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Cuando se trata de diseñar algunos de los restaurantes más populares y exclusivos de Nueva York, David Rockwell es un buen nombre. El arquitecto y diseñador ha creado la estética de más de media docena de lugares reconocidos por Michelin como el Hudson Yards Peak de la ciudad, la Clocktower, cerca del Madison Square Park, la cocina indonesia Wayan y el Ocean, todos ellos repetidos mariscos.Rockwell tiene un alcance global con Wakuda en Singapur. Nos reunimos con Rockwell recientemente y le preguntamos qué hace que el diseño de un restaurante sea exitoso, cómo se desarrolla el proceso y cuál es su opinión al respecto. Sam Deitch/The Clocktower ¿Puedes contarnos el proceso de diseño de un nuevo restaurante? ¿Cuánto tiempo lleva y cómo se empieza? Diseñar un nuevo restaurante puede llevar años. Nuestro primer paso es sumergirnos completamente en los ideales, temas, motivaciones y objetivos del cliente. ¿Cuál es la naturaleza del restaurante? ¿Cuál es su perspectiva? Por ejemplo, el tiempo que puede pasar un comensal en un restaurante depende del tipo de silla que diseñemos. Incluso vemos la relación entre platos, luces y mesas. Una vez que tenemos esta comprensión completa, creamos una narrativa a través de la cual se desarrolla nuestro diseño. ¿La dirección del diseño proviene de usted o del cliente? ¿O es una mezcla de ambos? El diseño es una conversación en evolución entre nosotros y el cliente, pero siempre surge de una narrativa: una historia que intentamos contar sobre el cliente, el chef, la comida, el vecindario. Pensamos en cómo todos los elementos de un restaurante contribuyen al lenguaje de la inclusión y crean un universo o mundo completamente formado. El público o los invitados son la clave definitiva del diseño. Adaptamos el diseño para responder a cómo queremos que se sienta la audiencia cuando usa el espacio, ya sea esperando para hablar con el anfitrión, sentado en la gran mesa común, escondido en una cabina íntima de la esquina o en el cobertizo de la acera. , como la instalación de comedor al aire libre que creamos para Melba en Harlem al comienzo de la pandemia. Para Wayan en el centro de Manhattan, Cedric y Ochi Vongerichten querían que nos centráramos en la forma en que se come y se come en Indonesia, especialmente en las aldeas costeras. Los acogedores restaurantes al aire libre esencialmente comercializan su propio pescado y los comensales conversan con el chef y otros invitados. Creamos una mesa de chef que se ubica en el espacio de transición entre la barra y el comedor principal. El espacio lineal de cuatro asientos es íntimo y transportador, con una barra de piedra turquesa, carpintería de cobre oxidado reluciente y un piso de porcelanato con estampado de rafia. Aquí puedes conversar con el chef y el resto del restaurante se desmaterializa. ¿Qué factores consideras en el diseño de un restaurante que otros espacios como residencias o boutiques no tienen en cuenta? Salir a cenar es como un teatro donde pasas tiempo con un grupo de personas, lo que realmente separa a los restaurantes de los residenciales y minoristas. Diseño. En Casa Dani, un restaurante de alta cocina en Citizens New York, queríamos invitar a los huéspedes a la cocina casera del chef Dani García, inspirada en el sur del Mediterráneo de España. Los huéspedes emprenden un viaje progresivo desde un bar comprimido y un salón con techo abovedado y cálidos pisos de madera de nogal que hacen un guiño a lo que se podría encontrar en el escaparate de un restaurante en una villa española: un gran comedor hundido de doble altura, donde las proporciones y el sentimiento se reflejan en el tradicional patio central abierto español. Una cocina abierta de 30 pies de largo está enmarcada en cajas de vidrio y acero inoxidable cepillado donde la línea de cocción se coloca directamente frente a los invitados para resaltar el teatro de la cocina. ¿Consideras el menú en absoluto? ¿Si es así, cómo? Los menús son casi siempre fuente de inspiración para nuestros diseños. Nuestros diseños para los restaurantes Nobu son un gran ejemplo de la cocina peruana y japonesa (la claridad del pescado, el arte) que inspiran nuestras elecciones de diseño. Carloto, el restaurante hermano de Ocean, ofrece un menú regional italiano con una increíble carta de vinos. Programa que presenta diferentes especialidades del Piamonte, Toscana y Sicilia. Queríamos que los huéspedes se sintieran como si hubieran descubierto una osteria romana escondida. ¿Con qué frecuencia comerás en el restaurante una vez finalizado el proyecto? ¿Tienes un favorito o algo para llevar en tu lista? ¿Qué comida pides? ¡A menudo! Llevo a amigos, familiares, compañeros y clientes a muchos de los restaurantes que diseño. El centro de Nobu es siempre uno de los favoritos. El tartar de atún es excepcional. Union Square Cafe está cerca de mi oficina y su menú siempre destaca algo fresco y de temporada del Greenmarket. Melba’s tiene un pollo frito increíble. Me encantan las costillas de Metropolis (hechas muy especiales con la inclusión de trufas). Y me encanta todo en Fravo. Imagen de héroe: Sam Deitch/La Torre del Reloj
