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Michelin presentó la nueva edición de la Guía Michelin Alemania en un acto celebrado en Hamburgo. Una vez más, la gastronomía alemana muestra un crecimiento notable a pesar de tiempos de dificultades económicas. Con variedad culinaria y valor inconmensurable, la selección de restaurantes de 2024 realmente te hace querer salir a comer. Las estadísticas son impresionantes: de los 340 restaurantes galardonados con estrellas MICHELIN, uno ha recibido tres estrellas, tres nuevos restaurantes en la categoría de dos estrellas y 32 restaurantes han obtenido una estrella.
«Gracias a su tenacidad, innovación y energía incansable, la gastronomía de todo el país muestra un nivel constantemente alto», comentó Gwendal Polenneck, director internacional de la Guía Michelin. «Además de los estándares de calidad excepcionales, se puede ver claramente la conciencia cada vez mayor de los propietarios de restaurantes sobre la necesidad de dar a sus establecimientos una dirección sostenible. En muchos establecimientos, la atención se centra en el regionalismo, la estacionalidad y el respeto por los productos. Este compromiso es merecidamente Reconocido en la Guía Michelin con la Estrella Verde.»
Un restaurante se suma al Olimpo de las tres estrellas: ES:SENZ Restaurante
Edip Siegel – Chef esencia El restaurante de la ciudad de Grassau, en la Alta Baviera, y su equipo han logrado avances realmente espectaculares. Galardonado con dos estrellas MICHELIN el año pasado, el elegante restaurante del lujoso hotel Das Achental se eleva ahora a la cúspide de la gastronomía internacional. Con una cocina creativa, llena de contrastes y armoniosamente aplicada, Adip ha despertado un verdadero entusiasmo entre los visitantes: “Un logro absolutamente sorprendente. ¡Aquí destacan los productos de primer nivel y el estilo muy personal del Sr. Siegel!”. El nivel de la cocina se combina con un servicio altamente profesional, atento y bien cuidado, que incluye recomendaciones de vinos de expertos, y un ambiente moderno y elegante.
50 restaurantes con dos estrellas Michelin – con tres nuevas incorporaciones
Con un total de 50 restaurantes, la lista Dos Estrellas mantiene una posición claramente superior a la del año anterior. Tres nuevos restaurantes recibirán dos estrellas en las elecciones de 2024.
Entre ellos, vino Múnich ocupa una posición especial, ya que este bonito restaurante del centro de la ciudad entró poco después de su inclusión en la primera guía en la lista de dos estrellas. Detrás de este logro excepcional se encuentra el propietario y chef Christoph Kunz (famoso Alois en Munich), que deleita aquí con su menú moderno.
equipo de PUR Ha conseguido dos estrellas en Berchtesgaden. El chef Ulrich Heymann recibió una segunda estrella por el elegante y elegante restaurante situado en una magnífica ubicación panorámica del Kempinski Hotel Berchtesgaden, con su fantástico menú de degustación lleno de deliciosos tonos.
Tercero en el grupo de nuevos restaurantes de dos estrellas Manualidades de cocina SEO En Langenergen. En el pequeño restaurante bellamente diseñado del Civital Hotel en el lago de Constanza, el jefe de cocina Roland Pieber y la sous chef Kathryn Stocklocker muestran su creatividad en un menú sorpresa de 8 platos.
© julia@shytsee/KOMU
Inaugurados 32 nuevos restaurantes con una estrella Michelin
De los 280 restaurantes Una Estrella de la selección 2024, la Guía Michelin cuenta con 32 nuevas incorporaciones. Ejemplos a destacar son: Restaurante Residencia Heinz Winkler En Aschau im Chimgau. Aquí, un nuevo equipo de cocina recupera un verdadero clásico de la escena gastronómica alemana en la lista de restaurantes con estrella MICHELIN, dirigido por dos conocidos chefs: Stefan Barnhusen y Daniel Pape. No menos interesante Bistro Le Maisonnier Colonia: Después de cerrar Le Moissonnier, el probado equipo formado por Liliane y Vincent Moissonnier y el jefe de cocina Eric Menchon han entrado directamente en la lista One Star con su nuevo concepto de bistro de lujo. Otro «viejo amigo», y ahora restaurante recientemente galardonado con una estrella, es Schwingshackl ESSKULTUR. Después de mudarse de Bad Tölz a Bernried, Erich y Katharina Schwingshackle siguen preparando aquí sus platos clásicos y sofisticados. El guía es un novato, Jacoby Friburgo de Brisgovia recibió inmediatamente también una estrella Michelin. Además del alto nivel y la innovación de la comida, lo especial aquí es el enfoque estrictamente regional, que le ha valido al restaurante una Estrella Verde MICHELIN. También vale la pena mencionar San Andrés Au-Bad Schlemma, un restaurante de Sajonia regentado por dos hermanos, recibió una estrella en su entrada en la Guía Michelin. Tipken de Niels Henkel El hotel Severin’s Resort & Spa en Keitum, en la isla de Sylt, ha recibido una nueva estrella MICHELIN por su cocina rica en verduras, inspirada en Niels Henkel.
