Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs 
Relacionados
un verano Unos amigos y yo fuimos a Rivergaro, una ciudad turística a orillas del río Trebia, en Emilia-Romaña. Nos alojamos en un agroturismo en una colina con vistas a la ciudad y disfrutamos de una maravillosa comida al aire libre al atardecer, con la mesa llena de productos y embutidos locales, regados con cubos de gutarnio, un vino tinto con gas que se sirve frío.
El salumi incluye salchichas sazonadas con hinojo y ajo, guanciale graso y salado y, lo más exclusivo, culetello, un jamón magro parecido al prosciutto. Las carnes resultaron ser la parte más memorable de la comida, junto con las pakoras bien calientes en forma de almohada llamadas gnocco fritos.
Como sabrás, hay un restaurante en East Village llamado Gnoco, inaugurado hace 20 años por Gian Luca Giovenetti y Pier Luigi Palazzo en el bucólico extremo norte de Tompkins Square Park, en 337 E. En la calle 10, cerca de la Avenida B. Hay muchas especialidades del norte de Italia y el lugar es conocido desde hace mucho tiempo por sus excelentes pizzas pequeñas.
El aperitivo del mismo nombre es realmente un atractivo: dos o tres comensales pueden compartir una orden de gnocco de $20 por una porción grande. Se presenta en un plato de hierro fundido, jamón de cuello condimentado con salumi llamado capocolo (o «jamón capi» en italiano de Brooklyn); un salami de hinojo que sabe a algo que comprarías en Autostrade; Y, un jamón redondo magro y delicioso que podría ser culetello, aunque el camarero no supo decirme qué era.
Todos se cortaron en rodajas finas para envolver alrededor de un buñuelo caliente, lo que realzaba el aroma. Con una copa de Lambrusco ($15), es una de las propuestas más celestiales para una comida italiana que la ciudad tiene para ofrecer.
Un amigo y yo nos sentamos en una mesa en el espacio abierto frente al restaurante viendo a los niños jugar baloncesto en la calle. La sala del frente es parte de un diseño laberíntico que incluye varias áreas de comedor oscuras, todas decoradas con baratijas italianas, y un glorioso patio trasero con mesas colocadas entre árboles y otro follaje.
Nuestra comida continuó con algunos altibajos. Un carpaccio de pulpo ($20) era perfecto, el cefalópodo en rodajas finas untado con aceite de oliva afrutado y parcialmente escondido debajo de una maraña de hinojo afeitado; Mientras que una pollita (pollo bebé, $ 27) que vino inesperadamente con papas fritas fue una muy buena oferta, pero quizás un poco exagerada. También probamos una boloñesa con carne con guisantes sobre fettuccine fresco. La única verdadera decepción de la noche fue un tonnato de ternera en el que la salsa de atún estaba en el precio, pero la ternera cortada en rodajas debajo estaba tan seca como un cartón.
Nuestro postre de tarta de ricotta cubierta de frutas fue fantástico, tan bueno como cualquiera del cercano Veniero.
A medida que se acerca el verano, Gnocco sigue siendo un excelente lugar para cenar, en el patio trasero o en una mesa en la acera. Y el plato que no te puedes perder es el gnocco fritto y embutidos, que te hacen sentir como si estuvieras sentado en la ladera italiana, en un campo lejano.
