Michelin honra a 7 restaurantes de California como ‘nuevos descubrimientos’

Siete restaurantes de California recibieron sus primeros regalos navideños el martes. La prestigiosa guía Michelin del mundo gastronómico los ha denominado «nuevos descubrimientos», en las primeras etapas de la presentación de su codiciada estrella de California y honor de babero gourmand en 2024. Esas adquisiciones incluyen tres restaurantes en San Francisco y cuatro en el sur de California. Gwendal Polenneck, directora internacional de la Guía Michelin, dijo en su anuncio que espera que este primer lanzamiento fortalezca las relaciones con los amantes de la gastronomía e impulse la industria. «Esperamos que estos lanzamientos periódicos y actualizaciones de selección a lo largo del año brinden una oportunidad para resaltar la profesión e invitar a todos a descubrir y apoyar a los restaurantes de su vecindario». Estos establecimientos figuran como «nuevos» en Guide.michelin.com. Michelin destacó los «nuevos descubrimientos» por primera vez en el verano de 2021 y lo ha hecho todos los años desde entonces. Los anuncios de estrellas del verano de 2023 consolidaron la reputación de California como meca culinaria, reafirmando los seis restaurantes de tres estrellas del estado y los 12 restaurantes de dos estrellas y cientos más por su cocina impresionante, comida asequible o altos estándares de sostenibilidad. ¿Se elevarán los elogios de estos restaurantes a estrellas Michelin el próximo año? ¿O se convierte en honor el bib gourmand, el premio Michelin que se otorga a los restaurantes que ofrecen a sus comensales «excelente comida a precios razonables»? Es una situación de esperar y ver qué pasa para estos chefs. Aquí está la lista de adiciones, junto con notas gastronómicas de los inspectores de Michelin: Dalida, San Francisco: “El majestuoso aislamiento del presidio parece al principio un lugar improbable para un restaurante de moda, pero hay que tener en cuenta el carisma y el talento de la pareja y compañeros que alguna vez estuvieron casados. -chefs Laura y Sayat Ozilmaz. hecho, la popularidad es una conclusión inevitable aquí», escribieron los inspectores de Michelin. «El menú es ampliamente del Mediterráneo oriental, inspirado en el crisol de culturas de Estambul, con muchos platos, desde borek hojaldrado y con queso hasta costillas jugosas. kebabs con pan dulce, que se comparten con un grupo. Perfecto para llevar». Independientemente de lo que elija, si bien es obligatorio comenzar su comida con una variedad de «panes para partir», pastas para untar, aceitunas y encurtidos, es mejor servirlo con almohadas, pita tostada enrollada y hecha al momento, horneada en el horno para… es poco probable que encuentre algo mejor que esto en el Área de la Bahía». KILN, San Francisco: «El chef veterano de la industria John Wesley y la gerente general Juliana Young combinan sus talentos en Horno, donde el espacio del almacén se calienta con un servicio personalizado y la cocina ofrece creaciones artísticas», escribieron los críticos de Michelin. “El menú de degustación (ya sea una experiencia completa de unos 20 platos o una breve degustación en una barra) tiene un tono nórdico y destaca técnicas de conservación como el curado, el secado y la fermentación de alimentos cuya simplicidad se ve desmentida por técnicas complejas y combinaciones de sabores convincentes. «Los bocadillos iniciales como el tendón de res inflado y una floritura crujiente de almidón de batata con vinagre de cebolla capturan este principio, mientras que otros, como la pechuga de pichón glaseada con miel quemada y servida con jugo de trufa, muestran un toque clásico». MOVIDA, San Francisco: “A solo unos pasos de Oracle Park, este animado restaurante-salón, con una exclusiva cabina de DJ, es único en más de un sentido. Más allá del espacio elegante y la cordial hospitalidad, el atractivo especial aquí es un pequeño menú que combina hábilmente la cocina mexicana y persa con resultados sorprendentemente convincentes”, escribieron los inspectores de Michelin. «Pruebe un fletán de aguachile verde jade