Mejore su papa dos veces horneada – Garden & Gun

El chef Matt Bolus, inspirado en dos versiones de papas favoritas, la papa horneada dos veces y la piel de papa crujiente, ha creado la mejor comida reconfortante para el restaurante de su copropiedad, 404 Kitchen, en Nashville. «La receta incluye mayonesa Duke’s como ingrediente sorpresa que añade sabor y cremosidad extra a las patatas fritas», dice Bolus. «Luego, el interior se hornea en hierro fundido y las cortezas encima, para una actualización deconstruida del clásico con una textura rica y un sabor extra del hierro fundido sazonado».

La combinación de queso cheddar y azul, mezclado antes de hornear, proporciona otro nivel de decadencia. «La adición de queso azul distingue a estas patatas horneadas dos veces», dice Bolus. «Agrega un toque especial que combina bien con nuestras proteínas». Entre las proteínas que se sirven en 404 Kitchen se encuentran el filete de tres puntas, «una combinación perfecta para la papa al horno doble», y el pollo frito entero ahumado con alioli picante. (De acuerdo con su ambiente sureño exclusivo, el restaurante también tiene una de las colecciones de whisky más grandes de Nashville en su escondite de la planta baja, Gertie’s Whiskey Bar).

Para decorar, Bolus lo mantiene clásico con tocino crujiente desmenuzado, cebollas en rodajas y una cucharada de crema agria, pero dice que las papas fritas se sostienen solas.