Los italianos llevan años preparando carne de cerdo con leche. Maiale al latte es un alimento básico de las regiones de Italia con gran densidad de ganado, donde abundan tanto la carne de cerdo como la leche. Como ocurre con cualquier plato tradicional italiano, existen variaciones, pero en esencia, mayale al latte consiste en paleta de cerdo sumergida en leche y aromatizada con romero, ajo y limón y calentada lentamente hasta que se deshace. El resultado es una bendición de carne de cerdo con fuertes aromas y hierbas que insinúan la cremosidad de los lácteos combinados con grasa extraída y tejido conectivo para crear una sensación en boca inolvidable.
Por supuesto, Maiale al latte es el punto de partida para este enfoque. La paleta de cerdo se puede cambiar por un corte de panceta o incluso de lomo. Si el ajo y el romero no son lo tuyo, prueba con chalotes suaves y salvia molida. La constante es la leche entera, la clave de todo el plato. No sólo proporciona ácido láctico suave, sino que también se convierte durante la cocción. Los azúcares de la leche se caramelizan lentamente con el suave calor del estofado, lo que le da al cerdo un poco de dulzura y un toque de nuez. Y en cuanto al yogur, piénselo dos veces antes de echarle los trozos ondulados. Al igual que la ricota, estos trozos de sabor cálido son un acompañamiento perfecto para la tierna carne de cerdo.
