontrarán la manera de recuperar el territorio perdido con la ayuda de otros? Es poco probable que Putin abandone sus ambiciones. Si hay un alto el fuego, entonces, en opinión de Putin, el alto el fuego le dará tiempo para descansar, reiniciarse y atacar de nuevo en algún momento en el futuro.

Entonces, lo que puede ser fundamental para garantizar que cualquier alto el fuego realmente dure es garantizar que Ucrania tenga la capacidad de disuadir nuevas agresiones. Y eso puede presentarse de muchas formas. Puede venir a través de la OTAN y pondremos a Ucrania en el camino de convertirse en miembro de la OTAN. Puede venir a través de garantías de seguridad, promesas y garantías de varios países para asegurarse de que Rusia sepa que si ataca de nuevo, será un gran problema.

Lea más de la entrevista aquí.

En el boletín informativo Five Weeknight Dish de esta semana, Mia Leimkuhler ofrece cinco recetas que se alinean con sus objetivos culinarios para 2025. Junto con su resolución de explorar más proteínas de origen vegetal, Mia destacó un tempeh picante y pegajoso. Y por sus ganas de cocinar con más pechugas de pollo: la clásica receta de pollo y limón de Pierre Frey.

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