La receta de arroz y frijoles rojos de Matt Horn viene directamente del sur

El libro de cocina más nuevo de Matt Horn, Cowbird. Amazing Chicken Recipes del Chef Matt Horn’s Restaurant and Home Kitchen (Quarto Publishing Group, $ 25), que se lanzará el 28 de mayo, combina recetas de su restaurante Kowbird, centrado en el pollo, y los archivos de recetas de su familia. Esto es especialmente cierto en el caso del clásico sureño.

«Todos los lunes, ya sea en los remansos de las ciudades de Luisiana o en las bulliciosas calles, una olla de especias y frijoles hirviendo convierte las sobras del domingo en un festín de lunes», escribe. «Este humilde plato… nos recuerda que los ingredientes más simples crean los sabores y recuerdos más ricos».

Comience remojando los frijoles la noche anterior, luego cocínelos a fuego lento y prolongado hasta que estén tiernos y perfectos. Sirva con pan de maíz tibio a un lado.

Nuevo de Matt Horne
El nuevo libro de cocina de Matt Horne, Cowbird, se inspiró en su restaurante del mismo nombre en Auckland. (Publicación en cuarto)

Frijoles rojos y arroz

Sirve de 4 a 6 porciones

INGREDIENTES:

1 libra de frijoles rojos secos, cubiertos con 2 pulgadas de agua y remojados durante la noche

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 tallos de apio, picados

1 pimiento morrón, rebanado

2 dientes de ajo, picados

1 libra de salchicha andouille, en rodajas

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo fresco picado

Sal:

Pimienta negra recién molida

4 tazas de arroz cocido, aún tibio

DIRECCIONES

Lavar y escurrir los frijoles remojados.

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

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