Jose Andres’ Bazaar es el nuevo restaurante más loco de Nueva York

El chef con estrella Michelin y humanitario internacional José Andrés pone un gran huevo de gallina en el Ritz-Carlton Nomad’s Bazaar (35 West 28th St., TheBazaar.com), el nuevo restaurante con menores ganancias del año. Andrés tiene una amplia variedad de restaurantes en todo el mundo, incluido el Jaitinya, inspirado en el Medio Oriente, en la planta baja del hotel; Mercado es un impulsor clave detrás del desarrollo de Little Spain en Hudson Yards; Y heroicamente alimenta a millones de personas en crisis humanitarias desde Haití hasta Ucrania. Pero su tan esperado mercado, el sexto lugar del mundo en cuanto a restaurantes elegantes, es sencillamente extraño. Si bien es hermoso, cómodo y acogedor, su combinación de influencias japonesas y españolas (no la temida «fusión», pero sí cercana a ella) está muy por debajo de sus ambiciones. Andrés obviamente quería algo nuevo para su último mercado, el primero en Nueva York. «Oye, un japonés-peruano trabajó en Nobu. ¡Probemos con japonés-español!» El chef José Andrés tiene restaurantes en todo el mundo, pero su nuevo local en Nueva York es una decepción. Getty Images para Atlantis The Royale afirma que se inspiró en el viaje de un guerrero samurái en el siglo XVII para encontrarse con el rey español. Pero el concepto no es tan estúpido como, por ejemplo, el polaco-malasio, ya que a pesar del siempre popular «respeto por los ingredientes», la cocina tiene poco en común. ¡Y luego está el precio! Los cócteles cuestan tan sólo 28 dólares, mientras que el wagyu japonés cuesta 65 dólares la onza. La «Tortilla de camarones», una pequeña galleta de arroz cubierta con microcamarones casi invisibles, era una estafa, incluso por 14 dólares. Por desgracia, Andrés no parece pasar mucho tiempo allí. No sólo el concepto es infundado, sino que su ejecución ha sido inestable en mis cuatro visitas. Un típico producto de bajo rendimiento fue el Pluma Ibérico, un filete de cerdo de $62 asado sobre robata (para «japonizarlo», ¿entiendes?). Le faltaba picante y se volvió gris rápidamente en la lengua con un toque de bocarón chimichurri. «Le faltaba picante. Estaba y rápidamente se volvió gris en la lengua con un toque de bocarón chimichurri. Brian Zak/NY Post Algunos de los favoritos están en proceso. Cuando el mercado abre en agosto, un plato llamado «saucerrat» incluye shima-aji (jack japonés rayado). ) en un crujiente pero flexible sobre de arroz bomba. Estaba doblado. Me encanta el chucrut, las galletas de arroz que normalmente se encuentran en el fondo de una paellera. El giro del mercado cumplió su promesa al principio, pero inexplicablemente pasaron a presentarlo en Seis piezas planas que se remojaron (¿cómo se moja el chucrut?) como una tortita de papa. Un extravagante plato de ramen reemplaza los fideos con enoki masticable y cortado en juliana y hongos shiitake. La primera vez que lo comí, el caldo y los champiñones se cocinaron juntos en una bolsa abierta sobre la mesa. Fue delicioso y satisfactorio. Pero ahora están infundiendo té de champiñones con aromáticos en artilugios con forma de reloj de arena, como los mixólogos locos o el favorito del chef especialista Burton G. Después de mucho encendido de llamas, emisiones de vapor y circulación de líquido desde la olla superior a la inferior, el camarero vertió el té fortificado sobre los aspirantes a fideos y una yema de huevo. Resultados decepcionantes: un plato que necesitaba bien caliente apenas estaba tibio. Un plato de ramen con champiñones presenta una presentación muy extraña. Brian Zack/NY Post Sockerrat está tristemente empapado. Brian Zak/NY Post Otra noche frustrante, el bacalao negro salvaje llegó casi frío después de una espera de 45 minutos. Los amables camareros y camareras que describen los platos con paciencia y conocimiento son un mérito de la casa. Pero faltan engranajes en las máquinas, tanto en el suelo como en la cocina. Los camareros a veces se mueven sin rumbo fijo, sin tener claro su destino, mientras esquivan carritos de jamón ibérico «cortado a mano del famoso cerdo español de patas negras y alimentado con bellota». (Hum es increíble, sin embargo, a $ 45 la onza). Los ayudantes de camarero intentaron arrebatar los platos con tanta fuerza cuando estábamos a medio terminar que parecía una parodia de «SNL». El interior es cálido y acogedor. Brian Zak/NY Post Como nota positiva, el largo comedor del segundo piso está sexymente decorado en madera oscura con tonos óxido y azul por el estudio de diseño español Lázaro Rosa-Violan. Hay techos y luces de mesa atractivos, y las cabinas y las mesas están bien espaciadas, lo que permite a los comensales escuchar a sus compañeros. Las escenas de pintorescos edificios antiguos al otro lado de la calle brindan una visión divertida y urbana de la realidad. Espero que Andrés pueda enderezar el barco. Disfruté de los mercados de Las Vegas, Los Ángeles y South Beach. (Los dos últimos han sido descontinuados). Ha hecho mucho por la humanidad y la cocina mundial. La Gran Manzana, la ciudad más global de todas, se entristecerá al verlo fracasar. (TagsToTranslate)Comida y bebida

Puede interesarte

Restos de comida en contenedores: inspección de restaurantes del condado de Lebanon, 21 de octubre de 2023 | Visitar restaurantes del condado de Lebanon

El Departamento de Agricultura de Pensilvania, 866-366-3723, utiliza un proceso de informes de inspección basado …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *