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El chef Michael Simon viaja a Puglia o Apulia en busca de comida. La región está situada en los tacones altos del Stiletto de Italia, bordeando el Mar Adriático. Es una parte del país menos famosa pero igualmente hermosa, con su propia herencia gastronómica profunda y una costa que rivaliza con Amalfi. Aquí puede encontrar lampaccioni, cebollas silvestres que crecen en la región, conservadas en aceite de oliva y vinagre, así como una pasta de habas servida con achicoria y aceite de oliva. Puglia también es famosa por sus quesos, como la burrata, la mozzarella y el caciocavallo, así como por sus formas únicas de pasta. La más famosa es la orecchiette: puedes caminar por las calles de Bari o Salento y ver cómo las hacen las abuelas.
Simon rinde homenaje a sus raíces sicilianas visitando Marsala, en el extremo occidental de la isla. A menudo queda eclipsada por las ciudades más grandes de la isla, como Palermo y Siracusa. Marsala es quizás más famosa por su vino fortificado, que se utiliza para preparar el clásico italoamericano Pollo Marsala. Pero a nivel local, la ciudad y sus alrededores son conocidos por los platos de pasta con anchoas y sardinas frescas del mar. Marsala también es famosa por su cuscús de pescado.
