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La palabra japonesa para rollo manual es «temaki». Siempre he pensado en el temaki como el equivalente en sushi de un hot dog. Es decir: es portátil. Sabe tan bien para llevar como sentado en una barra de sushi. Es relativamente fácil de hacer y aún más fácil de comer. Puede resultar complicado dependiendo de lo que contenga. Y da mucha satisfacción por poco dinero. El temaki es un plato divertido. Y no importa cuán complejos sean los ingredientes de los panecillos en la barra, nunca pierden ese toque de diversión alegre. En una parte de la ciudad donde los bares de sushi son tan omnipresentes como los puestos de tacos en otros barrios, The Bar es una experiencia feliz, donde la comida es buena (y a menudo mejor que buena), servida en una atmósfera donde su primer impulso podría ser llamar Crea amigos y pídeles que sean tuyos. Para unirte No hay bar como el bar de la ciudad. Y no me refiero a eso en términos de comida. El bar es sólo un bar, sin mesas. Y no es una barra de sushi lineal, que es lo estándar. Es una barra circular, con decenas de asientos que rodean a una falange de chefs, todos ocupados convirtiendo arroz en trozos de algas, y luego colocando capas incuestionablemente frescas y generosamente proporcionadas de atún, jurel, salmón y similares encima, tal vez, de una trufa. o salsa uni, o Nikkiri (que es salsa de soja dulce). Los panecillos se sirven una porción a la vez, sin importar cuántas pidas, lo que te permite deleitarte con los sabores de cada giro, giro y delicia culinaria. Tome sake (frío o caliente) con vino o cerveza. Pero la selección es pequeña. No es un bar de sake como el Autoto cerca del Dodger Stadium, tiene docenas de opciones. Es un destino para temaki: comida que hace feliz, servida en una atmósfera que hace feliz. Aunque es fácil comer aquí en unos minutos, la naturaleza de la comida me frenó. Quería terminar mi rollo. Estaban tan limpios, tan simples: quería disfrutar cada bocado. El nombre completo del restaurante necesita una pequeña explicación. Barra a la derecha: Hand Rolls de Seabutter. Seabutter es un trío de bares de sushi: uno en Westlake Village, otro en Laguna Beach y el tercero en Beverly Hills. A lo largo de los años, he oído que se refieren a la universidad como «Seabutter», aunque no puedo encontrarlo grabado en piedra en línea. Venga de donde venga, suena elegante. En este caso, sin embargo, se trata de un nombre de restaurante detallado. Las barras funcionarán bien. Si bien los panecillos no ocupan todo el menú, ciertamente lo dominan. Hay 24 en total: 13 «básicos» y 11 «originales». Los productos básicos van desde pepino y aguacate hasta ume shiso (ciruelas encurtidas), mariscos directos (salmón picante o no, las mismas combinaciones de jurel favorito, vieiras y cangrejo azul, y atún picante crujiente) que parecen “básicos”. «Muy bien por eso. Pero claro, los originales son más glamorosos. Si eres un habitual de la tierra de los rollos de sushi, que en realidad pueden ser radicalmente exagerados, te resultarán familiares, aunque a menudo con un toque diferente. Hay soja con sabor a trufa y fragantes hongos Meiji: un ejercicio de aroma además de aroma. Otra característica es el salmón con alcachofas y sí, más trufas. Si te apetece más trufado, prueba las vieiras gigantes con erizo de mar. O quizás cortar rollos de mano (caviar, uni y toro). La Doble T es toro y trufa. USC es uni, vieiras chamuscadas y caviar. No existe la UCLA. Supongo que sería uni, caviar y aguacate sin una «L» que lo acompañe. Hay seis menús fijos si no quieres molestarte en elegir. El juego de tres rollos de $18 es una opción simple y muy satisfactoria: salmón picante, atún picante y rabo amarillo picante, el «picante» entre los picantes es bastante suave; Un trío de calor muy bajo nunca abruma. Y, por supuesto, hay más. Aunque no mucho. Cuatro aperitivos van acompañados de ensalada sunomono, ensalada de algas, un uni shot de sake y una “cuchara de mantequilla marina” de toro, uni y caviar rojo. Cuatro platos servidos al estilo sashimi. Y cuatro tazones de arroz donburi: tres de pescado y uno de ternera. Pero lo que realmente domina son los movimientos de las manos: todos los que están sentados en esta barra circular respiran. Volviendo a la imagen del principio, para mí es una sala de perritos calientes de alta gama, con una amplia gama de condimentos y mucha carne. A diferencia de los hot dogs, Temaki satisface sin atiborrarse. Es una comida que te hace sentir como si hubieras hecho algo bueno por tu cuerpo. Cosa que un perro evasor o un rosa nunca hacen. Este no es un alimento para consumir sin pensar. Son alimentos en los que pensar en cada bocado. Meryl Schindler es una crítica gastronómica independiente que vive en Los Ángeles. Envíe un correo electrónico a mreats@aol.com. The Bar: Hand Rolls by Seabutter Clasificación: 3 estrellas Dirección: Valley Stores Center Mall, 4383 Tujunga Ave., Studio City Información: 818-918-3898, www.thebar.sb Comida: rollitos japoneses Cuándo: almuerzo y cena, todos los días hora Detalles del día: sake y cerveza; AMBIENTE SIN RESERVA: Un mostrador redondo singular, dramático, brillantemente concebido y ejecutivo, diferente a cualquier otra cosa en la ciudad, los chefs preparan panecillos inteligentes y deliciosos frente a usted. Precio: Alrededor de $35 por persona Menú: 4 aperitivos ($5-$18), 4 sashimi ($9-$15), 4 donburi ($15-$22), 6 menús fijos ($18-$55), 13 panecillos «básicos» ($4,50- $14), 11 Hand Rolls «Original» ($7-$19), 5 Mochi ($3) Tarjetas de crédito: MC, V Lo que significan: 4 (¡Clase mundial! ¡Vale la pena un viaje desde cualquier lugar!), 3 (Más excelente, incluso excepcional . Vale la pena el viaje desde cualquier lugar del sur de California.), 2 (Un buen lugar para ir a comer. Vale la pena el viaje desde cualquier lugar del vecindario.) 1 (Si tienes hambre y está cerca, no te quedes estancado en el tráfico del amanecer.) 0 (De hecho, no se puede escribir.
