Hay dos razones principales para no utilizar el aceite de palma como productor de alimentos y como consumidor:
Efectos en la salud
Su alto contenido en grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol LDL, aumentando el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, el procesamiento del aceite de palma a altas temperaturas produce compuestos nocivos como los ésteres de ácidos grasos glicidílicos, que pueden suponer riesgos para la salud. Su uso generalizado en alimentos procesados contribuye a una ingesta excesiva de calorías, lo que puede provocar obesidad y problemas de salud relacionados.
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Influencias medioambientales
La demanda excesiva de aceite de palma ha dado lugar a plantaciones masivas, lo que ha provocado una deforestación que ha provocado la pérdida de hábitat para animales y aves y ha creado un desequilibrio ecológico muy fuerte. Obviamente, esto también conduce a la crisis climática que todos enfrentamos.
A pesar de estas preocupaciones ambientales y de salud humana, muchas marcas de alimentos y panadería continúan usando aceite de palma en sus productos por las siguientes razones:
Una de las razones de esto es la versatilidad del aceite de palma, que posee un perfil de sabor neutro y se combina bien con otros ingredientes sin dominar el sabor del producto final. Esta versatilidad lo hace adecuado para su uso en una variedad de productos horneados, donde puede mejorar la textura, la humedad y la calidad general del producto terminado.
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Otro factor que impulsa el uso del aceite de palma es su rentabilidad. El aceite de palma es uno de los aceites vegetales más baratos y asequibles disponibles, lo que lo convierte en una opción atractiva para que las panaderías reduzcan los costos de producción.
El uso de aceite de palma bajo diferentes nombres como «aceite vegetal comestible» o «grasa de panadería» o «manteca vegetal» puede en realidad inducir a error a los consumidores sobre la presencia de aceite de palma en los productos. Los fabricantes de alimentos suelen realizar esta práctica para evitar asociaciones negativas con el aceite de palma, ya que el ingrediente ha sido criticado por su impacto ambiental y problemas de salud.
Al evitar el aceite de palma en favor de alternativas más saludables, ciertas marcas están liderando la lucha hacia enfoques más conscientes y éticos en la producción de alimentos. Como chef, creo firmemente que al tomar decisiones conscientes sobre los ingredientes que utilizamos, las marcas pueden desempeñar un papel importante en la configuración de un futuro más brillante y sostenible para las generaciones venideras.
El aceite de palma puede ser un ingrediente básico en muchas marcas de alimentos y panadería, pero las marcas conscientes se niegan a comprometer sus valores y principios. Como chefs, al decir no al aceite de palma y adoptar alternativas más saludables, no solo protegemos la salud de nuestros clientes sino que también hacemos nuestra parte para proteger el planeta. Emprenderemos una misión para crear un futuro mejor.
contribución por: Aditi Handa, cofundadora y jefa de cocina, The Baker’s Dozen
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