Michelin anunciará 62 nuevos restaurantes franceses con estrellas

Tours, Francia (AFP) – La guía Michelin presentó recientemente su lista anual de los mejores restaurantes franceses, y su director elogió el «dinamismo cultural» de una nueva generación de chefs.

Después de dormirse durante mucho tiempo en los laureles de su reputación gastronómica, Francia ha visto el desarrollo de nuevos establecimientos durante la última década, absorbiendo ideas internacionales y centrándose más en la sostenibilidad.

«Ya no es sólo una cuestión de tradición», afirma Gwendal Polenneck, director de la Guía Michelin. AFP Lanzar su nueva versión antes del evento.

«La gastronomía francesa ya no está estancada en el pasado», afirmó, y con la cosecha de 2024 «el ascenso de toda una generación que podremos experimentar».

Un total de 62 restaurantes recibirán una estrella, la mayoría por primera vez y 23 de ellos que llevan menos de un año abiertos.

Se darán a conocer los detalles, incluido el nombre del restaurante de tres estrellas mejor calificado. Muchos se centran en alimentos sostenibles de origen local.

«Hay un énfasis muy claro en los ‘terruños’: el tejido agrícola local», dice Pullenek.

Michelin anunció algunas de las renuncias hace dos semanas, con anticipación para evitar cualquier sabor amargo en el evento anual, que se celebra este año en la ciudad de Tours, en el Valle del Loira.

Con Estrasburgo y Cognac acogiendo los dos últimos, desde la pandemia el lanzamiento de la guía Michelin ha girado en torno a viajar por Francia.

Esto refleja la expansión de los mejores restaurantes de Francia fuera de París, siendo los restaurantes regionales la mayoría de las nuevas estrellas de los últimos años.

Alrededor de 40 pequeños municipios y pueblos contarán en la nueva edición con un restaurante con estrella Michelin.

Los recorridos conocidos por castillos solían estar menos asociados con la buena cocina, pero eso está cambiando, dijo Polenneck.

«Ésta es un área que se está desarrollando y es hora de resaltarla», afirmó.

Foto de : Envato

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