Más recuerdos de listeria: ¿qué está pasando?

recientemente Noticias sobre seguridad alimentaria informó que los CDC anunciaron un brote de Listeria a finales del verano La infestación en las carnes frías de cabeza de cerdo ha terminado.

Informamos que “Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades abrieron una investigación sobre el brote de cabeza de bóer el 19 de julio. El brote finalmente enfermó a 59 personas en 19 estados y mató a 10. La empresa cerró sus instalaciones de fabricación en Jarrett, VA y cesó permanentemente la producción de paté de hígado en todo el país. . Más de 7 millones de libras de carnes frías retiradas del mercado debido al brote de hogshead».

La representante Rosa DeLauro, demócrata por City, encabezó un grupo de legisladores federales que pidieron una investigación sobre el brote y las prácticas de fabricación de cabezas de Bower. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos dijo que la empresa está bajo investigación criminal.

Sin embargo, la cabeza de jabalí fue el fenómeno más visible. Una lista de empresas alimentarias afectadas por retiradas de productos relacionadas con la listeria en lo que va del cuarto trimestre de 2024 incluye Fresh Express, Raw’s, Boston Market, Great Value, Atkins, Dole, Taylor Farms, Home Chef, Brewpack, McDonald’s y Signature Select. La mayoría de los supermercados venden los productos afectados, incluidos Aldi, Amazon Fresh, Giant Eagle, HEB, Kroger, Meijer, Publix, Target, Trader Joe’s, Walmart, Wegmans y la cadena de tiendas de conveniencia 7-Eleven. Se retiraron del mercado millones de libras de producto.

Preguntamos a algunas voces destacadas en seguridad alimentaria qué sucedió y qué medidas podemos tomar para ayudar a reducir esta amenaza a la salud pública.

Steven MandernachEl director ejecutivo de la Asociación de Funcionarios de Alimentos y Medicamentos sugirió que la causa del problema es la falta de un programa integral en Boar’s Head.

“La cabeza de cerdo es diferente a las demás. Boar’s Head parece carecer de un programa integral e implementado de prevención de Listeria monocytogenes, que es claramente requerido por la naturaleza del producto que se produce, algunas brechas claras y desafíos de remediación a largo plazo, y la falta de coordinación y comunicación entre estados. Agencias federales.

«En segundo lugar, parte de este aumento probablemente esté relacionado con una mejor detección y una mejor capacidad de relacionar los casos con alimentos específicos. Parte probablemente esté relacionada con una reducción de los brotes relacionados con Listeria y un menor énfasis en Listeria monocytogenes por parte de las operaciones».

Mandernach aconsejó: «Ahora, todas las operaciones alimentarias deberían evaluar, actualizar y garantizar la implementación de sus programas de resistencia a Listeria monocytogenes. Además, esto puede ser una señal de que nuestro conocimiento sobre la resistencia a Listeria monocytogenes no es tan bueno como pensábamos. Además, Si yo fuera un minorista de productos Boar’s Head cortados y manipulados en su departamento de carnes o delicatessen, me aseguraría periódicamente de que Listeria monocytogenes no resida en sus operaciones. Implementaremos un programa superior con pruebas ambientales».

Beth KoenigEl presidente de Koenig Food Safety LLC, dijo: “Es hora de volver a lo básico. Las instalaciones de procesamiento de alimentos deben estar sujetas a sólidos programas de monitoreo ambiental y de saneamiento, y la administración debe actuar en función de los resultados. Pasar tiempo todos los días en la planta de producción teniendo conversaciones reales entre la gerencia y los operadores creará líneas de comunicación sólidas y revelará esas áreas problemáticas ocultas.

“Se deben asignar recursos para encontrar y destruir patógenos, desarrollar zonificaciones sanitarias para proteger áreas críticas, reparar infraestructura y controlar el tráfico. Hacer las cosas bien tiene un costo, pero palidece en comparación con el costo para las familias que han perdido a sus seres queridos y sus instalaciones debido a la contaminación de patógenos alimentarios».

Phyllis siendoMSc., autor y microbiólogo de seguridad alimentaria, culpó a la complacencia por el brote de Boar’s Head. “El FSIS, que ‘inspeccionó’ la planta de cabeza de cerdo diariamente, no hizo nada para exigir el cumplimiento de la empresa con los protocolos generales de limpieza, saneamiento y pruebas de listeria hasta que se identificaron los productos de cabeza de cerdo como la fuente del brote.

“Desde entonces, hemos tenido otro brote fatal de Listeria monocytogenes vinculado a Yu Shang Food Inc., una planta regulada por el FSIS. Ahora es el momento de una revisión de arriba a abajo de las políticas y estrategias del FSIS para prevenir peligros microbiológicos. el sector industrial que controla.»

Marion NestléUn profesor de nutrición, estudios alimentarios y salud pública de la Universidad de Nueva York señala los problemas inherentes a la contención de listeria: “las bacterias son malas para el control porque crecen a temperaturas de refrigerador que desalentarían a otros patógenos.