© Nils Henkel/Wonge Bergmann por Nils Henkel para Tipken’s
Diez nuevas Estrellas Verdes MICHELIN otorgadas a la gastronomía sostenible
La selección de este año asciende a 77 Estrellas Verdes, incluidas diez nuevas incorporaciones. Guía MICHELIN 2020 Desde la introducción de la Estrella Verde MICHELIN en Alemania, cada vez más propietarios de restaurantes han reconocido su responsabilidad con el medio ambiente y la naturaleza y se han comprometido a ahorrar recursos y tratar los alimentos con respeto en sus establecimientos. Sus diversas iniciativas incluyen el uso de productos de temporada, regionales y locales (a menudo orgánicos), así como carne de animales criados en su entorno natural; cortar la nariz hasta la cola; reducir las millas de alimentos; Eliminación de residuos, etc. Todo esto contribuye a una gastronomía orientada al futuro, que goza de gran popularidad entre los comensales. Los inspectores de MICHELIN destacan que el enfoque sostenible de estos restaurantes no contradice en modo alguno la calidad o el disfrute culinario.
Tres premios especiales que reconocen a profesionales excepcionales
Este año la Guía Michelin otorga tres premios especiales: Chef Mentor, Sommelier y Joven Chef.
El Chef Mentor premio fui Sven Elverfeld Un restaurante de tres estrellas desde hace mucho tiempo. acua En Wolfsburgo. Desde el año 2000 ha compartido su valiosa experiencia con un gran número de chefs, transmitiéndoles un gran conocimiento y ofreciendo así un gran servicio a los nuevos talentos gastronómicos. El premio se entrega en colaboración con el relojero suizo Blancpain.
El Premio Sumiller fue presentado a Esteban Gass Restaurante legendario de tres estrellas. tubo de la Selva Negra En Baiersbronn. Este alsaciano, sumiller jefe de Finkbeiner desde 1991, garantiza con sus sólidos conocimientos enológicos el acompañamiento perfecto para la combinación de platos clásicos y modernos del equipo de cocina de Torsten Michel. El Premio Sommelier se entrega en colaboración con la casa de champán francesa Perrier-Jouet.
El Premio Joven Chef se le dio Cedric StaudenmireUn joven chef de gran éxito que dirige cedric En Weinstadt. A mediados de los años veinte, ganó el premio One Star por su cocina moderna con influencia regional y estacional.
15 restaurantes galardonados con un nuevo dorsal Gourmand
Hace dos semanas, la Guía Michelin premió a 15 nuevos restaurantes con el premio Bib Gourmand. Esta atractiva distinción se presenta a los restaurantes que ofrecen una relación calidad-precio especialmente buena. La Guía MICHELIN Alemania lleva ya la etiqueta Bib Gourmand en 199 restaurantes. Estos restaurantes gozan de una gran reputación entre los lectores de guías de restaurantes, ya que ofrecen comida a precios razonables sin comprometer la calidad de la cocina ni los ingredientes utilizados.
La Guía MICHELIN 2024 de Alemania de un vistazo
· 10 restaurantes con tres estrellas Michelin (incluido 1 nuevo)
· 50 restaurantes con dos estrellas MICHELIN (incluidos 3 nuevos)
· Una estrella Michelin en 280 restaurantes (incluidos 32 nuevos)
· 77 restaurantes con Estrella Verde MICHELIN (incluidos 10 nuevos)
· 199 restaurantes Bib Gourmand (incluidos 15 nuevos)
La lista completa de establecimientos con Estrella MICHELIN se puede encontrar aquí y en la aplicación, disponible de forma gratuita en iOS y Android.
Imagen de ilustración © Christopher Bush/ES:senz
