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CRAIGSVILLE – Cuando la Comisión de Planificación de Craigsville hizo una convocatoria de recetas en la comunidad, esperaban atraer principalmente comensales.
Después de unas semanas, tenían cientos de recetas, desde galletas, frijoles, panecillos y guisos hasta zarigüeyas y ancas de rana.
«Me he dado cuenta de que en Craigsville realmente amamos nuestros postres», dijo Janice Oakley, presidenta de la Comisión de Planificación de Craigsville y gerente de la biblioteca. «Pensé que tendríamos más platos principales que cualquier otra cosa, pero nuestra sección de postres es la más grande».
Se recopilan cientos de recetas para financiar eventos en Craigsville
Las 240 recetas se han compilado en el Libro de cocina de la comunidad de Craigsville, que ahora está disponible para pedidos por adelantado. Según Oakley, la idea surgió de la Iglesia Pentecostal de Santidad. La iglesia creó un libro de cocina para recaudar fondos y, después de ver el éxito de ese proyecto, la Comisión de Planificación de Craigsville decidió hacer lo mismo.
«Tenemos un presupuesto ajustado, un presupuesto ajustado», dijo Oakley. «Siempre tenemos todas estas grandes ideas y cosas que queremos hacer, pero simplemente no tenemos el presupuesto para hacerlo».
La comisión ha hablado de ampliar el Festival de Otoño anual de Craigsville o agregar más fuegos artificiales y refrigerios a la celebración del 4 de julio. Los fondos no han sido asignados.
Oakley también recordó haber consultado un libro de cocina similar en la Biblioteca Pública de Goshen.
“Alguien había hecho un libro de cocina de Goshen y estaba en su biblioteca para prestarlo. Recuerdo llevármelo a casa y tomar toneladas de fotografías porque hay muchísimas».
El libro también era más antiguo, dijo Oakley. “Conoces a muchas personas que tienen sus pequeñas recetas dulces por ahí y ya no están con nosotros. Es algo así como su legado».
Según la dura cobertura de The News Leader sobre actividades gubernamentales como aumentos de impuestos, cámaras corporales, desarrollo de tierras públicas o aumentos de tarifas de servicios públicos, solo hay una manera de averiguar si el libro de cocina patrocinado por la Comisión de Planificación de Craigsville vale el precio.
Voy a tener que contar en primera persona cómo hacer algunas recetas.
El viaje al supermercado es lo primero
La cocina comienza con un viaje al supermercado. Agarro uno de los carritos de compras más pequeños, de dos pisos, y me detengo torpemente cuando una mujer le grita a su teléfono, que traduce diligentemente lo que dice en texto.
Primero compro los frijoles. Me puse mi suéter verde bosque de la Universidad Marshall, mi alma mater, a pesar del clima. La razón por la que lo uso es después de haber estado mirando los estantes durante cinco minutos seguidos buscando en Google qué son las alubias. Una señora mayor se detiene para contarme que su nieta juega en la universidad. No dice qué deporte antes de preguntar si es la misma escuela en la que se basa We Are Marshall. Así es como suelo presentarlo fuera de Virginia Occidental.
Me dice que acaba de dejar una dieta líquida y comerse su primera comida sólida en semanas. No, todavía no sabe qué va a hacer, pero todas las posibilidades le resultan apasionantes en ese momento. Señala las habas, que Google me acaba de decir que son iguales a las habas. Nos despedimos y le agradezco que me haya ayudado.
Salgo y vuelvo a la casa de mi amigo. Como todavía estoy buscando apartamento en Staunton o el condado de Augusta, me quedaré en la habitación libre de un amigo durante la semana. El amigo Alex entra y sale de la casa el jueves diciendo que está bien hacer ruido en la cocina si no lo saco mientras él está en una llamada de trabajo. Uno de sus gatos, Gordie, no tiene ese compromiso y, cuando me preparo, se va.
Los frijoles Calico se están horneando
La primera receta, Calico Beans, proviene de Dana Dill. Hay dos razones por las que lo elegí. Soy de Nueva Orleans y siempre horneo mi jambalaya de la forma en que la receta de Smit requiere hornearlo al final. En segundo lugar, sólo había oído hablar de los gatos Calico y quería ver si el nombre se mantenía.
Aquí está la parte donde doy mis únicos consejos de cocina. Mi método favorito es cortar la cebolla por la mitad, luego cortarla perpendicularmente a las rodajas y cambiar el ángulo del cuchillo a medida que sigues la curva natural. Los dados resultantes son más parejos que cualquier otro método que haya probado.
Mientras doro la carne molida y el tocino, tomo una pizca de cebolla cruda y me la como. Hago esto cada vez que corto una cebolla. la primera cebolla es perfecta. Dejé los segundos bocados hace mucho tiempo. Una vez que terminas el primer bocado de cebolla cruda, el segundo bocado es demasiado poderoso y nunca vale la pena. Termino la carne, escurro la grasa y los frijoles enlatados, agrego ambos al bol y luego agrego las cebollas a la sartén. Si alguna vez intentas que las cebollas en rodajas se doren, pero se vuelven traslúcidas, probablemente tengas demasiada agua en la sartén. Mezclar todo con las especias, luego todo se mete al horno.
