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La Guía Michelin, que destaca la gastronomía de todo el mundo, es propiedad de un fabricante de neumáticos francés. Concebida por los hermanos André y Edouard Michelin, la primera edición de la Guía Michelin de 400 páginas debutó en la Exposición Universal de 1900 en París, Francia. Era un manual con guías de mantenimiento, mapas, gasolineras, hoteles, restaurantes e incluso correos. Sin embargo, su verdadero propósito era hacer que la gente saliera a la carretera y, en última instancia, comprar más neumáticos. En el prefacio de la guía, André Michelin escribió: «Este libro aparece con el nuevo siglo, como durará». Hoy existen 40 destinos guía La calificación de una sola estrella para los restaurantes no se introdujo hasta 1926, y siete años después se implementó el sistema de tres niveles. En 2005, inspectores anónimos llegaron a la ciudad de Nueva York con la primera guía estadounidense, basada en una evaluación basada en cinco criterios universales centrados en «la calidad de la cocina y sólo la cocina», dijo Gwendal Polenneck, director internacional de la Guía Michelin. .ExploreIntown Atlanta Dining NewsCrédito: Cortesía de Michelin North AmericaCrédito: Cortesía de Michelin North America Los cinco criterios del método incluyen calidad del producto, dominio de la técnica de cocina, consistencia y equilibrio de sabores, personalidad del chef expresada en la cocina y consistencia entre visitas. Y en todo el menú. Inicialmente, el sistema de clasificación de estrellas Michelin era un truco de los turistas en motor para hacer kilometraje con neumáticos Michelin, explicando que cenar justificaba un viaje. Uno significa mejor en la zona. Dos estrellas eran suficientes para un desvío y una visita, aunque estuviera lejos. Tres estrellas garantizan un viaje especial. Son los mismos hoy (con las adiciones de «cocina de alta calidad», «cocina excelente» y «cocina extraordinaria», en orden), y los turistas culinarios de todo el mundo planean viajes en torno a ellos. La distinción Bib Gourmand, introducida en 1997, honra a los restaurantes que ofrecen «comida excepcionalmente buena a precios moderados». Una guía puede ser un motor económico para Atlanta y Georgia, ya que impulsa la escena gastronómica. Según un estudio de 2019 de Ernst & Young, dos tercios de los viajeros frecuentes dijeron que elegirían visitar un destino con presencia de una guía Michelin en lugar de un destino comparable. lugar. Excepto. De estos viajeros, el 57% extendería su estadía si se le ofreciera una selección Michelin y el 71% aumentaría su gasto. Cuando el restaurante ExploreMetro de Atlanta abrió el año pasado, Florida recibió su primera guía, el restaurante colombiano El Cillo de Miami recibió una estrella . ”, afirmó el chef Juan Manuel Barrientos, “las ventas se han disparado y el número de tapas ha aumentado. Ahora tenemos viajeros amantes de la gastronomía de todo el mundo, turistas de Asia, Europa, América Latina y Medio Oriente cuyo pasatiempo es visitar restaurantes con estrellas en todo el mundo”. Atlanta siempre ha estado intrigada por la evaluación continua que hace Michelin de destinos potenciales. Los inspectores de Michelin salieron de Atlanta «impresionados con su excelente oferta culinaria y descubrieron que la ciudad tiene suficientes establecimientos gastronómicos de alta calidad para una guía», dijo Polenneck. «Atlanta es el lugar perfecto para ser el séptimo destino de la Guía Michelin en los Estados Unidos, y estamos emocionados de que el mundo sepa lo especial que es su escena culinaria». Poullennec también dice que «para los restaurantes y sus equipos, ganar una estrella es un hito en su carrera, algo por lo que muchos chefs trabajan durante años para lograrlo». Con un flujo constante de reservas, Clover Hill de Nueva York ha experimentado un cambio demográfico con la estrella que obtuvo el año pasado. Charlie Mitchell, el primer chef negro de Nueva York en ser honrado con la estrella y el único chef ejecutivo negro en el país en recibirla. «Trajeron más propósito», dijo. «La estrella Michelin nos aseguró abrir más noches y nos mostró que realmente teníamos un futuro». Un peso de encima de Mitchell que lo motivó: «Esto demuestra que todo el trabajo que hicimos fue el resultado, un suspiro de alivio de que nuestras puertas estarán abiertas». Respecto a las insinuaciones de los detractores de que las estrellas Michelin limitan la creatividad y la innovación de los chefs. , Poullennec dijo: «Todo lo contrario. Las diferencias premian la creatividad y añaden la voz y la experiencia del chef a sus creaciones culinarias”. Mitchell estuvo de acuerdo. «La razón por la que quería ser un chef con estrella Michelin es porque creo que en ese nivel puedes ser más creativo, más visionario porque la gente te está mirando ahora». No es el único chef que lo ve como una motivación para llegar más alto: «Para nosotros, ganar una estrella nos hace querer mejorar y ser más creativos, poder mantenerla cada año y por qué no aspirar a ganar una segunda en ¿el futuro?» dijo Barrientos. “El mercado es muy competitivo, y aunque ofrecemos un producto y una experiencia única a nivel global, no podemos quedarnos quietos, ya que ElCilo lleva innovando en la cocina creativa desde sus inicios”. La Guía Michelin Atlanta 2023 se dará a conocer el 24 de octubre solo por invitación Gala en el Centro Rialto para las Artes. Explore la guía definitiva de comida reconfortante en el área metropolitana de Atlanta Suscríbase al boletín informativo AJC Food & Dining Lea más historias como esta dándole Me gusta a Atlanta Restaurant Scene en Facebook, siguiendo a @ATLDiningNews en Twitter y a @ajcdining en Instagram.
