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La Padrona quiere tu atención. Tome una copa en el bar de la planta baja y luego suba una gran escalera que conduce al elegante comedor principal del restaurante, un ambiente de madera oscura y de mal humor que se desarrolla alrededor de una barra central y brillante. Los galardonados chefs Jody Adams, Eric Papachristos y John Mendez, un socio de hospitalidad callejera detrás del restaurante Trade & Porto de Boston, así como de la tienda griega informal y rápida Saloniki, imaginaron La Padrona, que acaba de abrir dentro del lujoso hotel Raffles Boston, como Una sorpresa en cuanto a restaurantes. Cumple.
«No hay un restaurante en Boston que se vea así», dice Adams, y le da crédito a Papachristos y a la elegante firma de diseño de interiores Avroco por lograr este estilo. “Está increíblemente bien diseñado sin ser sofocante, sin ser opulento por la opulencia. Se siente como si perteneciera.»
Como director culinario del grupo, Adams colaboró con la chef ejecutiva Amaryllis Colon en el menú de La Padrona para crear un viaje culinario vertiginoso por Italia, mostrando especialidades regionales de Emilia-Romaña, Piamonte, Toscana y más. Un atún crudo se sirve con un yogur griego espeso cubierto con limones Meyer, papas nuevas y una salsa de chile hecha con pimientos crujientes, originaria de la región de Basílicata en el sur de Italia. Las diminutas almejas de Barnstable se combinan con pacheri y almejas, una pasta hecha con harina de sémola tostada y ceniza vegetal, un guiño a la tradición de los cereales carbonizados de la región de Puglia.
«No es (sólo) el norte de Italia, el sur de Italia o la costa de Italia», dijo Adams. «Es italiano tradicional y regional a través del chef Amaryllis y mis ojos, nariz y boca».
En cuanto a los postres, la chef Kimberly Beatrix está a cargo de los postres, que incluyen un sándwich de helado de brioche tostado y un rico y cremoso pastel de chocolate con una base de crujiente feuilletine de almendras.
El menú también presenta pura nostalgia de Boston: los famosos palitos de queso e hinojo de Rialto, el antiguo restaurante de alta cocina favorito de Adams que abrió durante más de 20 años en el Charles Hotel en Harvard Square. Aunque, como señala el chef, «no era tanto que quisiera un poco de Rialto (en La Padrona), sino que eran los mejores palitos de pan de todos los tiempos».
Los resultados son toda una proeza teniendo en cuenta que el concepto de La Padrona nació en una época diferente en la ciudad. Adams dijo que A Street Hospitality fue uno de los más de 20 grupos de restaurantes que se acercaron a Raffles para asociarse en un restaurante dentro de su primera propiedad en Estados Unidos, que abrió el año pasado en Boston. (Amor, un restaurante portugués de alta cocina del condecorado chef Jorge Mendes, es el otro restaurante emblemático del edificio). La presentación tuvo lugar hace tres años, a finales del invierno, en medio de la pandemia, y todo el mundo llevaba mascarillas. Mesa de juntas. «Todo parecía un poco surrealista, como, ¿a quién se le ocurriría construir un restaurante ahora?». dijo Adams.
Pero el equipo hizo precisamente eso: ideó un restaurante italiano que celebrara la experiencia de vestirse y comer. Pasar por la pandemia obligó a tener claridad de visión para el equipo, dijo Adams. Aprenden que nada se puede dar por sentado y cada movimiento se vuelve mucho más deliberado. «Nuestro éxito se basará en qué tan bien cumplamos los sueños, deseos y apetitos de nuestros huéspedes», dijo Adams. «Y estamos bastante seguros de que lo hicimos bien».
el propietario Ubicado en 38 Trinity Place, dentro de Raffles en Back Bay de Boston. El comedor principal está abierto de domingo a miércoles, de 5 a 10 p. m., y las reservaciones están disponibles de jueves a sábado, de 5 a 11 p. m. aquí. El bar y salón de la planta baja está abierto de domingo a miércoles, de 4 a 11 p. m., y de jueves a sábado, de 4 p. m. a 12 p. m., por orden de llegada.
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