Bienvenido al club de libros de cocina de la mujer pionera. Este mes presentamos Carbívoro: Por Phoebe Lapine. Escritor sobre alimentación y salud, autor y la personalidad detrás de él. ¡Aliméntame, Phoebe! BlogPhoebe habla sobre los carbohidratos y por qué pertenecen a la dieta de todos. Siga leyendo para ver su receta espectacular de pastel de cangrejo con papas dos veces al horno.
En un mundo donde las tendencias dietéticas cambian constantemente, una verdad constante permanece: a todos les encantan los carbohidratos. Realmente, ¿quién puede resistirse a una papa cargada o una bola de los famosos macarrones con queso de Ree Drummond? Pero, de nuevo, los carbohidratos se han popularizado mucho en los últimos años. Para aquellos que adoran la pasta, el pan y todos los alimentos ricos en almidón, el libro más reciente de Phoebe Lapine Carbívoro: revela en conversación sobre hidrocarburos.
Phoebe, entusiasta y veterana de la gastronomía, ama la pasta tanto como cualquier otra persona. Pero a los 22 años, tuvo que dar un paso atrás en su grupo de alimentos favoritos cuando le diagnosticaron una enfermedad autoinmune llamada tiroiditis de Hashimoto. Después de haber dejado su trabajo corporativo para trabajar en la industria alimentaria, el diagnóstico fue aún más devastador cuando le dijeron que cambiara por completo su dieta. Phoebe se ha esforzado por dejar de consumir gluten y «pasó por todas las etapas del duelo», bromea.
Pero eso fue solo el comienzo del viaje hacia la salud de Phoebe, que relató en su blog. ¡Aliméntame, Phoebe!y en sus libros anteriores. «Hay muchas voces extremistas en Internet que dicen que hay que optar por la dieta paleo o eliminar todos los carbohidratos», dice. «Cuando estaba lidiando con estos problemas crónicos, me sentí muy confundido y también muy privado cuando intenté llegar a ese extremo». Phoebe no estaba sola.
Ha oído hablar de personas en barcos similares que han experimentado síntomas desagradables debido a dietas extremas y que también simplemente «se sienten locos por la comida», dice. «En el mundo de la salud, creo que podemos perder de vista el hecho de que el disfrute es realmente importante», dice Phoebe. «Siempre digo que la comida es medicina, pero es más que solo medicina».
Phoebe abandonó la dieta restrictiva y, en cambio, encontró un enfoque más equilibrado en la alimentación, descubriendo formas saludables de disfrutar de sus comidas favoritas, incluidas las patatas fritas. Ahora en Carbívoro:Phoebe recupera sus carbohidratos favoritos de una vez por todas.
¿Qué es un carbohidrato y cómo afecta a tu cuerpo? Esto es sólo una muestra de lo que aprenderás en la primera mitad. Carbívoro:. Phoebe ofrece buenos consejos sobre cómo hacer de las verduras la estrella de la comida y cómo colocar capas de arroz en el fondo de los tazones de cereales para no engullirlo todo de una vez. La carne y las patatas del libro son 130 recetas que son el sueño de cualquier amante de los carbohidratos. Incluye platos como espinacas, alcachofas y queso, una versión saludable de los filetes de pollo y postres imaginativos para ocasiones especiales.
Las recetas están divididas por tipo de carbohidrato, por lo que, ya sea que su despensa esté repleta de avena o espaguetis a la antigua usanza, puede girar la cabeza fácilmente y comenzar a cocinar. Phoebe sigue una dieta sin gluten, pero dice que el libro es «gluten opcional», lo que significa que puedes elegir tu propia aventura. Lo mejor de todo es que las recetas no son complicadas ni requieren un carrito de compras lleno de ingredientes desconocidos. «Me encantan las cenas rápidas en una sola sartén entre semana», dice Phoebe, y encontrarás muchas de ellas en este libro.
La receta de papas al horno doble con pastel de cangrejo que hemos compartido aquí le da un giro inesperado a las sardinas. Por lo general, los pasteles de cangrejo se cubren con pan rallado, pero Phoebe les añade un poco de papa. No solo ayuda a ablandar la magnífica carne de cangrejo, sino que las papas permiten que el delicioso sabor del cangrejo realmente brille. «Obtienes este delicioso, suave y tierno pastel de cangrejo en medio de tus papas fritas», dice. ¿Y qué más se puede pedir en una comida?