Es bastante fácil preparar una falda o un filete de falda muy tierno para la noche de fajitas. Cuando se marinan, cocinan y cortan adecuadamente (querrá ir contra la corriente), ambos cortes pueden derretirse en la boca. Otros rellenos, como pimientos asados, cebollas y queso, son suaves, por lo que lo último que quieres es un bocado de filete duro.
Una diferencia importante entre el filete de falda y el filete de falda es que el primero se corta del lomo de la vaca, mientras que el segundo proviene justo debajo de la pechuga. Si busca la máxima ternura, elija el filete de falda en lugar del filete de falda. Aunque el filete de falda puede quedar tierno cuando se cocina y corta adecuadamente, generalmente es un poco duro, lo que puede requerir más delicadeza en la cocina. Al preparar la marinada, agregue un ingrediente ácido para obtener una ternura óptima, lo que ayudará a descomponer los músculos duros del bistec.
Cuando se trata de cocinar cualquiera de estos cortes, lo mejor es que estén bien dorados por fuera y poco cocidos a medio cocidos en el centro. (Si desea que la carne esté bien cocida, puede cocinarla por más tiempo, pero probablemente quedará más dura). Para obtener mejores resultados y un agradable dorado crujiente, use una sartén de hierro fundido y cocine a fuego medio-alto durante 2 a 5 do. Minutos por lado para lograr una recompensa de rara a medianamente rara.