Los restaurantes de Nueva York nunca han estado más ocupados

La NYC Hospitality Alliance, una organización de defensa de los restaurantes, pidió la semana pasada con razón tomar medidas enérgicas contra los «cazadores de recompensas» sin escrúpulos que cobran tarifas por informar a la ciudad sobre supuestas infracciones de ruido exterior. Los restaurantes que ponen música en calles residenciales a veces resultan molestos. Pero un pánico mucho más común, que es socialmente destructivo y médicamente peligroso, es el ruido intolerable dentro de los restaurantes: una plaga del siglo XXI que va desde simples taquerías hasta templos de la buena mesa con estrellas Michelin. Gritar con comida puede no confundir a los clientes más jóvenes, que lo consideran una especie de bienvenido fondo. Tal vez sea porque muchos miembros de la Generación X ya no abogan por enviar mensajes de texto en los teléfonos y pasan tanto tiempo en silencio frente a la pantalla de una computadora que gritarle a un plato de espaguetis artesanales caros es liberador. Pero como la mayoría de las noches y los días. Dónde ir -especialmente con gente que no he visto recientemente- no se trata del tipo de cocina o la calidad del servicio o cuánto cuesta. Más bien, si podemos escucharnos unos a otros sin necesidad de acercar tanto nuestros rostros a los de nuestros compañeros que los espectadores nos aconsejen «conseguir una habitación». El ruido intolerable en un restaurante tiene múltiples causas, pero tiene un efecto singular: se extiende a un interior supuestamente aislado que crea desorden e inquietud en la calle. Una vez salimos a comer para escapar de la agitación de la vida cotidiana. Ahora, el alboroto que cubre cada cuadra y esquina: rayos, vehículos todoterreno ilegales; Los ciclistas eléctricos van por el camino equivocado; martillo neumático en obras de construcción; Y locos al azar, pálidos en comparación con los ruidos del comedor. La cacofonía reina en muchos de los restaurantes sobre los que he escrito este año. Es más fácil enviar mensajes de texto al otro lado de la mesa que hablar sobre trabajo, niños, Medio Oriente en Tatiana, Le Roque, Bad Roman, Certiano y Café Chelsea, o simplemente preguntar: «¿Qué hay de nuevo?» Los asadores coreanos son conocidos por sus cortes de carne de primera calidad y sus altos niveles de decibeles, un problema creciente en toda la ciudad de Nueva York. Stefano Giovannini Incluso mis amigos más jóvenes, de entre 20 y 30 años, no podían soportarlo. Una pareja insistió en saltarse el postre en Le Roque a pesar de la incomodidad por el resto de la comida y la espectacular ubicación del Rockefeller Center. No es sorprendente que muchos restaurantes privados, como Casa Cipriani y Casa Cruz, hayan aparecido recientemente en la Gran Manzana, donde antes eran raros. Una de las razones por las que los restaurantes son tan ruidosos es que muchos propietarios eliminan los manteles porque su mantenimiento puede costar mucho dinero. Stefano Giovannini para el NY Post Puede que su comida no sea la mejor, pero al menos no te irás con dolor de garganta y de cabeza. Tampoco necesitarás tener conversaciones de seguimiento con amigos, novios, novias y compañeros de trabajo para ver si dijeron lo que dijeron. Numerosos factores contribuyen a la incapacidad o renuencia de los propietarios a controlar los niveles de ruido. Algunos diseñan intencionalmente sus espacios para que sean ruidosos. Dino Arpaia, propietario de Cellini’s en Midtown, recientemente volvió a colocar manteles silenciadores en las mesas para ayudar a mantener el caos bajo control. Brian Zak/NY Post Saben que para muchos consumidores jóvenes, el alto nivel de decibeles es sinónimo de publicaciones en TikTok tan interesantes como tontas. Los altos alquileres incitan a los propietarios a exprimir hasta el último centavo de sus comedores, por lo que las mesas están preparadas para acomodar tantos cuerpos como sea posible. Comience el día con lo que necesita saber. Morning Report ofrece las últimas noticias, videos, fotos y más. Y sólo el costo de abrir un nuevo espacio no deja dinero para esfuerzos adecuados de reducción del ruido. Sólo lavar la mantelería puede costarle a un bistró de 100 asientos 70.000 dólares al año, para facilitar el camino a algunos restauranteros atrevidos, como mi amigo Dino Arpaia, propietario de Cellini’s en Midtown. Recientemente volvió a colocar los manteles que amortiguaban el sonido después de estar sin ellos durante meses cuando se dio cuenta de que el comedor no era del agrado de sus clientes. Espero, quizás en vano, que otros entren en razón. La razón más importante y la que más se pasa por alto para mantener las cosas en voz alta es extremadamente simple y doble. Es decir, cambiar la situación lo más rápido posible. El Dr. Darius Cohan, MD, director de otología y neurotología del Lenox Hill Hospital/Manhattan Eye, Ear & Throat Hospital, conoce tantos restaurantes como los que ha visitado. “Esto no es un (análisis) científico sino un asunto de sentido común. El modelo es que desea que entren y salgan más personas para lograr una rotación más rápida. Si no estás cómodo (por el ruido), no tiene sentido estar ahí”, se ríe. Los especialistas en oído y audición han observado una pérdida auditiva grave en personas que comen compulsivamente la mayoría de las noches de la semana. Cohan, que ha tratado a pacientes que sufren pérdida de audición por exposición prolongada al ruido de restaurantes, dijo que el peligro es en realidad mayor para los trabajadores, a pesar de que las regulaciones federales de OSHA advierten sobre daños permanentes en los oídos por encima del nivel de 70 decibeles. (Mi medidor ha registrado a menudo lecturas de hasta 90, el equivalente al rugido de una motocicleta que pasa). Pero la amenaza es para todos nosotros, víctimas de una crisis civil que no perdona a nadie, incluso cuando el placer de la comida proporciona un raro y precioso refugio contra él.

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