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mayo 2024 Comida y vino es una mirada colorida a los mejores «creadores de tendencias» del mundo, como los llama la revista. Dallas no pierde el tiempo en la extensión de 17 páginas que honra a Tokio como la mejor ciudad de comida internacional y al Anajak Thai en Los Ángeles como el mejor restaurante de Estados Unidos, pero sigue leyendo.
Las siguientes 10 páginas cuentan la colorida historia del chef de Dallas, Junior Borges.
Con Amor desde Brasil cuenta la historia de Borges como chef afrobrasileño. Su impresionante ascenso en las cocinas de Nueva York finalmente lo llevó a Dallas como chef inaugural de Uchi y Mirador (ahora nuevamente abierto después de un largo cierre por COVID-19). El trabajo más reciente de Borges como chef en el restaurante brasileño-estadounidense Meridian en el este de Dallas «eleva los sabores de Bahía, Brasil y el mundo». Comida y vino dicho: No descansa en el pedestal de los asadores brasileños, como lo han hecho los chefs anteriores. Comida y vinoKayla Stewart escribió:
El esta en lo correcto. La versión brasileño-estadounidense de Meridian de Borges nunca se ha hecho en Dallas. Pero, lamentablemente, dejó «Meridian» en octubre de 2023.
Tanto los cultistas como Borges dijeron que el acuerdo era mutuo, pero nos quedamos con la duda. ¿Cómo puede Meridian continuar sin su protagonista?
El restaurante todavía está allí, pero el queso de playa asado a la leña de Borges y su preciado guiso brasileño llamado moqueca, que lleva el nombre de su abuela, ya no están. César de colinabo y salchicha calabresa con frijoles negros permanece en el menú de Meridian. El restaurante tiene un toque sutil al asador americano. No podría seguir siendo un restaurante brasileño-estadounidense sin su chef brasileño-estadounidense.
Él Comida y vino La historia muestra cuán singular es la visión de Borges.
Comida y vino enumera lo que hay en la «Despensa Brasileña» de Borges, que ofrece platos experimentales para cocineros novatos; harina de yuca para farofa, chiles Malagueta para sopas y guisos y aceite de dende para casi cualquier plato. La revista incluye cinco recetas de Borges, incluido el queso de playa a la parrilla, uno de los favoritos de Meridian.
En casa de su abuela, Borges «siempre estaba en el mostrador» pidiendo un pastel de maíz cremoso llamado bolo cremoso de milho, dijo. noticias de la mañana de dallas entrevista
Desde que Borges dejó Meridian, nos preguntamos quién podría atrapar a Borges. Es uno de los mejores chefs de Dallas. Él Comida y vino la historia no dice la verdad, pero Borges confirmó Las noticias nuevamente, que quiere abrir otro restaurante brasileño.
«Sólo tengo que encontrar el espacio adecuado y los socios adecuados», afirmó.
No puede llegar lo suficientemente rápido. Borges se encuentra entre «un pequeño pero creciente número de chefs brasileños negros que se sienten empoderados por su herencia y quieren compartir otra dimensión de la identidad negra». Comida y vino historia. Es bueno ver el nombre de Borges iluminado.
La edición de mayo de 2024 de Food & Wine ya está a la venta. Lo encontramos en Barnes & Noble en 7700 W. Northwest Highway en Dallas.
