El restaurante MAKfam de Denver se nutre de una tradición de comida, familia y trabajo duro

Cuando Doris Yuen y Ken Wan empezaron a salir, Yuen tenía una gran pregunta. Wan había estado cocinando profesionalmente durante unos cuatro años, pero Yuen tenía grandes sueños para su vida juntos. «Le pregunté porque sabía que era chef y le pregunté: ‘¿Estás interesado en abrir tu propio restaurante algún día?'», dijo Yuen. «Siempre estaba en el fondo de mi cabeza que, ‘Sí, quiero abrir un restaurante algún día, pero ¿qué más? ¿Cómo sería?’ Todos estos detalles», dijo Wan. «Y yo diría que Doris definitivamente jugó un papel al ayudarme a descubrir esos detalles, brindándome más orientación sobre dónde llevar mis habilidades culinarias». La pareja se casó y ahora vieron el sueño hecho realidad. Pero el camino hasta aquí no fue fácil. Mientras muchos restaurantes luchaban contra la recesión inducida por la pandemia, el equipo finalmente hizo realidad su sueño: construyó su primer local de comida rápida e informal en MAKfam, el vecindario desempleado de Denver. Eden Lane/CPR NewsPersonal de la cocina trabajando durante la apertura de prensa de MAKfam el 19 de octubre de 2023. Eden Lane/CPR Newsken One instruye al personal durante la apertura de prensa de MAKfam el 19 de octubre de 2023. Como muchos grandes sueños, este compromiso requiere tiempo para nuevos alimentos, trabajo duro y planificación temprana. Comenzó como una tienda emergente en el área de la ciudad de Nueva York, luego como un concepto de Denver Food Hall antes de abrir como un restaurante completo cerca de 1st Avenue y Broadway en Denver en noviembre. La pareja comenzó asistiendo a mercados de alimentos y eventos en uno de los mercados culinarios más competitivos de la ciudad de Nueva York. En 2015, se convirtieron en vendedores en Queen’s Food Night Market como tostadas francesas de Hong Kong. Yuen dijo que la experiencia le dio a la pareja una idea de lo que es ser su propio jefe y administrar su propio negocio, «tener nuestra propia idea, planificarla y luego se hizo realidad». Esto llevó a la pareja a explorar su lado divertido y crear Meta Asian Kitchen. “Ken Mama hizo este plato llamado Wands. Es la receta de su madre de panceta de cerdo estofada, servida sobre arroz blanco con verduras encurtidas”, dijo Yuen. El éxito convenció a la pareja de dejar sus trabajos y abrir su propio restaurante en Denver. ¿Pero por qué Denver? Wan dijo que visitaron a su hermana que vive en Denver. “Siempre nos ha encantado Denver. «Personalmente me gusta el ambiente en Denver», dijo Wan. «Nueva York es un buen lugar para construir y hacer crecer tu carrera, pero en lo que respecta al final, comprar una casa o formar una familia, es realmente caro». Al mudarse a Denver, rápidamente consiguieron seguidores en Avanti Food & Beverage, un restaurante conjunto en el vecindario LoHi de Denver. Hoy en MAKFam, su menú es comida china inspirada en recetas familiares y recuerdos de la infancia. El plato de panceta de cerdo estofada de la madre de Wan fue la plataforma de lanzamiento. . Eden Lane/CPR NewsDoris Yuen, derecha, y Ken Wan hablan en la inauguración de su restaurante, MAKfam, el 19 de octubre de 2023. Los carteles de Eden Lane/CPR News adornan las paredes de MAKfam durante la inauguración del restaurante el 19 de octubre de 2023. » Usamos la misma panceta de cerdo. Este es nuestro panecillo bao de panceta de cerdo. Y es gracioso cuando mi mamá también lo come, le recuerda cómo crecimos cuando éramos niños y ella preparará algo para nosotros cuando crezcamos, Wan dicho. La pareja enfatizó que su menú no es comida tradicional china, sino una recopilación de sus recetas familiares. Las comidas familiares de Doris Yuen también inspiran el menú, pero para ella, cada detalle de MAKfam es personal y una respuesta a la infancia. «Cuando estábamos construyendo este restaurante, le dije a Ken que quería mostrar todos los ingredientes chinos que me hacen y de los que estoy muy orgulloso», dijo Yuen. “La pequeña niña china que había en mí, de la que siempre se burlaban por ser demasiado china, ahora es admirada. Y la gente me dice: ‘Oh, esto se ve genial’. Entiendo perfectamente lo que estás intentando hacer aquí.’ Así que se siente realmente bien”. El nombre MAKfam combina el acrónimo de Meta Asian Kitchen, el nombre que usaban cuando estaban en Avanti Food & Beverage, y Fam for Family. “Muchas de nuestras recetas son de inspiración familiar, se inspiran en la tradición. La madre de Doris nos ayuda con nuestro trabajo. Algunas de las recetas de mi madre son integrales. Cuando lo hacemos (investigación y desarrollo), utilizamos a nuestra familia como base, haremos algo, la mamá de Doris y el papá de Doris lo probarán y nos darán su opinión. Confío en mi mamá y mi papá para obtener recetas. Por eso la familia es una parte muy importante de nuestra operación”, dijo Wan. “Y nuestro logo de tigre es en realidad representativo de nuestra hija Autumn. Nació en el año del tigre”, dijo Yuen. “Verán que nuestro logotipo para MAKfam es en realidad un pequeño tigre y el nombre chino de nuestro restaurante significa ‘Little Tiger Place’, ‘un pequeño restaurante de tigres’. Es básicamente nuestro regalo para él. Él no sabe que este es nuestro regalo para él, pero estamos creando esta vida. Con un fuerte enfoque en la familia, la pareja luego se centró en contratar personal que compartiera sus valores y se ocupara de la comida y la hospitalidad. “Ser propietario y administrar un restaurante es difícil. Consumió completamente mi vida. Y quiero decir, amo cada minuto, pero solo quiero que la gente sepa que nos preocupamos. Y a quienes vienen aquí, siempre les daremos la misma gracia». Eden Lane/CPR NewsUna copa de cóctel se encuentra en un mostrador en la inauguración de prensa de MAKfam el 19 de octubre de 2023. (etiquetas-traducción)

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