Una vez que se dé cuenta de los pasos rigurosos y minuciosos que se requieren para hacer bao taiwanés, comprenderá por qué tantos lugares dependen de bollos prefabricados. Pero Kevin Seah, el chef y propietario detrás de esta cocina fantasma, tuvo un buen mentor que lo ayudó a navegar el proceso: su padre, Peter, pasó la mayor parte de su vida adulta en restaurantes como chef, propietario y gerente; Praveen crió a su familia con gua bao taiwanés, el estilo tradicional de panceta de cerdo que se ha vuelto cada vez más raro en un mundo de infinitas variaciones de bollos rellenos. La panceta de cerdo estofada de Kevin Hsieh, envuelta en su bao de plumón, prácticamente se derrite al contacto con la lengua, difuminando la línea entre el panecillo y el relleno. Al parecer, las guarniciones son las que evitan que estos lamentables bocados floten en el éter; Las hojas de mostaza en escabeche, el dulce maní triturado y el aromático cilantro mantienen esto firmemente unido a tierra firme, sus sabores son rápidos e inmediatos. Sugiero que la versión de tofu del mismo bao es tan buena como la tradicional. 11910 Parklawn Dr., No. 0, detrás del almacén, Rockville, Maryland, 240-750-5618; Solo para llevar y entrega a domicilio; baobei.menu.
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