Las mejores opciones de nuestros críticos gastronómicos

Ha sido un año dinámico en la escena de los restaurantes de Houston y eso se refleja en nuestra lista anual de los 100 mejores restaurantes de la ciudad. 21 nuevos restaurantes hicieron su primera aparición en la lista, y seis de ellos llegaron a nuestro top 25. Luego, la clasificación incluye cinco restaurantes previamente destacados que se abrieron paso hasta el top 25 este año. Eso es mucha rotación y mucho entusiasmo, especialmente después de un año de recuperación en el que los restaurantes estaban recomponiendo las cosas después de la austeridad provocada por la pandemia inicial. Estas pruebas han desatado la creatividad en las formas en que nuestros chefs y operadores entregan sus alimentos, y verá aún más híbridos en la lista de este año. Puede que tengas que apuntarte e incluso pagar tu cena con antelación, pero merecerá la pena. Entonces, ¿qué hace que un restaurante esté entre los 100 mejores de Houston? Es un tema de debate recurrente entre los lectores, por lo que aquí están las consideraciones que el equipo de comida del Chronicle trajo a la mesa Top 100. No es una lista de los restaurantes más elegantes o caros de nuestra ciudad. Atesoramos las taquerías, panaderías-cafés, hamburgueserías y mostradores de comida rápida e informal que salpican la ciudad. Por eso, hemos elegido los lugares que creemos que son los mejores en sus categorías, desde restaurantes elegantes hasta tiendas de sándwiches. Son consistentes, ya sea a lo largo del tiempo o durante las comidas. Juntos, nuestro objetivo es hacer que nuestras selecciones reflejen el vibrante tapiz del panorama gastronómico de Houston. Con ese fin, revisamos y calificamos cada restaurante de la lista del año pasado, verificando los lugares establecidos y buscando una amplia red para los recién llegados. Pagamos todas nuestras comidas, una consideración ética importante, y que es poco común entre los medios gastronómicos de Houston. Hemos mencionado los cambios. De repente, los lugares de mariscos de alta gama (históricamente difíciles de vender aquí) con una cocina ambiciosa y un abastecimiento muy serio están teniendo su momento. Agréguelos a nuestra creciente lista de los mejores expertos en sushi y los mariscos han dejado de lado la barbacoa como la categoría más popular del año. La barbacoa sigue estando fuerte en nuestra lista, y los compradores de calidad ahora se están extendiendo a los rincones suburbanos más lejanos; una tendencia que comenzó cuando el chef y maestro de boxes Ronnie Killen lanzó su ambicioso proyecto de barbacoa artesanal en Pearland hace nueve años. Pero al mismo tiempo, a medida que los precios de la carne se disparan, nuestra escena de asadores localmente venerada ha sido diezmada, los lugares que aún hacen que nuestras campanas suenen aún más valiosas. ¿No ves uno de tus favoritos de la lista del año pasado? Lo más probable es que hayamos tenido una experiencia gastronómica decepcionante allí, o que el restaurante ya no parezca brillar en comparación con su competencia. Si se pregunta dónde está un recién llegado en particular, es posible que no se abra antes de nuestra fecha límite de consideración en julio. Esperamos que lean detenidamente la lista, descubran nuevos favoritos, se queden en casa con comidas comprometidas y, como siempre, discutan entre ustedes. ¿No es eso la mitad de la diversión?Boletín Taste News: reciba noticias gastronómicas y recetas deliciosas en su bandeja de entrada.Se utiliza como se describe en nuestro Aviso de privacidad. Informes crediticios de Alison Cook, Bao Wong, Greg Morago, Jesse Reid y Todd Romero. Edición de Jody Schmal y Melissa Aguilar. Producida/Diseñada por Julie Takahashi. Desarrollado por Hearst Newspapers DevHub. Publicado originalmente el 19 de octubre de 2023.

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