El mejor corte de carne para un Steak Au Poivre clásico

Mientras miras otros filetes, recuerda por qué el lomo es la elección perfecta para esta receta y deja que esas ideas te guíen. Debido a que un filete au poivre está cubierto de pimienta molida en polvo, no puede pasar demasiado tiempo en el fondo del pimiento o la especia se quemará. Esto significa elegir un filete que no sea ni demasiado grueso ni demasiado fino, dependiendo de la temperatura interior que prefieras. También querrás evitar los filetes con hueso porque crean una superficie irregular donde es posible que los pimientos no se tuesten correctamente. Los filetes con una capa exterior gruesa de grasa dejarán demasiado aceite derretido en la sartén, lo que interfiere con la preparación de una salsa sabrosa, así que evítelos o córtelos bien.

Algunos filetes comúnmente disponibles que se ajustan a estas limitaciones son los filetes de lomo, solomillos, filetes para perchas y filetes de falda de Nueva York bien cortados. Si prefiere el aspecto de un filete au poivre tradicional, puede recortar los cortes en medallones redondos o disfrutarlos enteros.