La guía VegNews sobre el seitán y 7 recetas veganas de seitán sin carne

¿Qué les da a las hamburguesas, nuggets y hot dogs veganos su masticabilidad carnosa? Para muchas marcas y recetas caseras, la respuesta es el seitán. Esta alternativa vegana a la carne, pronunciada asa-tan, ha generado un sinfín de malos juegos de palabras, pero a pesar de su desafortunado nombre, el seitán es responsable de promover productos de origen vegetal más allá de los límites del tofu y el tempeh.

Sus usos son infinitamente versátiles en imitaciones de carne de origen animal, y además aporta una importante cantidad de proteína de origen vegetal. Desde su historia de origen hace décadas hasta cómo usarlo en tus recetas favoritas, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre el seitán.

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¿Qué es el seitán?

El seitán es una forma mínimamente procesada de proteína de origen vegetal. Se le puede dar sabor para diversas aplicaciones de carne vegana, pero en su forma más básica, el seitán se elabora principalmente a partir de agua y gluten de trigo, vitales. Lo que nos lleva a la siguiente pregunta. ¿Qué es el gluten de trigo vital? Esta sustancia parece harina de color beige y es esencialmente gluten puro, la proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Los celíacos y aquellos que necesitan o quieren evitar el gluten deberían detenerse aquí, ya que el seitán es un alimento consistentemente rico en gluten.

VegNews.ChefTanyasKitchenseitanLa cocina de la chef Tanya

Un pan de seitán muy básico se elabora amasando agua y gluten de trigo vital y luego cocinando el pan resultante en más agua o caldo de verduras. A partir de ahí, se puede cortar en rodajas, en cubitos, en tiras, al horno, frito, salteado, al vapor o guisado, según lo que requiera la receta. La mayoría de los productos y recetas de seitán comprados en tiendas que encontrará agregarán algunos pasos a este proceso para condimentar el seitán antes de agregarlo al plato. La salsa de soja, los caldos de verduras en infusión y las hierbas secas son los condimentos más comunes.

Al igual que el tofu y el tempeh, el seitán se originó en el este de Asia hace cientos de años. La historia aceptada atribuye a los monjes budistas vegetarianos la invención del seitán.

En Estados Unidos, el seitán ha sido adoptado como una de las fuentes de proteínas preferidas por los hippies veganos y vegetarianos. Uno de esos hippies fue Seth Thibbot, fundador de Tofurky.

Vegnews.tofurkyTofurky

Los originales centros de mesa veganos de Acción de Gracias se crean a partir de una mezcla de vital gluten de trigo, tofu y especias. Si bien Tibbott no fue el único que vendió seitán, el éxito final de Tofurky merece algo de crédito por popularizar la técnica de convertir esta proteína en polvo beige en suculentas alternativas veganas a la carne.

Hoy en día, marcas como Field Roast, Upton’s Naturals, Quorn, Gardein, Alpha Foods, Sweet Earth y más confían en el seitán para respaldar los exigentes platos de carne.

Información nutricional del seitán

El seitán es un alimento rico en nutrientes, notablemente bajo en grasas y alto en proteínas. Una porción de tres onzas de seitán natural contiene alrededor de 130 calorías, tres gramos de grasa total (sólo 0,5 gramos de grasa saturada), de 18 a 22 gramos de proteína, cero gramos de fibra y de ocho a 10 por ciento del valor diario recomendado. hierro

El contenido de sodio oscila entre 300 y 400 miligramos, según la marca y la receta (algunos usan salsa de soja, que eleva el nivel de sodio). Si no es alérgico ni sensible al gluten, el seitán es una alternativa sólida a la carne de origen vegetal. Es cierto que este perfil nutricional puede variar mucho según cómo se prepare el seitán. Si haces pan y lo tuestas, el contenido de grasas saturadas y calorías aumentará significativamente.

Cómo cocinar seitán

Hacer seitán desde cero requiere algo de trabajo. Empezarás mezclando el esencial gluten de trigo con agua y amasándolo durante unos minutos. Esta masa debe dejarse reposar y luego amasarse más si se añaden elementos aromatizantes al propio seitán.

