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El condado de Palm Beach da la bienvenida al nuevo año con opciones gastronómicas frescas y sustanciales. La ecléctica variedad de nuevos restaurantes incluye un estridente asador inspirado en Miami en West Palm Beach, un pub de comida reconfortante adjunto a una cervecería de Lake Worth Beach y un local de tacos Cali-Mex en Boynton Beach.
Un nuevo restaurante de Júpiter, Tavolena, se inspira en una mesa antigua que alguna vez estuvo en la cocina de la abuela del chef.
La mesa pertenecía a Lena Bello, la difunta abuela del chef y propietario Michael Rolchigo. Ahora añade un elemento favorito a la Tavolena, que toma su nombre de la palabra italiana para mesa (tavola) y Lena.
Rolchigo abrió el restaurante italiano con capacidad para 38 personas a finales de octubre, después de varios años alejado de la vida gastronómica. Le dio al pequeño espacio de la plaza una renovación dramática, convirtiéndolo en un animado restaurante de alta cocina que cuenta con celebridades entre sus clientes.
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lugar
La elegante decoración en negro y dorado le da al comedor principal una sensación de museo por la noche. Las reliquias de la abuela añaden calidez al comedor privado de Tavolena.
El restaurante ofrece seis asientos en la barra, cinco mesas con cubierta de granito en el comedor principal y dos asientos en la «mesa del chef» con vista a la cocina. La esposa de Rolchigo, la diseñadora de interiores Lisa Rolchigo, le dio al espacio su aspecto artístico. La mesa de la abuela tiene su propia dosis de inspiración. Fue en esa mesa donde aprendió a cocinar junto a su abuela, cuenta.
“La mesa de la abuela siempre ha sido especial para mí. Vivía arriba de nosotros y todos los nietos se reunían alrededor”, dice Rolchigo, recordando su infancia en Utica, Nueva York. “Cuando murió, me senté en esa mesa y lloré. Le dije a mi madre que quería una cosa. Le dije: ‘Quiero esta mesa’.
no respondes
Incluso antes del debut de Tavolena, Rolchigo era un chef ejecutivo respetado en el área de Júpiter. Demostró dominio de la cocina clásica e innovadora en el ahora cerrado Jupiter Island Grill y más tarde en su propio restaurante estadounidense contemporáneo, más íntimo, Krave.
Pero después de dirigir Crave con éxito, vendió restaurantes Tequesta, se tomó un largo descanso de la cocina del restaurante y creó una línea de salsas picantes llamada Chef Iron Mike.
Después de unos años, estaba listo para regresar a la cocina de un restaurante, dice.
Encontró una ubicación perfecta para una panadería (Poshi Noshi) en Indiatown Road Plaza. La extensa construcción tardó seis meses en completarse, dijo Rolchigo, quien cuenta entre sus clientes en Tavolena a antiguos clientes habituales de Crave y residentes de la comunidad del club de campo local.
“Algunas noches, todos conocen a todos en el edificio. Es como si estuvieran en el club”, dijo Rolchigo.
Ellos están en casa
El restaurante de Rolchigo ya ha atraído a algunos de los nombres más importantes del mundo del deporte y la televisión.
En los últimos días, el chef ha cocinado para el comentarista deportivo de televisión Bryant Gumbel, el propietario de los Baltimore Ravens, Steve Bisotti, y el miembro del Salón de la Fama de las Grandes Ligas, Mike Schmidt.
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alimento
La cocina básica de Tavolena es donde se unen el pasado y el presente del chef. El menú de Rolchigo incluye platos de la infancia que aprendió en la mesa de su abuela italiana, así como sus propios platos modernos.
“Basé la cocina en algunas de las cosas que él me enseñó. Es su cocina y la mía, entrelazadas”, dice.
Entre las recetas originales de la abuela se encuentran las albóndigas de Lena, que se preparan con carne de cerdo molida y solomillo, ajo, perejil y queso italiano y se cuecen a fuego lento durante horas en una salsa de tomate estilo Parma ($23). La ensalada picada de Lena combina lechuga romana, cebolla, tomate, pepino, garbanzos fritos y gorgonzola ($14).
La abuela Lena también inspiró el banquete italiano dominical de Tavolena, que incluye carne de cerdo, salchicha dulce y albóndigas cocinadas en salsa de tomate fresco y servidas con gti ($38) y gnocchi laviano, llamado así por la ciudad italiana de Lena. Los ñoquis están salteados con crema de parmesano, acentuados con prosciutto y cubiertos con trufas de Umbría ($38).
Otros platos para compartir incluyen una pizza de trufa cubierta con trufas negras de Umbría, mozzarella, fontina y Parmigiano Reggiano ($32) y un crudo de atún de aleta amarilla con tomates semisecos, limón siciliano, pimientos de Calabria y chips de wonton con hierbas italianas ($23).
En el corazón del menú se encuentran las pastas rayadas de Tavolena y los platos clásicos de carne, como chuleta de ternera a la parmesana con salsa de sundae ($65), platos con salsa Francis, Marsala y florentina ($38 por pollo, $44 por basa), y mariscos con sabor a hinojo. Ciopino terminó con una bruma de Pernod ($62).
Para maridajes se ofrece vino y cerveza.
no perdones
Ubicación: 185 E. Indiantown Rd., Júpiter, 561-972-7228, Tavolena.com
Horas: Abierto de martes a sábado de 5 a 10 p.m.
reserva Se recomienda encarecidamente y se puede realizar llamando al restaurante.
Liz Balmaceda es una reportera ganadora del premio Pulitzer para The Palm Beach Post, parte de USA Today Network. Cubre la comida local y el ritmo gastronómico. Síguela en Instagram y publica en Food Facebook. Puede comunicarse con él por correo electrónico a lbalmaseda@pbpost.com.
