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El ramen es una de las exportaciones más conocidas de Japón, pero el plato de fideos, caldo y aderezos es más complicado de lo que parece.
Las dos tiendas de ramen de Logan Square están adoptando dos enfoques muy distintos, pero ambos están enfocados en cada ingrediente que se incluye en el tazón. Steve Dolinsky se une a nosotros esta noche con la historia.
Hay muchos caldos de huesos de cerdo en el mundo del ramen. Pero dos tiendas excelentes lo preparan con carne de res y pollo, y ambas están interesadas en hacer sus propios fideos.
Monster Ramen, una tienda de ramen de año y medio de antigüedad en Logan Square, ofrece muchas bofetadas informales durante toda la noche. Es un sueño hecho realidad para Katie Dong, quien creció con sopa de fideos con carne en China, pero perfeccionó su técnica de ramen en una tienda japonesa. La atención se centra aquí en las poblaciones de ganado.
«Es más aterciopelado y en realidad más ligero que el caldo de huesos de cerdo», dijo Dong.
El caldo se elabora en tan solo unas horas en una olla a presión personalizada. También hay un ramen shoyu limpio en el menú con caldo de pollo, pero su característico ramen monstruoso es una bonanza carnosa.
“Pitan de res, caldo cremoso, con nuestro sabor a miso. Unos trozos de wagyu chashu y unos trozos de costilla de wagyu asado.
Además de bambú, champiñones, algas y maíz mantecoso, todo nadando sobre fideos elásticos caseros que se hicieron en casa el día anterior.
«Realmente quiero asegurarme de que la pieza tenga el tamaño correcto…»
A media milla de distancia, Mike Satinover prepara dos tipos de fideos en la ventana delantera de su nuevo Akahoshi Ramen en California, donde se forman filas antes de las 5 p.m., y con razón. Ha estado obsesionado durante 13 años desde que estudió en el extranjero.
«Hokkaido – Sapporo, Hokkaido es conocido por el miso ramen. Es uno de los platos que se originaron allí», dice Satinover.
Dice que el ramen tiene cinco ingredientes:
“Por supuesto que hay fideos, pero también sopas. Sazone la sopa en el bol, que está en Tede; Hay aceites aromáticos y aderezos. Equilibrar los cinco es la parte más difícil».
El plato característico comienza con brotes de soja arrojados en una sartén caliente con manteca de cerdo; Luego tara o pasta de miso.
“Luego agregamos la sopa al wok, la vertemos en el bol sobre los fideos que hemos preparado, que es un tipo de fideo especial diseñado especialmente para este plato. Tenemos chashu de panceta de cerdo que hacemos, que es simplemente panceta de cerdo que se cocina muy lentamente hasta que se derrita, pequeñas cebollas verdes y brotes de bambú”, dijo.
Hay un ramen sin sopa que parece fideos dan dan, cubierto con carne de cerdo molida sazonada y bok choy, que es increíble. Pero para apreciar verdaderamente su trabajo, el esfuerzo que se pone en cada componente es impresionante.
«Cuando preparas comida como esta, realmente desde cero, cada ingrediente es intencional», dice Satinover.
Aquí es donde puedes ir:
ramen monstruo
3435 W. Fullerton Ave.
Ramen Akahoshi
2340 N. California Ave.