Después de mezclar y reposar, la masa de seitán se cocina muy suavemente durante hasta una hora en el líquido de su elección. Esto puede ser tan simple como agua o caldo de verduras enlatado, o puedes preparar un líquido de cocción más sabroso con salsa de soja, especias, humo líquido o vino. Al igual que el tofu y el tempeh, el seitán es una esponja de sabor. Una vez hervido y retirado del caldo, el seitán está listo para usar.

VegNews.LoveSeitan1:¡Me encanta Seitán!

Hacer seitán desde cero no es para todos y, aunque te atraiga, puede ser una ocasión cotidiana. Puede encontrar fácilmente seitán comprado en tiendas, tanto en su variedad natural como sazonada. Si eliges esta vía más cómoda, solo tendrás que sacar el seitán del paquete y aplicarlo a tus platos favoritos.

6 recetas veganas de seitán

Continúe leyendo para conocer nuestras recetas veganas comprobadas que hacen del seitán una estrella.

VegNews.SpicySeitanPotstickersWade Hammond

1: Sticksticks de seitán veganos y picantes

Los potstickers veganos se pueden rellenar con algo más que verduras y tofu. Sazonado, cocido y desmenuzado, el seitán tiene una masticación más carnosa que reproduce mejor la experiencia de morder una bola de masa a base de cerdo. Este atajo de seitán se prepara en minutos, al igual que el relleno de cotija a base de tofu. Los envoltorios de bola de masa comprados en la tienda hacen un trabajo rápido con este plato tradicional que requiere mucha mano de obra.
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VegNews.SeitanBourginon.Aceitunas para cenarJeff Wysokarski

2: Seitán Bourgiño

Este guiso con infusión de vino es perfecto para un público de carne y patatas. Deliciosos trozos de sabroso seitán añaden textura y proteínas a una mezcla de verduras remojadas en un rico caldo. Consejo profesional: Cuando cocines con vino, utiliza siempre una botella de la que disfrutes bebiendo. Este no es un lugar para vinos de baja calidad.
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VegNews.BangersandMashToyota de Laura

3: Salchichas y puré veganos:

Británico o no, este clásico plato británico de salchichas especiadas y puré de patatas te calentará el alma. Esta receta lleva un poco de tiempo. haces todo desde cero, desde las hamburguesas a base de seitán hasta las patatas blandas y la salsa de hierbas, pero es una bienvenida salida de lo mismo de siempre. Pase una tranquila tarde de domingo preparando esta comida básica y disfrute de una pinta durante la cena.
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VegNews.ClassicGyro.RobinRobertsonWilliam y Susan Brinson

4: Giroscopios de Seitán clásicos

¿Se pregunta qué hacer con ese paquete de seitán comprado recientemente en una tienda? Conviértelo en un jugoso gyro. Esta carne vegana de inspiración griega funciona bien en una variedad de aplicaciones, metida en un pan de pita esponjoso, mezclada con una ensalada griega o simplemente servida con hummus, tabouli y tahini. Un chorrito de limón y algunas hierbas simples es todo lo que necesitas para comenzar con este seitán.
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VegNews.SeitanPozoleTerry Esperanza Romero

5:00
Pozole Verde Vegano de Frijoles Blancos y Seitán

Cada vez que nos sentamos a tomar una taza de guiso pozole, nos preguntamos por qué no lo disfrutamos más a menudo. Esta compleja sopa de maíz molido, seitán, frijoles y caldo picante, cubierta con tiras de tortilla crujientes y aguacate cremoso, combina cada elemento de textura y nota de sabor para dejarnos completamente satisfechos. La adición de seitán realmente lleva esta sopa al límite hasta la pura satisfacción.
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VegNews.SweetAndSourSeitanCostillasJoni Marie Newman

6:00 Costillas Veganas Agridulces

Vegano o no, a veces solo quieres abrazar tu lado carnal y comer con las manos. El seitán es la estrella de esta receta intensamente carnosa, que presenta un glaseado dulce y pegajoso y un «hueso» de limoncillo que se pega al morder cada bocado. Mantenga los pañuelos listos, los necesitará.
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