En muchos sentidos, 2023 es «el año de los (restaurantes de servicio rápido). Los precios más asequibles de los alimentos de los restaurantes de servicio rápido no solo han aumentado su ventaja competitiva, sino también su destreza en las comidas autoservicio, una gran tendencia. a su favor. ¿Qué restaurantes de servicio rápido están haciendo esto? ¿Ayudar a las instalaciones a construir y mejorar su desempeño financiero? Automatización, pero no cualquier “objeto brillante”. Muchos están seleccionando cuidadosamente tecnologías que pueden generar ahorros, eficiencia o eficiencia significativas y sostenibles. Sobre esa base, la capacidad de reducir el consumo de energía se ha convertido en un importante generador de costos. Los restaurantes de servicio rápido dependen de equipos de capital que son inherentemente grandes consumidores de energía, desde congeladores hasta hornos, sistemas de climatización y sistemas de climatización. lavavajillas. Energy Star señala que los restaurantes «otros consumen entre cinco y siete veces más energía por pie cuadrado que los edificios comerciales». En el caso de los restaurantes de servicio rápido, esta cifra puede ser diez veces mayor. Sin embargo, los administradores nacionales de instalaciones de restaurantes de servicio rápido ( Los FM) no cuentan con tecnología de nivel empresarial que los respalde. No pueden reducir el consumo de energía. Tal como están las cosas, tienen el desafío de mantenerse al tanto del uso de energía en docenas, cientos o incluso miles de sitios. Con condiciones climáticas extremas, temperaturas más altas que el promedio, preocupaciones de los consumidores sobre la sostenibilidad y mandatos corporativos de ESG, FM no tiene más remedio que llenar el vacío. Tecnologías como el Internet de las cosas (IoT) y la IA les están ayudando a lograr precisamente eso. Estas tecnologías se suman a los “devoradores de energía” de los restaurantes de servicio rápido: sus equipos. Las plataformas de IoT de nivel empresarial, por ejemplo, permiten a los FM conectar todas sus máquinas para poder controlarlas y gestionarlas desde la nube. Los datos del equipo brindan información sorprendente para los usuarios nuevos tanto en el restaurante como en el espacio comercial. Una marca importante, por ejemplo, descubrió que una unidad de aire acondicionado en el techo no apagaba la energía a tiempo debido a un interruptor defectuoso, lo que provocaba un uso excesivo de energía. Potenciar el IoT con IA es otra forma en que los administradores de instalaciones reducen su consumo de energía, evitando costos excesivos durante los picos de demanda. Estos son los intervalos de 15 minutos en los que, en conjunto, las empresas ejercen mayor presión sobre la red eléctrica. Las empresas eléctricas cobran un 50% más durante este período. Los restaurantes de servicio rápido se han dado cuenta de este problema y están utilizando sus equipos conectados para ajustar las secuencias de aire acondicionado, calefacción o iluminación y los tiempos de encendido/apagado y establecer los puntos en consecuencia. La IA, combinada con IoT, permite a los restaurantes de servicio rápido mejorar aún más esta práctica. La tecnología de IA procesa datos de uso de equipos, los analiza junto con los precios y otros datos para optimizar el uso de energía en toda la empresa. Mantener la tecnología de calidad y seguridad alimentaria para las conexiones de equipos ha surgido como un escudo contra los problemas de calidad y seguridad alimentaria que a largo plazo cuestan dinero a los restaurantes de servicio rápido. Un restaurante de servicio rápido, por ejemplo, descubrió que algunas proteínas iban al horno antes de descongelarse por completo, lo que generó este tipo de preocupación. Aprendieron esto cuando los sensores mostraron que la comida no se estaba calentando a la temperatura a tiempo. Estos errores no pasan desapercibidos fácilmente, con el desgaste del personal en la industria de restaurantes y las demandas a los miembros existentes del equipo de hacer más con menos. Una estrategia de equipos conectados sirve como control adicional de seguridad y calidad. Hoy en día, a medida que los restaurantes de servicio rápido adoptan armarios de comida para atender a la gran cantidad de consumidores que prefieren la comida para llevar, esa función se está ampliando. Ningún comensal quiere tomar una pizza o hamburguesa fría y recalentarla, y los datos de IoT ayudan a garantizar que los casilleros funcionen de manera óptima, de modo que la comida permanezca caliente hasta que la recojan. Los pequeños puntos de datos marcan una gran diferencia. El uso de dichos datos para responder preguntas simples (como si los equipos encienden o apagan los hornos según un cronograma) tiene un impacto mucho mayor en el desempeño de los restaurantes de servicio rápido de lo que los líderes pueden imaginar. Considere una situación en la que un horno normalmente se fija a 450 grados durante 10 horas al día y, en cambio, funciona día y noche durante una semana. Sin advertir de tales desviaciones, los restaurantes potencialmente comprometen sus objetivos de sustentabilidad, eficiencia, seguridad, operaciones e ingresos, todo al mismo tiempo. Hacer funcionar el horno durante tanto tiempo acorta su vida útil y puede requerir un reemplazo antes, especialmente si la máquina ya está llegando a su fin. El consumo residual de electricidad y calor habla por sí solo. Nadie puede limpiar el horno hasta que finalmente se haya enfriado, lo que significa que puede que tenga que estar fuera de servicio debido a protocolos de seguridad. Y como el horno nunca entra en modo de espera, los empleados no se benefician de las actualizaciones automáticas del menú, incluidas ofertas por tiempo limitado y nuevas recetas para las actualizaciones del menú. Otras aplicaciones para una estrategia de equipos conectados van desde la automatización de tareas rutinarias hasta el mantenimiento predictivo. ConnexFM descubrió que las reparaciones reactivas pueden ser tres veces más caras que los enfoques más proactivos. Sin embargo, si los restaurantes de servicio rápido deciden maximizar su ventaja competitiva en el próximo año, deberían analizar el retorno a largo plazo de cada inversión potencial. Al igual que los restaurantes, que han salido fortalecidos de la pandemia, los planes tecnológicos más inteligentes se mantienen vigentes. Drew Holst es vicepresidente de Powerhouse Dynamics, un proveedor líder de soluciones de Internet de las cosas (IoT) y de inteligencia artificial que ayudan a las marcas de restaurantes de unidades múltiples a mejorar el desempeño operativo y financiero. Esto incluye la plataforma Open Kitchen para operaciones de restaurantes y servicios de alimentos. Contáctelo en draw@powerhousedynamics.com o visite powerhousedynamics.com.
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