que combina tomatillos y ciruelas verdes, proporcionando un sabor vibrante y sutil; «tostadas» individuales hechas con una base crujiente de tahdig dorado, cubiertas con una sabrosa birea de res acentuada con zumaque; o rellenas con un delicioso mezcla de arroz poblano frito, cordero picante y queso Oaxaca. Las bebidas cuentan con combinaciones de sabores inusuales como mezcal con jugo de zanahoria y chiles, que son excelentes acompañamientos». Barú, Los Ángeles: “El matrimonio Kwang Uh y Mina Park están detrás de este moderno comedor coreano en DTLA. El aspecto es elegante (piense en pisos de concreto y paredes en blanco y negro) y los asientos disponibles están en el mostrador del chef, donde puede ver al equipo trabajar. El formato es únicamente menú degustación, con opciones de maridaje de vinos y no alcohólicos. Los artículos pueden incluir una vieira de Hokkaido bellamente chamuscada en un charco de salsa de berros con gelatina de algas en cubos y arroz inflado”, escribieron los inspectores de Michelin. “Bacalao negro salvaje sedoso estofado con soja servido en el centro de un tazón de borde ancho cubierto con una salsa cremosa de suero de leche servida junto a la mesa. Finalmente, el bingsu de acedera, cortado al gusto, es refrescantemente ácido y contrasta agradablemente con la cremosa panna cotta que se encuentra debajo». HIBI, Los Ángeles: «El menú es japonés moderno con influencias coreanas y presenta platos pequeños y grandes platos principales diseñados para compartir Hay Los platos ganadores incluyen hamachi crudo en rodajas en un caldo aromatizado con jugo de tomate y shiro dashi, y ácaro con champiñones, asado a la parrilla sobre binkoton y cubierto con una salsa de sabayón de huevo tratada con yema de huevo curada microplanada junto a la mesa. Para colmo, la barra de mantequilla de miso con una bola de helado de pimienta negra es una opción deliciosa para un final dulce», escribieron los inspectores de Michelin. «Puede que Hibi haya comenzado como un concepto informal, pero ha cambiado de marcha y se ha plantado firmemente. «Se destaca en la escena del comedor. El espacio íntimo es de cuero negro. Comparte un diseño elegante y minimalista con paredes, mesas y sillas grises». Olivia, Los Ángeles: “Este restaurante y bar de vinos en Koreatown obtiene el encanto de su comedor íntimo con velas y flores sobre mesas de mármol. El menú vegetariano muestra influencias coreanas y mexicanas, como bollos, champiñones ostra fritos y salsa gochujang, y flores de calabaza fritas rellenas de ricotta de macadamia vegana, servidas sobre una cama de salsa de semillas de calabaza. La salsa blanca a base de almendras y los tomates asados ​​a fuego lento añaden un gran sabor a la pizza crujiente y aireada», escribieron los inspectores de Michelin. «Finalmente, el pastel de mejorana y aceite de oliva, servido caliente con una suave y cremosa cuajada de maracuyá y fresas guisadas, es toda la casa. Aporta. La selección de vinos es curada por el chef/propietario y está disponible por copa o botella». PARADISAEA, La Jolla: «Basta con mirar el nombre para entender de qué se trata Paradise. Este lugar de La Jolla tiene un tema súper tropical, donde las sillas de bar cobran vida con un patrón floral y todo se siente soleado y cálido, especialmente afuera en el patio. «, escribieron los críticos de Michelin. “Como era de esperar, el ambiente se extiende al bar, donde las bebidas tiki ocupan un lugar central. La cocina sirve platos sencillos y contemporáneos elaborados con ingredientes locales con toques asiáticos y tropicales. ¿Caso en punto? Camarones al coco, aunque aquí están asados ​​en una robata y servidos con una salsa de coco y lima. El fletán norteño se fríe hasta obtener un color dorado y crujiente y se sirve con una fina rodaja de rábano sandía y lechuga con alioli de curry verde y salsa de chile dulce».

Puede interesarte

McDonald’s a nivel nacional lanzó su Grandma’s McFlurry en Des Moines

McDonald’s es conocido por su Big Mac, McRibs cuando está en temporada y algunas de …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *