Las ostras son la pieza central de Parlour, un restaurante de mariscos abierto en Renaissance Park frente al restaurantero local Ash Aziz. (Port City Daily/Shea Carver) WILMINGTON – Seis semanas después de su apertura, el restaurador local Ash Aziz todavía no se convence de su nuevo restaurante, un bar de ostras y restaurante de mariscos de 3,500 pies cuadrados ubicado en el cercano Renaissance Park. Camino de corte militar. Lea más: 22 restaurantes en 24 años: Ash Aziz abre Los orígenes de Autumn Hall Una pared de flores de vidrio de un artista de Florida acentúa la pared sobre la cocina abierta del salón. (Port City Daily/Shea Carver) “Raw 32 simplemente no me parecía bien”, dijo durante la inauguración de Parlor el jueves por la noche. «Me gustó, pero sentí que me estaba esforzando demasiado y el mayor problema fue que tenía que explicarlo. Y si tienes que explicar un nombre, no es un buen nombre». El nombre Raw 32 –la temperatura a la que las cosas se congelan– pasó a un segundo plano hasta que el espacio empezó a tomar forma. No hay congelador en el edificio, ya que todos los mariscos llegan frescos todos los días. Aún así, Raw 32 tiene el aire de ser una choza rústica en la costa, donde se sirve cerveza embotellada y pescado fresco a los bañistas en trajes de baño y enjabonados con protector solar. Perla (perla en español) es más moderna, incluso casualmente elegante. El moderno restaurante de mariscos interior y exterior está ubicado cerca del complejo de apartamentos de lujo Hudson Renaissance en Ashes Drive. Frente a Mayfair, el Courtyard de Renaissance Park cuenta con una combinación de oficinas de uso mixto, tiendas minoristas y un hotel. «Queremos que Parla sea como un restaurante de barrio», afirmó Aziz, «accesible y acogedor para que todos se sientan cómodos». Un artista de Florida creó una pared de más de 50 flores de vidrio soplado a mano en colores pastel, cada una de las cuales imita una concha de ostra. Las cabinas color canela y los taburetes de la barra juegan contra las paredes blancas y las mesas de madera, con baldosas de diseño antiguo y baldosas de metro azul cobalto que salpican la cocina de vidrio. Un bar al aire libre, con un kayak de madera colgando encima, tiene ventanas que se abren completamente para conducir a un patio al aire libre, que pronto estará equipado con una glorieta y una fogata. Ya sea que cenen adentro o afuera, Perla les permite disfrutar del aire salado de la cercana brisa de Wrightsville Beach. Los comensales disfrutan de una cena al aire libre con la suave apertura del salón. (Port City Daily/Shea Carver) El objetivo es aislar el área exterior plantando bambú y otro follaje alrededor del perímetro de la cerca para que no sea inmediatamente obvio que Parla está ubicada en el estacionamiento. «No está situado cerca de una carretera importante y es visible para todos», dijo Aziz. «Pero eso es lo que me encanta: es un lugar local y gente que encontrar». El menú es tan ligero como el ambiente del restaurante: no hay cestas de mariscos con calabaza fritas y rebosantes de ensalada de col. «No me malinterpreten, soy un niño de Carolina del Norte», dijo el chef John Mitchell, «y me encantan mis cestas fritas y mis hushpuppies». Aziz contrató a Mitchell para que cultivara dos docenas de platos con el segundo al mando del segundo chef, John Kuespart. El menú es accesible con dispositivos portátiles: hamburguesas, tacos, platos pequeños y grandes, todos para compartir, cuyo precio oscila entre $ 6 y $ 29. «No queríamos un restaurante donde la gente se comprometiera a comer una comida de cuatro platos», dijo Aziz. “Puedes quedar con alguien para tomar un bocado rápido durante la hora feliz o quedarte para una cena larga con amigos. Quería asegurarme de que nuestros precios fueran asequibles para mucha gente». Parla hizo su debut oficial al público durante el fin de semana. Abierto los viernes por la noche. Servirá cenas la mayoría de los días a las 4 p. m. y se abrirá paso hasta la hora del almuerzo y, finalmente, brunch del fin de semana, confirmó Aziz. «No me gusta apresurarme», dijo. «Tenemos que seguir practicando y trabajando juntos como equipo, y afinando donde sea necesario. Quiero asegurarme de que la calidad esté ahí». Y cuando haya presión, estaremos listos para cumplir». El servidor Scott Fairbanks estaba entusiasmado con su lugar dentro de las filas de Perla. Dijo que el personal hizo una degustación del menú una semana antes de la apertura, para que los comensales pudieran ser guiados