“Una vez visité una planta empacadora de carne donde se padecía listeria. La empresa de retirada pensó que era más fácil mudarse a otro lugar que intentar limpiar el lugar donde estaban. Las pruebas de detección de patógenos ayudarán, pero los incentivos no son elevados (pruebas); Si encuentran listeria, no podrán vender sus productos. Prefieren decir un Ave María y aprovechar la oportunidad.

«La clave para prevenir la listeria es establecer una cultura corporativa de seguridad alimentaria en la que todos se preocupen y sean recompensados ​​por hacer lo correcto».

Darrin Detwiler es un respetado académico, consultor, defensor y autor de seguridad alimentaria, y profesor de política alimentaria y responsabilidad social corporativa en la Universidad Northeastern.

¿Su principal preocupación? «El resurgimiento de la listeria de este año pone de relieve una tendencia preocupante en el liderazgo en seguridad alimentaria. Quizás los retrasos en las inspecciones y la reasignación de recursos durante la era de la pandemia exacerben las fallas de saneamiento, mientras que algunas organizaciones se vuelven complacientes e incluso reducen la inversión en prácticas de higiene críticas.

“Los brotes asociados con productos agrícolas crudos como cebollas y zanahorias enfatizan la necesidad de controles preventivos estrictos en las primeras etapas de la cadena de suministro. Los retiros del mercado en varios estados, impulsados ​​por envíos prematuros antes de los resultados de las pruebas de patógenos, aumentan el riesgo y el costo, siendo la vida humana el costo más significativo.

«La reputación centenaria de Boar’s Head y la prominencia mundial de McDonald’s son claros recordatorios: ninguna marca es inmune a los patógenos ni al escrutinio público».

Keith WarnerLa Universidad de Guelph, que investiga la mejora de la seguridad alimentaria en el sector de procesamiento de carne y embutidos frescos, está en buena posición para comentar sobre el retiro del mercado de Boar’s Head.

«Listeria monocytogenes está regresando. A pesar de que América del Norte se considera el sistema alimentario más seguro del mundo, el patógeno en realidad no ha desaparecido. El desafío clave es cómo llevar a la práctica el HACCP, la planificación, el conocimiento y la capacitación en materia de inocuidad de los alimentos. La realidad es que, para poder ser implementada, cualquier acción requiere creencia, que a su vez deriva de anclajes en la memoria.

“Las empresas creen en la productividad, la rentabilidad y la calidad. La seguridad alimentaria es menos visible y menos probable que se adopte que un proceso que facilita o agiliza una tarea. Hasta la fecha, la atención se ha centrado en la trazabilidad y las pruebas, pero ninguna de ellas ha resultado eficaz».

Jeff ChiltonEl vicepresidente de consultoría de Intertek Alchemy dijo: “El control de Listeria ha sido un desafío continuo para la industria alimentaria durante décadas. Este patógeno omnipresente es motivo de preocupación debido a su capacidad para crecer en temperaturas bajo cero y su alta mortalidad. 2024 fue un año especial debido a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y a importantes retiros de productos debido a la contaminación por Listeria monocytogenes.

«Esto resalta la necesidad de una nueva mirada a los sistemas de prevención y control de Listeria. Debemos mirar más allá de los métodos tradicionales para ver cómo podemos crear medidas de seguridad adicionales para controlar a nuestra gente, productos y procesos. Procedimientos de saneamiento, programas de monitoreo ambiental, productos y GMP Controles Deben existir cimientos sólidos. Cualquier falla en este sistema básico puede provocar contaminación por Listeria.

“Hay nuevas tecnologías disponibles para ayudar a reducir esta amenaza a la salud pública. Las empresas ahora pueden emplear estaciones de desinfección de calzado para el control del calzado, nuevos ingredientes antimicrobianos como péptidos, procedimientos de esterilización de equipos y tratamientos post mortem como el procesamiento de productos envasados ​​a alta presión.

«Esto promueve una mayor prevención y control del enfoque de barreras múltiples listeria. La seguridad alimentaria es parte de hacer negocios. La inversión positiva en estas áreas produce buenos dividendos en cuanto a mayor seguridad y prevención de pérdidas catastróficas de vidas y finanzas para evitar brotes y retiradas del mercado.

_______________________________________________________________________________________________

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, cada año se estima que 48 millones de personas enferman por enfermedades transmitidas por alimentos, 128.000 son hospitalizadas y 3.000 mueren. Los CDC coordinan hasta 36 investigaciones en varios estados cada semana.

Enlaces importantes:

(Para registrarse para obtener una suscripción gratuita a Food Safety News,hacer clic aquí)

Puede interesarte

KetchAFire Jerk and Seafood, un camión de comida jamaicano en Port St. Lucie

El reportero deportivo de TCPalm, Patrick Bernadeau, recomienda el restaurante KetchAFire Jerk and Seafood en …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *