Situada entre Portugal continental y Marruecos, Madeira es una isla portuguesa subtropical. Es una reminiscencia del Hawaii europeo, con su encanto tropical del viejo mundo, una joya muy guardada que flota en medio del Océano Atlántico. El paisaje de la isla volcánica es impresionante y espectacular, desde playas rocosas negras, bosques de Laurisilva declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, paisajes de terrazas empinadas y un clima soleado dondequiera que mires. Madeira ha sido nombrada constantemente el mejor destino insular del mundo por los World Travel Awards desde 2013. La cocina de Madeira es una colección de comerciantes mundiales que pasan por la isla desde el siglo XV y una importación de frutas y mariscos nativos. Debido a su clima tropical templado, las frutas típicas de América Latina y las zonas más cálidas de Asia prosperan en Madeira. La caña de azúcar se introdujo en la isla desde Sicilia y creció muy bien gracias al clima, el comercio portugués con el continente y la creación del ron portugués. Los plátanos son uno de los productos más abundantes y principalmente comercializados en el continente. Madeira también es conocida por su vino fortificado homónimo y su abundante marisco, que se infiltra en casi todos los aspectos de la cocina. Hasta el día de hoy, los chefs de Madeira se inspiran en platos tradicionales como la espetada, la lapa y el pescado sable negro. Madeira es una isla de eterna primavera, donde hay productos frescos disponibles durante todo el año, una contribución importante para hacer de Madeira un destino culinario. Los innovadores culinarios también son orgullosamente madeirenses y se esfuerzan por promover e innovar su cocina respetando la tradición. Desde principios de la década de 2000, Madeira se ha convertido en un destino culinario tropical de alta cocina en crecimiento. En 2009, Il Gallo d’Oro recibió la primera estrella Michelin en Madeira. Fue renovado continuamente hasta 2017, cuando obtuvo dos estrellas Michelin que ostenta hasta el día de hoy. En la edición 2023 de la prestigiosa guía, el restaurante dirigido por el chef Benoît Sinton también fue distinguido con una Estrella Verde, que premia la sostenibilidad en la gastronomía. Varios restaurantes de Madeira también han recibido el Sol Repsol, la versión española de la estrella Michelin. Aquí hay siete destinos gastronómicos principales para comer mientras visita la ciudad capital de Funchal. Restaurante Rezao en Socalco Crédito de la imagen: Warren Leckart Técnicamente ubicado en las afueras de Funchal en Calheta, el restaurante está a 30 minutos en auto de la ciudad capital. Otra sorpresa del chef Octavio Freitas, Rezao, es una desviación del aburrimiento de Desharma: no hay menú fijo, sino comida nocturna basada en lo que hay disponible en el mercado diario, las pesquerías y los jardines. Pero es una sorpresa muy bienvenida. La cocina abierta desemboca en un espacioso comedor con vistas a la ciudad de Calheta en terrazas. Es probable que aparezcan los productos locales de Madeira, su batata menos dulce, al igual que el pan recién horneado y los mariscos como la dorada y el atún. William Chitra en el Palacio de Belmond Reed Crédito de la imagen: Nuno Andrade Un siglo y cuarto después, el Palacio de Belmond Reed, situado en lo alto de un acantilado, se ha establecido como uno de los hoteles más emblemáticos del mundo. Su restaurante de alta cocina, William, inaugurado en 2015, recibió una estrella Michelin menos de dos años después. El restaurante rinde homenaje al escocés que construyó el icónico hotel hace un siglo, ubicado en un comedor dividido de dos pisos, lleno de un opulento encanto gastronómico de la vieja escuela. El restaurante con estrella está dirigido por el chef Luis Pestana, que se especializa en productos de Madeira como mirliton (calabaza chayote), maracuyá, tabaibo (tuna) y remolacha isleña junto con mariscos de la costa, así como truchas de la cercana Cixal. Galaxy Skybar en Savoy Palace Crédito de imagen: Henrik Seruka Si lo que busca principalmente son bebidas, cócteles y bocadillos con vistas impresionantes, diríjase a este moderno bar en la azotea con vistas de 360 grados de Funchal. El lugar parece una extensión del cielo nocturno y las vistas de Funchal son impresionantes, especialmente cuando se pone el sol. Ofrecen cócteles innovadores y con una presentación divertida, titulados «Cócteles fuera de este mundo», Mocktails o «Zero Gravity», y rones y vinos de Madeira y Portugal. Si quieres una comida de formato más grande, Galáxia Skyfood está justo al lado de la barra. Crédito de imagen de Casal da Penha: Eduardo Costa Busque este restaurante Michelin Bib Gourmand, rodeado de rascacielos en el centro de Funchal, frente a la costa. Casal da Penha es un establecimiento pequeño, encantador y de propiedad familiar, con una hermosa terraza en el piso de arriba llena de flores donde, si puedes, querrás conseguir un asiento. Papá toma la iniciativa en la cocina y sirve platos tradicionales de Madeira y Portugal, como bolo do cacao (pan de ajo de Madeira), pez sable negro con muchos plátanos isleños, atún al estilo de Madeira, espetada (carne de res tradicional especializada en laurel) y pudín de maracuyá. vino de Madeira; Si tiene suerte, puede encontrar à Bulhão Pato, un plato portugués de almejas al ajillo bañadas en salsa de vino blanco, que lleva el nombre del poeta lisboeta del siglo XIX Bulhão Pato. Crédito de imagen de Villa do Peix: Pedro MA Faria También a poca distancia en auto del centro de Funchal se encuentra este restaurante de mariscos en la bulliciosa Camara de Lobos. Hay un mostrador de pescado vivo donde puedes recoger tu propio pescado si lo deseas. Los mariscos frescos como el atún, la dorada y el sable negro son los atractivos, simplemente asados a la parrilla con sal, así como lapas y caracoles de mar bañados en ajo, ubicados en medio de vistas panorámicas con ventanales de piso a techo de la enérgica ciudad. . Llénate de energía en la bahía aquí y luego dirígete a la Camara de Lobos para tomar una poncha (un fuerte cóctel de ron de Madeira y jugo de frutas). Armazém do Sal Crédito de imagen: Armazém do Sal Ubicado en un almacén de sal de madera y piedra de 200 años de antigüedad, el epónimo Armazém do Sal sirve cocina contemporánea madeirense y portuguesa con un toque diferente, utilizando proveedores, mariscos y productos locales. Es un gran lugar si estás fuera de casa, ya que está cerca de la catedral y del mercado. Asegúrese de pedir sus especialidades exclusivas, como la barriga de porco (panceta de cerdo), las lulas grelhadas (calamares a la parrilla) y el salmao pappardelle nero. Crédito de imagen de Desrama: Desrama Hotel Uno de los restaurantes más nuevos y vibrantes de Funchal, The Views Baya, en la azotea del hotel, celebra los platos e ingredientes tradicionales de la isla (lapa, pez sable negro, tamarillo, que es algo así como un tomate). El menú del chef Octavio Freitas está ejecutado en un formato de «batalla» gastronómica: comienza con un «encuentro», luego «agresivo» y «asalto» termina con «rendición». Desarma significa «desarmar» en portugués, y la presentación ciertamente lo es: los platos combinan la gastronomía molecular y el emplatado con las playas rocosas de Madeira, el famoso bosque de Laurisilva e incluso la niebla arremolinada que envuelve las montañas (pide el café después de cenar; es un azúcar suspendida del presentado con nubes). El ingenioso maridaje de vinos portugueses del sommelier João Barbos presenta combinaciones particularmente atrevidas a mitad de plato de Madeira (los vinos fortificados se reservan tradicionalmente como aperitivos o digestivos; las porciones a mitad de plato son raras y sorprendentes).
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