adecuadamente. «Es agradable trabajar en un restaurante donde todo el menú es delicioso», afirmó. «Algunos de mis favoritos incluyen el tartar de atún y el crudo de vieira». Mitchell diseñó el crudo ($18) teniendo en mente una galleta de camarones vietnamita de la vieja escuela. Prepara una galleta de vieiras mezclándolas hasta formar una pasta y deshidratándolas antes de diluirlas, cocinándolas al vapor en un Ziploc, secándolas y luego friéndolas hasta convertirlas en una galleta. «Hacer esta galleta es como un proceso de tres días», dijo. «Pero es realmente divertido y divertido». Se sirve con vieiras U-10 del noreste, cada una cortada en rodajas finas tres veces y cubierta con gazpacho de sandía (un puré de sandía, tomate, ajo y cebolla), serranos en rodajas y pepino, sobre labneh de yogur del Medio Oriente. Terminar con aceite de limón. Empuje desde la parte superior de la galleta de vieira. «El objetivo de esta galleta de vieiras es proporcionar un umami súper rico», dijo Mitchell. Originario de Chapel Hill, Carolina del Norte, el chef se graduó en el Instituto de Arte de Charleston y ha trabajado en numerosos restaurantes a lo largo de los años, incluidos Peninsula Grill y Charleston Grill en Carolina del Sur y Café Marqueso en los Cayos de Florida. Después de dejar Key a principios de año, estaba ayudando a un amigo en un restaurante en el norte cuando conoció el nuevo concepto de Aziz. Mitchell lleva poco más de un mes en la ciudad, pero dice que la relación de trabajo con el restaurante ha sido fácil. «Básicamente, Ash tenía un menú de maqueta y dijo: ‘Hazlo tuyo'», recuerda Mitchell. Es humilde en sus ingredientes locales: Mitchell obtiene mariscos diariamente de Blackburn Brothers en Carolina Beach y Steve’s Seafood de Leland. Planea cambiar el menú según las estaciones y las técnicas que despierten su interés. «El objetivo es mejorar la simplicidad», añadió Mitchell. El muestrario de ostras ofrece dos ostras, cada una de diferentes formas: arrugadas, horneadas y crudas, cada una con diferentes acompañamientos. (Port City Daily/Shea Carver) La inspiración sureña está en su esencia, como se ve en las muchas formas en que se sirven las ostras en una torre de degustación ($22): una versión crujiente viene con la única ostra frita del menú, servida con mantequilla de jamón campestre , pepinillos, apio y alioli criollo. La versión horneada incluye una ostra asada flotando en un pegajoso bocado de queso pimiento con judías verdes encurtidas. Esto se completa con la variedad de la casa, con mignonette rosado, crema fresca y caviar encima de una ostra cruda. Cada pedido de ostras crudas viene con dos viales, que incluyen una mignonette y un cóctel casero elaborado con sal y limón, así como rábano picante recién afeitado. Las ostras se pueden pedir crudas según la región; Durante la apertura suave, los bivalvos estaban en toda la costa este, incluso a nivel local, y variarían según lo que estuviera disponible. «Planeo visitar los criaderos de ostras locales y construir una buena relación con todos ellos», dijo Mitchell. «Todavía estoy obteniendo capas de tierra». También hay un tirador de ostras ($6), preparado con gazpacho amarillo, pepino y tequila ahumado con mezcal. El menú va más allá de la comida cruda del bar. Uno de los artículos más grandes incluye un succotash de mantequilla de maíz dulce, guisantes y okra, mejilla de cerdo estofada y coronado con una platija moteada con trozos ($28). Un guiso de mariscos consiste en camarones, vieiras, pescado, mejillones, ostras y se cubre con «sémola de arroz» ($28). Este brebaje cremoso elimina los granos de harina de maíz y los reemplaza por arroz o sémola de arroz. Son los restos de grano que se caen durante la molienda. Mitchell trabaja con Anson Mills de Columbia, Carolina del Sur, una empresa artesanal que procesa sémola de arroz los martes y la envía a los restaurantes los miércoles. «Los cocinas casi como pasta: tiras el almidón, los lavas, los hierves hasta que estén cocidos, los desenvuelves, los deshidratas un poco para que quede un grano agradable y no blando, luego los doblas en una forma hermosa. mantequilla y servir”, explicó. «Parece que estás comiendo arroz, pero es la textura de sémola». No toda la comida de Parlour es sureña; Los comensales también podrán disfrutar del amor de Mitchell por los sabores franceses y asiáticos. Aún así, duda en llamarlo fusión. La salsa de pez espada incluye papas Yukon Gold mezcladas y gruyere, cubierta con pescado hojaldrado y trozos de