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No necesitas una parrilla en el patio trasero para disfrutar de una excelente barbacoa.
Deje que uno de estos expertos en Redding Meat Market o Grocery Store cocine deliciosos tri-tip, pollo y más.
‘Hermosa marca de parrilla’
CJ Lefort, copropietario de R&R Quality Meats & Seafood en Redding, dijo que sus maestros asadores asan entre 500 y 1,000 libras de carne por día en su cocina semanal los viernes y sábados.
“Así que lo cocinamos aquí, pero tenemos una caja caliente adentro como el resto de nuestro mostrador de servicio completo. Usted toma un número, les dice lo que quiere del caso caliente y lo empaquetaremos para usted en ese mismo momento”, dijo Lefort recientemente, de pie junto a la parrilla y ahumador al aire libre de la tienda. “Hacemos costillas de cerdo. Marinamos los muslos de pollo. Cuartomos la pierna. No tiramos carne de cerdo. Hacemos triple propina», dijo.
Sin lugar a dudas, dice que el plato más popular de la parrilla son los muslos de pollo teriyaki de piña, deshuesados y sin piel.
R&R utiliza un proceso de dos pasos para aprovechar al máximo el sabor de su carne. Asarán a la parrilla usando briquetas de carbón en trozos y luego transferirán la carne a un ahumador que usa leña de roble seca en su cámara de combustión.
“Cada artículo tiene un sabor diferente. En Uru tenemos teriyaki dulce y ahumado o de piña. En el tri-tip, estamos haciendo un sabor con ajo, dulce y ahumado. Hay un aderezo de pollo en los cuartos de las piernas. Las costillas tienen su propia salsa», dijo Lefort. «No es sólo un aderezo para barbacoa. Tienen un montón de cosas.»
Patrick McDermott, uno de los principales asadores de R&R, dice: «Simplemente lo rompemos, le damos unas bonitas marcas de asado y luego lo echamos al ahumador».
McDermott y su compañero de cocina, el sobrino Leota, estaban bajo su tienda de campaña un viernes reciente, manteniendo lleno el caso caliente. Puede ser un trabajo duro cocinar entre remolinos de humo y el calor radiante de las brasas. A medida que las temperaturas en Redding comiencen a aumentar, R&R instalará un enfriador de pantano con ventiladores afuera.
McDermott trabaja en sus turnos de barbacoa de viernes y sábado a las 7 a. m., mientras que Liotta llega una hora más tarde para que puedan comenzar a poner carne en la parrilla a las 8:30 a. m. Comenzarán a rotar a las 3:30 p. m. y terminarán a las 4 p. m.
Un cliente que recibe la barbacoa de R&R unas tres veces al mes es el hermano de McDermott, James. Él elogia las habilidades de su hermano pequeño y cómo se ofrece como voluntario para hacer barbacoas para sus familiares. «En última instancia, es el mejor», dijo James McDermott. “Ella cocina en cada función familiar. La casa de su madre, mi casa, el parque.»
R&R suele agotar las entradas de su barbacoa según el fin de semana. Lefort dijo que en cualquier día festivo la línea se llena mucho.
«Si tienes el Día de la Madre, el Día del Padre, el Día de los Caídos (cualquier ‘día’ que termine en fin de semana), se vuelve absolutamente loco», añadió.
Lefort dijo que R&R ha estado haciendo barbacoas desde la primavera de 2013, poco después de que la empresa se hiciera cargo del puesto de cangrejos de Buz, al lado.
Los clientes pueden realizar pedidos personalizados con anticipación y solicitar cómo quieren su carne: tal vez un tri-tip medio cocido o bien cocido. El mercado también vende pollo y ternera para cocinar con diferentes aderezos y sabores.
Lo que debe saber cuando visita R&R Meats
- Precio de la barbacoa: Tripunta $14.99/lb. Entero, $15,99/libra. Un costillar entero de costillitas de cerdo en rodajas cuesta $ 19,99. Muslos de Pollo Marinados $5.99/lb. Cerdo desmenuzado $8.99/lb. Plato combinado $15.99.
- Mientras asas: De abril a octubre todos los viernes y sábados de 11 a 16 horas. El horario de la tienda es de lunes a sábado de 9 a. m. a 6 p. m.
- Dónde: Carnes y mariscos de calidad R&R, 2159 East St., Redding.
- Contacto: (530) 241-7770
- medios de comunicación social
- Sitio web: https://www.randrqualitymeats.net/
- Facebook: https://www.facebook.com/RRQualityMeatsandSeafood
‘Bordes bastante rizados’
En el negocio de parrilladas al aire libre desde 1979, Kent’s Meats and Groceries en 8080 Airport Road en Redding ofrece parrilladas todos los viernes, generalmente listas entre las 10 a.m. y las 7 p.m.
