El libro de cocina más nuevo de Matt Horn, Cowbird. Amazing Chicken Recipes del Chef Matt Horn’s Restaurant and Home Kitchen (Quarto Publishing Group, $ 25), que se lanzará el 28 de mayo, combina recetas de su restaurante Kowbird, centrado en el pollo, y los archivos de recetas de su familia. Esto es especialmente cierto en el caso del clásico sureño.
«Todos los lunes, ya sea en los remansos de las ciudades de Luisiana o en las bulliciosas calles, una olla de especias y frijoles hirviendo convierte las sobras del domingo en un festín de lunes», escribe. «Este humilde plato… nos recuerda que los ingredientes más simples crean los sabores y recuerdos más ricos».
Comience remojando los frijoles la noche anterior, luego cocínelos a fuego lento y prolongado hasta que estén tiernos y perfectos. Sirva con pan de maíz tibio a un lado.

Frijoles rojos y arroz
Sirve de 4 a 6 porciones
INGREDIENTES:
1 libra de frijoles rojos secos, cubiertos con 2 pulgadas de agua y remojados durante la noche
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 tallos de apio, picados
1 pimiento morrón, rebanado
2 dientes de ajo, picados
1 libra de salchicha andouille, en rodajas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo fresco picado
Sal:
Pimienta negra recién molida
4 tazas de arroz cocido, aún tibio
DIRECCIONES
Lavar y escurrir los frijoles remojados.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los frijoles, la salchicha, el laurel y el tomillo. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue suficiente agua para cubrir la mezcla 2 pulgadas.
Deje hervir el líquido, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Sirva los frijoles sobre arroz cocido caliente. Congele las sobras en un recipiente hermético durante 3 a 5 días.
— Receta de KOWBIRD de Matt Horn. Copyright 2024 Quarto Publishing Group EE. UU. Usado con permiso.