Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs 
Relacionados
“El equipo de Ka Pao Edinburgh espera con ansias el regreso del Edinburgh Seafood Festival del 4 al 6 de mayo. El sábado haré mi debut en Seafood Stage con una demostración de cocina en vivo, mostrando una pequeña muestra de lo que es el menú Ka Pao y nuestro enfoque especial para celebrar los increíbles mariscos de Escocia. Ha pasado un tiempo desde que me levanté frente a una multitud y salí de la cocina, parece una excelente manera de pasar un sábado y estoy emocionado de sacar el micrófono de auriculares estilo Britney para la tarde.
El año pasado, el Festival del Marisco de Edimburgo fue una manera realmente especial de arrojar luz sobre algunos de los increíbles productos que tenemos aquí en Escocia y el Reino Unido. Nuestro menú y recetas en Ka Pao están fuertemente influenciados por la cocina del sudeste asiático, pero nuestro objetivo a lo largo de las estaciones es combinar muchas de las técnicas e ingredientes de cocina que hemos experimentado mientras viajamos allí con productos que encontramos más cerca de casa. Los pescados y mariscos escoceses ocupan un lugar destacado en nuestro menú y, a menudo, también en nuestras especialidades. Estaremos atentos a nuestro proveedor, John Vallance, cuando se acerque el momento para descubrir qué se les ocurre e inspirarnos para algunas ofertas especiales de pescado durante el fin de semana.
Hasta entonces, aquí hay algunas recetas que la gente debería probar en casa para obtener el espíritu de marisco. Los vestidos que aquí analizamos brillan en toda una gama de mariscos, por lo que se pueden adaptar a cualquier ocasión. Es simplemente nuestra versión especial de recetas que varían de una región a otra, cada una con sabores y aromas atrevidos”. Sandy Browning, chef ejecutiva de Ka Pao, www.ka-pao.com
Ostra fresca, Nam Jim verde asado
Para esta receta utilizamos dos tipos de chile. chiles verdes estándar y chiles ojo de pájaro. Se supone que esta salsa para mojar del sudeste asiático es bastante espesa, pero pruébala sobre la marcha y descubre cómo te gusta más. Lo preferimos picante, pero si quieres algo menos picante, omite el pimiento ojo de pájaro de la receta. Si tiene problemas para encontrar esta variedad, los chiles de dedo son una excelente alternativa. No tengas miedo de las orugas en casa. La práctica hace la perfección y es un excelente aperitivo o refrigerio interactivo que puede crecer para una multitud. Sirva sobre hielo prensado en rodajas, aderezado con Nam Jim o deje que sus invitados se sirvan ellos mismos.
Para Nam Jim (suficiente para 6 ostras)
12 g de chiles verdes frescos (enteros)
1 pimiento ojo de pájaro verde (opcional)
1: En un wok o sartén seco a fuego alto, fríe el chile verde entero hasta que la piel ampolle y el chile se ablande.
2: Deje que el chile se enfríe un poco y retire la piel ampollada.
3: Agregue los chiles enfriados y los ingredientes restantes a una licuadora y mezcle hasta que estén completamente combinados. Alternativamente, use un martillo y un mortero para machacar lentamente los ingredientes, comenzando con el ajo y agregando lentamente el resto, dejando los líquidos para el final.
4: Sirva las ostras peladas sobre hielo con una cucharadita de Nam Jim.
Filete de repollo, ensalada de col, nam jim jeu
El aderezo de este plato, Nam Jim Jay, es claramente sofisticado. Dulce, ácido, salado y divertido a la vez. Es un excelente acompañamiento para cualquier pescado a la parrilla, por lo que sería bueno acercarse a la temporada de barbacoas con sardinas o salmón a la parrilla. Aquí lo servimos con camarones fritos y repollo picante y maní. Agregar uvas ennegrecidas agrega jugos dulces y ahumados a la salmuera, lo que convierte a las grosellas en una excelente alternativa de temporada en el verano.
4 lomos (pelados y sin piel)
40 g de jengibre encurtido, finamente picado
280 g de col blanca finamente picada
10 g de pimiento verde, finamente picado
Mezcla para la mandíbula.
8 g de limoncillo finamente picado
35 ml de salsa de soja dulce
½ cucharadita de chile en polvo molido
1: Agrega las uvas al wok o sartén hasta que la piel se rompa y comience a ennegrecerse. Retirar de la sartén y dejar enfriar un poco.
2: En un tazón grande, combine el repollo rallado, el jengibre encurtido, el maní, los chiles picados, el cilantro y las uvas.
3: Agrega la salsa de mandíbula, revuelve y reserva.
4: Calienta 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego alto. Seque el exceso de humedad de los filetes con una toalla de papel y frote cada lado con un poco de sal de mesa.
5:00 Coloque los filetes con la piel hacia abajo en el aceite caliente, presionando suavemente durante 30 segundos o hasta que la carne ya no quiera salir de la superficie de la sartén.
6:00 Dorar durante 3 minutos con la piel (o hasta que la pulpa esté opaca en dos tercios del filete). Cocine durante un minuto por el lado de la carne.
7:00 Vuelva a mezclar rápidamente la ensalada para incorporar los jugos que hayan soltado las uvas, el repollo, el jengibre y los pimientos.
8 en punto Sirva los filetes en platos calientes, cubiertos con un puñado colmado de ensalada y una generosa cantidad de mandíbula.