Alex toma su almuerzo y sale para cortar el césped en su patio trasero. Entonces tengo una pregunta importante para un periodista. ¿Puedo gastarlo? Jeff, ¿puedo gastar los ingredientes? Déjame saber si puedo gastar los ingredientes con la cotización a continuación.
«¿Eres tú o son las cebollas las que me hacen llorar?» Jeff Schwaner, editor de The News Leader, escribió mientras editaba este artículo.
No sé qué significa eso. Internamente debato si debo incluir instrucciones de platos específicos en mi cobertura, y decido que es mejor dejarlo solo en el libro de cocina.
Un intento desesperado de poner pudín en bollos de crema
La segunda receta es para montar nata. Susan Wilcher envió la receta al Libro de cocina de la comunidad de Craigsville en honor a su abuela, Cornelia Johnson. Puede que sea un buen cocinero, pero la repostería no es mi especialidad. Me preocupa no cumplir con el estándar probable establecido por la Sra. Wilcher y la Sra. Johnson, pero revisar las instrucciones me recuerda a mis clases de laboratorio de química en la universidad. Las instrucciones son específicas e incluyen qué texturas buscar. Perfecto:
Combino margarina y agua en una cacerola y la llevo a ebullición. Agrego harina, me apresuro a mezclar bien antes de que el fuego alto queme la masa. Cuando se enciende lo retiro del fuego. Batí los huevos uno a uno a mano, sin batidora.
Una vez que tiene una textura aterciopelada, dejo caer a cucharadas sobre una bandeja de horno engrasada. Alex se mete en el agua y dice que definitivamente se pegan a la bandeja y que necesito usar papel de aluminio antes de que se salgan. Vierto mi hojaldre aterciopelado nuevamente en el tazón, coloco papel de aluminio en la bandeja y vuelvo a servir con una cuchara.
La parte de la cocina que me fascina no son las recetas individuales, sino la sincronización de todo cuando se trabaja en varios platos. Por ejemplo, los Calico Beans solo están a la mitad cuando termino el hojaldre. No estoy seguro de si hornearlos al mismo tiempo estropeará la masa, así que saco los frijoles, ventilo el horno y empiezo a preparar la masa.
Escribo durante media hora; el cortacésped termina afuera. Le pregunto a Alex si Gabby, su esposa, tiene pipas de glaseado. No pienses así, dice y se levanta para quitarse el pasto de la cara y la ropa. Reviso todos los estantes y no encuentro nada para usar. Quizás debería haber preguntado esto antes. Saco los bollos de crema dorados y los dejo reposar. Los frijoles han vuelto.
El estante para cubiertos tiene un embudo, pajitas de plástico y palillos. Meto una pajita por el embudo de goma y pongo el pudín dentro. Empujo la pajita en la masa y fuerzo el pudín hacia abajo. Va como era de esperar.
Alex baja las escaleras con una expresión confusa en el rostro. Abre el cajón superior, busca algunas especias y saca una bolsa de propinas. Tomo la bolsa en silencio.
Aquí es el único lugar donde cambio la receta. nadie en la casa bebe ni usa leche a base de lácteos, así que no quería comprar un galón solo para pudín. En su lugar, compro tazas de pudín de vainilla. Me lleva 30 minutos y muchos intentos fallidos con la tubería para llenar la masa. Esto también significa que los pasteles no tienen que reposar durante la noche antes de probarlos.
Alex y yo tenemos uno y son perfectos. La masa es ligera, hojaldrada y no demasiado dulce, lo que contrasta con el pudín del interior. Alex muerde la mitad y luego sumerge la otra mitad en el pudín que quedó en la bandeja para hornear en uno de mis intentos fallidos.
Las judías salen del tubo de repostería unos minutos más tarde. La parte superior es marrón con un mínimo toque de carbón, el mismo color y textura que busco en mis jambalayas. Alex y yo tomamos un vaso. La cantidad de salsa de tomate (sic) y azúcar moreno en la receta me hizo pensar que sería mucho más dulce de lo que resultó, pero la mayor parte del azúcar debe haberse echado a perder en el proceso de cocción. Llena de frijoles, carne de res y tocino, la receta logró ser ligera. Tengo un segundo vaso.
¿Dónde se puede conseguir el libro de cocina?
Oakley espera que la imprenta, Fundcraft Publishing, envíe las primeras 200 copias a la ciudad para el Día de la Madre. También agradeció a los miembros del comité de planificación y a varios voluntarios por elaborar el libro.
El libro de cocina de la comunidad de Craigsville estará disponible en la biblioteca pública de Craigsville, ambos a la venta por $15 y disponibles para préstamo. Para reservar un libro de cocina, escriba a tocvaevents@gmail.com.
Lyra Bordelon (ella) es la reportera de justicia y transparencia pública de The News Leader. ¿Tiene algún consejo u opinión sobre la historia? El correo electrónico es bienvenido. lbordelon@gannett.com. Suscríbete a nosotros en: noticiasleader.com.
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