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René Guilbeau es un consultor veterano de la industria alimentaria. Antes de lanzar Essayer Food Consulting, ocupó puestos de liderazgo en Pret A Manger, Bon Appetit Management Company, Google, Compass Group y Le Pain Quotidien antes de lanzar su propia empresa de consultoría.
Es autor de un libro sobre desarrollo profesional llamado A Taste of Opportunity. Una guía privilegiada para impulsar su carrera, dejar su huella y cambiar la industria alimentaria desde adentro hacia afuera”, donde comparte historias, recetas, ideas profesionales y lecciones de liderazgo. junto con 15 expertos de la industria.
Continuando en mayo con cinco nuevos episodios, enseñará a los espectadores cómo cocinar técnicas sencillas, deliciosas y sin complicaciones junto a su tío, el actor ganador del premio Emmy Harry Hamlin, en «The Kitchen» de AMC+ e IFC. con Harry Hamlin.»
Aquí te compartimos la receta de los Huevos de Codorniz Rellenos de Gilboa.
huevo de codorniz relleno
TODO TOMA APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS • TIEMPO ACTIVO 15 MINUTOS • RINDE 16 HUEVOS RELLENOS
Para mí, 16 huevos de codorniz es una porción, pero para ti, esta receta puede ofrecer bocados pequeños para 4 a 6 personas. También es una excelente adición al plato como guarnición elegante.
Ingredientes
1 cucharada de sal (preferiblemente sal marina, pero cualquier sal vieja servirá) La sal es sólo para hervir agua.
8 huevos de codorniz
2 cucharaditas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
Escamas de sal marina Maldon
Pimienta negra fresca
pimentón, molido
Cebollas, lavadas, secas y cortadas en trozos de 323/4 pulgadas
Adicional. Tiras finas de tocino, cocidas y picadas en trozos de tocino caliente
Direcciones:
Hola, lee todas las instrucciones antes de comenzar cualquier cosa.
- Hervir un poco de agua en una olla pequeña y agregar sal «cualquiera». El agua con alto contenido de sal facilita el pelado de los huevos.
- Prepare un pequeño baño de hielo con un 75 por ciento de hielo y un 25 por ciento de agua fría para colocar inmediatamente los huevos cocidos en el baño de enfriamiento. Si no tienes hielo, no hay problema. Simplemente deja correr agua fría sobre los huevos después de hervirlos hasta que estén completamente sumergidos y fríos, lo que lleva uno o dos minutos. El truco consiste en evitar que se cocinen demasiado.
- Con una cuchara, agregue suavemente los huevos al agua hirviendo. Asegúrate de que el agua esté a punto de ebullición cuando entren todos.
- Hervir durante 4 minutos y luego retirar la olla del fuego. Retire 1 huevo con una espumadera y ábralo inmediatamente para asegurarse de que esté duro antes de quitar los demás. (La temperatura a la que empiezas a preparar los huevos puede afectar el tiempo de cocción; los huevos súper fríos generalmente se cocinan bien en 4 minutos, pero si ya estaban a temperatura ambiente, prueba con 3 minutos).
- Una vez duros, vierte los huevos en el baño de hielo para detener la cocción. Cuando estén fríos, pela los huevos de codorniz golpeando suavemente el fregadero de un lado para romperlos, luego toma tus dedos para presionarlos suavemente por todos lados y aflojar la cáscara.
- Con un cuchillo recto, corta los huevos sin cáscara por la mitad a lo largo y coloca las yemas en un tazón pequeño con una cuchara pequeña o lo que tengas que funcione.
- Añadimos a las yemas mostaza de Dijon, mayonesa, sal Maldon, unas vueltas de pimienta negra y una ramita de pimentón. Mezclar bien con un tenedor, debe quedar cremoso.
- Prueba la mezcla y ajusta el condimento a tu gusto. Recuerda, el tocino queda salado si lo agregas.
- Si quieres ser todo chef, puedes agregar la mezcla de yemas a una manga pastelera con punta de estrella y colocar pequeñas rosas en las claras. O simplemente puede volver a colocar la yema con una cuchara para darle un aspecto hermoso y rústico.
- Terminar con una pizca de pimentón y otro toque de Maldon. Mete 2 palitos de cebolla en las yemas en un patrón pequeño entrecruzado (y agrega un poco de tocino aquí si lo deseas) y estarán listos para comer.