alcachofa. (Port City Daily/Shea Carver) “Rara vez mezclo estilos”, dijo. “Con ingredientes frescos, lo mejor es la simplicidad. Pero lo que estamos haciendo aquí es mejorar esa simplicidad con un poco de sabor asiático y técnicas francesas para que puedan ser independientes. En otras palabras, no se ve el Sur con Asia: es uno o el otro». El tartare ($18) nada en nước chấm, una salsa de pescado vietnamita, servida con coles de Bruselas y arroz de grano pequeño. Una salsa de pez espada ( $15) muestra cocina francesa, que incluye puré de papas Gruyere y Yukon, y trozos de alcachofa agregados para untar sobre papas y galletas saladas. El menú también incluye una computadora de mano con una hamburguesa de camarones ($23) que fue un éxito entre los comensales el jueves por la noche, según el camarero. Fairbanks. Es el del chef sigue siendo uno de los favoritos. «Es uno de esos artículos en los que trabajé hace años y nunca pensé que cocinaría una hamburguesa de camarones en un restaurante, pero aquí estoy», dijo Mitchell. y agregue los mariscos para formar una hamburguesa espesa. En lugar de colar o hacer puré entre dos panecillos, Mitchell pica los mariscos en trozos grandes para que aún estén doblados en una carpeta de claras de huevo, pan rallado panko, mucho jugo de limón y queso parmesano y gruyere. «Así que obtienes un estallido muy ligero de camarón. Puedes sentirlo en la palma de tu mano», dijo Mitchell. La hamburguesa se cubre con remoulade criollo y se cubre con tomate verde frito y lechuga, y se sirve junto con una selección de guarniciones. Las papas fritas hechas a mano, en rodajas finas, se mezclan con sal y vinagre, mientras que una ensalada de pepino se adereza con hinojo y rábanos y se sazona con sal. «Cuando tienes un producto realmente bueno, los ingredientes hablan por sí solos», dijo Mitchell. «No es necesario manipularlos demasiado, sólo hacer algunas buenas combinaciones». También prepara postres en casa, incluida una beignette casera con crema de café expreso y caramelo salado o una tarta ligera de limón cubierta con fruta; Ambos cuestan $7. El menú de Parla cambiará con frecuencia, según la temporada y según los intereses del chef John Mitchell. Un sommelier ha creado una lista ligera para acompañar platos ligeros, como un vino blanco seco Mother Block Skin Contact, de otros gourmets de Aziz, incluidos Origins y Circa 1922. Se elabora como un tinto italiano, con las uvas fermentadas con levaduras silvestres durante al menos seis meses. Sin filtrar, tiene sabores de limón y lima, cáscara de coco y menta que combinan bien con mariscos. Los burbujeantes y los tintos también son populares, y los cócteles mixtos son divertidos y evocadores del verano, incluidas las variedades congeladas. El Froze incluye vino rosado, vodka y jarabe de fresa, mientras que el Pearl Diver presenta ron dorado y jamaicano, lima, naranja, gardenia y amargo tiki. Incluso el bourbon le da un ligero toque al Berry Bramble elaborado con Bullet, limón, bayas de temporada y menta. Los cócteles cuestan $14, el vino cuesta $10 y más; Las cervezas comienzan en $4. Parla abre de lunes a sábado a las 4 p. m., con horario ampliado para incluir almuerzo y brunch en los próximos meses. Actualmente, está cerrado los domingos. Flores de cristal también cuelgan debajo de un área del restaurante de 3500 pies cuadrados. (Port City Daily/Shea Carver) Una hamburguesa de camarones hecha a mano y papas fritas cortadas a mano con sal marina y vinagre. (পোর্ট সিটি ডেইলি/শিয়া কার্ভার) গ্রিলড ফ্লাউন্ডার মিষ্টি কর্ন বাটার, ফিল্ড পি সুকোটাশ, শুয়োরের গাল এবং ওকরার উপরে পরিবেশন করা হয়। (পোর্ট সিটি ডেইলি/শিয়া কার্ভার) মধ্যপ্রাচ্যের দই, লাবদেহ-তে শসা এবং মৌরি সালাদ, পার্লা-তে দেওয়া হালকা সাইড আইটেমগুলির মধ্যে একটি। (পোর্ট সিটি ডেইলি/শিয়া কার্ভার) বেরি ব্র্যাম্বলে রয়েছে বুলেট বোরবন, মডডড সিজনাল বেরি, লেবু, সেল্টজার এবং পুদিনা। (পোর্ট সিটি ডেইলি/শিয়া কার্ভার) একটি লেবুর টার্ট সমানভাবে তাজা এবং শেষের মতো কাঁচা ঝিনুক পেরলার খাবারের স্টার্টার। (পোর্ট সিটি ডেইলি/শিয়া কারভার) পার্লার বারটিতে একটি কাঠের কায়াক ঘরের ভিতরে এবং জানালার উপরে ঝুলছে যা বাইরের ডাইনিং এরিয়াতে খোলে যাতে বিপরীত দিক থেকে ডিনার পরিবেশন করা যায়। (পোর্ট সিটি ডেইলি/শিয়া কার্ভার) টিপস বা মন্তব্য? info@localdailymedia.com ইমেল করুন। PCD থেকে আরও পড়তে চান? এখনই সদস্যতা নিন এবং তারপরে আমাদের সকালের নিউজলেটার, উইলমিংটন ওয়্যারের জন্য সাইন আপ করুন এবং প্রতিদিন সকালে আপনার ইনবক্সে শিরোনামগুলি সরবরাহ করুন৷
La ‘simplicidad elevada’ es el objetivo del chef del recién inaugurado restaurante de mariscos en Parla
