socio de negocios Casimiro de Jesús Martínez Y Cayetano Santos Plan de apertura suave en el centro comercial 28 Taft Corner en Williston en febrero. Ambos son nativos de Oaxaca, México, y llegaron a Estados Unidos en 2010. Su nuevo restaurante lleva el nombre de la tradicional plancha de barro o hierro fundido que se utiliza en técnicas básicas de cocina latinoamericana, como hacer tortillas y tostar chiles y especias.
De Jesús Martínez, 35 años, propiedad Kala Burlington Por tres años. Santos, de 34 años, trabaja desde hace años en restaurantes y es intérprete de la lengua indígena oaxaqueña.
La pareja dijo que prepararán todo desde cero para su restaurante, incluida salsa fresca y una rica salsa llamada mole. Planean preparar tortillas frescas con maíz que nixtamalizan en casa. Ese proceso consiste en hervir los granos enteros con cal y luego molerlos.
Los restaurantes dijeron que, además de utilizar ingredientes de Vermont, también traerán chiles secos y cacao de Oaxaca para su menú de especialidades regionales, que incluirá «comidas reales que puedes encontrar en México», dijo Santos. Los ejemplos pueden incluir sopa caldo de res a base de carne, bebidas de maíz llamadas atoles y carne con salsa de mole con infusión de chocolate.
«Mucha gente piensa que la comida mexicana es Tex-Mex», dice de Jesús Martínez. «No vamos a hacerlo».
«La idea es que la gente sepa que la comida mexicana no siempre se trata de arroz, frijoles y queso», agregó Santos.
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