Rápido de hacer, delicioso e infinitamente adaptable, Jambalaya «comida de cartel” para el sur de Luisiana, si no para todo el estado.
Con recetas familiares que se remontan a más de un siglo, muchos cocineros sienten mucha pasión por lo que constituye un jambalaya «auténtico» y exactamente qué ingredientes están incluidos (o no). No es desconocido para algunos de ellos. discusión A veces conduce a discusiones igualmente apasionadas entre personas amigables y tranquilas. ¡Gran charla sobre Jambalaya!
En general, es una robusta cornucopia de carnes sazonadas, a menudo mariscos, y vegetales coloridos cortados en cubitos, todo ello envuelto y cocinado en arroz blanco picante, sabroso y reconfortante. No hay nada mejor para alimentar a una multitud, y eso es bueno porque es casi imposible hacer un lote por menos de una docena o más.
La elección de proteínas, así como especias, salsas o métodos de cocción específicos, varía según las recetas, pero el jambalaya se divide en dos categorías principales: es «marrón» o «rojo», abreviatura de cajún o criollo, respectivamente, y Esta «división criolla-cajún» se centra en el tomate, el hermoso tomate criollo, sello distintivo de muchos platos criollos.
Siempre se debatirá cuál es mejor, criolla o cajún, pero la versión de Mark de criolla con salchicha, pollo y camarones es una sensación sabrosa de un solo plato que se ha perfeccionado a lo largo de los años.
Repleto de sabor y color, es verdaderamente un deleite para los sentidos, ¡los cinco!
Mark, mi único (y muy querido) cuñado, sabe hacer muchas cosas. . . Uno de ellos es cómo entretener. Con la ayuda de mi hermana, su confiable segunda chef, ella cocina regularmente comidas deliciosas con calidad de restaurante. Ya sea para una multitud o para unos pocos, tiene un repertorio aparentemente interminable de platos dignos de mención para cualquier ocasión. Todo lo que prepara parece sencillo: ofrece frases ingeniosas o tararea una melodía mientras comparte divertidas historias familiares mientras, naturalmente, hace lo que sea necesario para ofrecer el delicioso menú que ha decidido preparar.
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Para su jambalaya, él y mi hermana usan lo que llaman «Papa Bear Pot», una bestia de horno holandés. ey . ¡Cuanto más grande sea el bote, más espectacular será la presentación! Y un jambalaya merece estar enmarcado en un recipiente tan bonito y digno de aplauso.
Con una medida de veinte pulgadas de ancho y casi nueve pulgadas de profundidad, el Papa Beer Pot es un caldero/horno holandés de dieciocho cuartos y es una gran revelación una vez que se retira la tapa. El jambalaya siempre se adorna con algo verde antes de servir, y uno de mis favoritos es la colocación característica de Mark de dos cebollas verdes largas a cada lado de un chile jalapeño entero, colocadas justo en el centro.
A solo unas semanas del Mardi Gras y del Super Bowl, esta es la comida que debes servir si organizas una fiesta. Pero se congela bien, por lo que cocinar un lote para abastecer su congelador es una razón tan buena como hacer un lote. Con las porciones adecuadas, tendrás la comida rápida más lujosa a tu alcance para tomarla cuando quieras. ¿Que podría ser mejor?
Desde seguir rueda hasta organizar una actividad pendiente, Jambala hará que todos vuelvan por más.
Materiales
Aceite de aguacate, suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
1 paquete grande o 2 paquetes pequeños de salchicha Conecuh, cortada en rodajas pequeñas
1 1/2 libras de pollo, deshuesado, sin piel y cortado en trozos pequeños
**2 libras de camarones grandes, pelados y desvenados
** 2 cebollas grandes, picadas
4 pimientos morrones (rojo, amarillo y verde), incluidos picados
4 tallos de apio, picados
1 lata grande de tomates triturados
1 lata de tomate Rotel
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz blanco
Condimento criollo/cajún, como el condimento criollo de Tony Chacher
Salsa cristal (o salsa picante de elección)
pimienta
** Siéntete libre de usar más o menos
direcciones
Preparación de todas las verduras y carnes:
-Cortar la salchicha en rodajas del tamaño de un bocado y reservar.
-Corte el deshuesado y el pollo en trozos pequeños, sazone ligeramente con condimento criollo/cajún y reserve.
– Pelar el pimiento, picar la cebolla y picar el apio.
En una olla grande o en una cacerola profunda de fondo grueso con tapa, vierta el aceite hasta cubrir y apenas cubrir el fondo.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, dore las salchichas y reserve.
Coloque la grasa de la salchicha en la sartén y cocine el pollo sazonado hasta que esté casi cocido. Dejar de lado.
En la misma grasa, saltee todas las verduras hasta que estén tiernas, agregando unas cuantas gotas más de condimento cajún mientras se cocinan.
Agrega los tomates triturados y el Rotel, revuelve para combinar y deja cocinar por 10 minutos a fuego medio.
Vuelva a agregar la salchicha y el pollo y cocine, tapado, otros 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega el caldo de pollo, varios chorritos de cristal y una pizca de pimienta de cayena. Cuando la mezcla hierva, agregue el arroz y revuelva para combinar. cubrir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. No revuelvas demasiado en este punto, de lo contrario el arroz se pegará. Si es posible, tapa hasta agregar los camarones.
Después de 15 minutos de cocción, agregue los camarones (sazonados ligeramente con condimento criollo) y doble suavemente. Vuelva a colocar la tapa y cocine 5 minutos más.
¡No cocines demasiado! El arroz es suficiente. Pruebe y ajuste la sazón por última vez antes de servir.
Agrega una guarnición verde encima como cebolla verde o jalapeño para que quede más agradable.
Sirva en tazones con pan francés.
Notas del cocinero
Condimento: Asegúrese de que su condimento criollo/cajún favorito tenga sal en la lista de ingredientes y no tenga vergüenza de usarla. Dado que el arroz se empapa, es importante agregar condimentos durante todo el proceso de cocción. Desde pollo hasta verduras y grasas de salchicha, cocinar cada adición agrega una capa de sabor que no se puede obtener de otra manera.
Salchicha Conecuh: Muchos dirían que la salchicha andouille ahumada debería usarse en jambalaya, pero no aquí. A la mayoría de los chefs de nuestra zona les encanta el Conecuh, creyendo que es el mejor embutido del mundo. De hecho, en una de nuestras revistas locales, Mobile Bay Monthly, se citó a un renombrado chef que se mudó aquí desde fuera del estado diciendo que las únicas personas a las que les gustan otros tipos de salchichas nunca han probado el Konkuh. Conecuh Sausage Company ha estado en el negocio desde 1947 y sigue siendo propiedad familiar. Ubicada justo al sur de Montgomery, Alabama, hay una ciudad llamada Evergreen, que se encuentra en el corazón del condado de Conecuh.
camarón: Los camarones frescos son excelentes, pero los camarones congelados facilitan la preparación y requieren menos tiempo, y nuestra prueba de sabor demuestra que los camarones precongelados funcionan.
Vegetariano/Vegano: Emeril Lagasse tiene una receta de jambalaya vegetariana a la que añade berenjenas y más verduras. Creo que es necesario agregar pimentón ahumado, especialmente al dorar las cebollas, para obtener un sabor más auténtico. Los trozos de «pollo» de la marca Quorn (vegetarianos, no veganos) funcionan bien cuando se agregan a la receta de Lagasse si primero se sazonan con pimentón ahumado y condimento criollo y luego se doran.
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