Consejo de corte a tener en cuenta al preparar Mirepoix

Un tiempo de cocción prolongado puede convertir el mirepoix finamente picado en una masa blanda e irreconocible. Los trozos grandes se mantendrán mejor y conservarán su textura y, debido a que hay menos superficie expuesta, liberarán sus sabores más lentamente, agregando profundidad a su plato durante la cocción.

Hay algunas comidas estilo en las que siempre puedes confiar para preparar grandes trozos de cebolla, apio y zanahorias. Una salsa a fuego lento como el coq au vin, el relleno básico para un pastel campestre e incluso el cassoulet son ejemplos perfectos de platos perfectos para grandes porciones de verduras. Si bien una sopa de pollo de preparación rápida cocinará verduras picadas en un instante, los días que lo requieren son mejores para una cocción a fuego lento, donde los bocados más voluminosos pueden suavizarse a su debido tiempo. Mirepoix es el corazón y el alma de muchas obras maestras culinarias, y cuando es apropiado un corte fino o grueso, le dará a sus platos, ya sean guisos, asados ​​u horneados hojaldrados, las mejores posibilidades de éxito.

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