«Hacemos tri-tip, costillas de cerdo St. Louis y medio pollo», dice Jeff Marvel, gerente de carnes de Kent. «En cuanto al peso, probablemente vendemos más tri-tips que cualquier otra cosa, pero fabricamos 300 libras de costillas St. Louis y alrededor de 200 medios pollos todos los viernes», dice Marvel.
En total, Kent suele asar entre 900 y 950 libras de carne en un día de asado.
“Vengo temprano el viernes. Marino 500 libras de tri-tip. La marinada la hacen en la cocina. Es su secreto. Siempre ha sido el mismo adobo”, dijo. Mientras tanto, usarán un aderezo seco para las costillas y el pollo.
Marvel dice que su equipo usa una parrilla estilo Santa María con briquetas.
«Es simplemente una rejilla sobre el fuego. No hay horno ni cocción por convección. Es solo una parrilla y eso es lo que nos gusta. Te da ese toque agradable y crujiente que te encanta en la barbacoa. Los fumadores no te dan eso», dice Marvell: «La parrilla te da ese toque crujiente y esa es la parte de la barbacoa que más me gusta».
Aunque Kent trabaja los viernes durante todo el año, siempre hay más trabajo en los días más agradables. «El sol sale y hace una gran diferencia», dijo Marvell. “También lo hacemos el día después de Navidad. Quiero decir, sí, no extrañamos la barbacoa».
Qué saber al ir a Kent
- Precio de la barbacoa: Tri-Tip $13.99/lb. Costillas $9.99/lb Medio Pollo $6. Los frijoles cuestan $4. Patatas $3. El pan cuesta $3.
- Disponibilidad de barbacoa: Viernes de 10 a 19 horas. El horario habitual de la tienda es de 6 am a 10 pm los siete días de la semana.
- Dónde: Carnes y comestibles de Kent, 8080 Airport Road, Redding.
- Contacto: (530) 365-4322
- medios de comunicación social
- Sitio web: https://www.kentsmeats.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/kentsmeats
día festivo
Un hilo común para cada pitmaster minorista con el que hablamos era la regularidad. Muchos de los clientes del Holiday Market en Placer Street en West Redding se llaman por su nombre de pila con Kenny Schulte, un residente de Redding durante los últimos 30 años y pico.
Se graduó de delicatessen a parrilla y ha estado cocinando tri-tips los viernes y sábados en el supermercado durante los últimos ocho años. Dice que el verano es el más activo, cuando asa 100 tri-tips al día.
Una de las razones por las que Schulte dice que le gusta su trabajo es que puede hacerse amigo de la gente. Los fines de semana probablemente tenga 200 clientes que puedan escuchar los chistes y las historias de Schulte.
“Tengo muchos clientes habituales. Me gusta trabajar con nuevos clientes habituales», dijo Schulte. «Así que si alguien entra y empiezo a hablar con él y descubro que es nuevo, le digo: ‘Bueno, ya que eres nuevo, te diré que’ Regresaré.’ Y luego me encanta cuando regresan y dicen: ‘Tienes razón'».
Schulte, de 72 años, cocina sus tri-tips usando un aderezo marca Papier usando una parrilla de propano. Un cliente le preguntó recientemente cuántos asados de tres puntas había cocinado a lo largo de los años.
“Tiré un número y dije 10.000. Pero luego comencé a pensar y probablemente sean entre 45.000 y 50.000″, dijo.
Schulte es tan habitual que es el único asador que algunos clientes quieren. Estuvo fuera de juego durante dos meses a fines del año pasado después de romperse un tendón en el tobillo.
“Cuéntame una pequeña historia sobre eso. Tuve que usar la bota. Estaba con mi esposa en Walmart y una mujer me preguntó: ‘¿Cómo estás? Me alegro de verte.'»
«Y ella dice: ‘Mi esposo me llamó y me dijo que estaba de vacaciones y me preguntó si quería darle un triple propina’. Y él dice: ‘Bueno, ¿quién cocina?’ Él dice: «No lo sé. No he visto a ese tipo antes». «Si no es Kenny, no quiero uno», dijo.
Schulte también recibe elogios de los clientes en las redes sociales.
Estuvo en Taste of Redding el año pasado cuando un cliente le preguntó si podía tomarle una foto. «Entonces voy. ‘Por supuesto.’ Llegué al trabajo el lunes y un colega me dijo: ‘Hola Kenny, ¿estás en Facebook?’ Yo digo: ‘¿Qué?’ Ah, entonces hay un grupo llamado Redding Restaurant Reviews».
«La señora comenzó: ‘Sé que esto no es un restaurante, pero quiero felicitar a Kenny'».
«Es gratitud», dijo Schulte mientras se ahogaba. “Hubo 450 me gusta y 50 comentarios. Te hace sentir muy bien».
Uno de los clientes de Schulte el viernes por la tarde fue Terry Jugger de Redding, quien estaba cogiendo un tri-tip medio cocido para llevarse a casa. Cuando se le preguntó por qué era cliente desde hacía mucho tiempo, Jugger dijo: “Es fantástico. Primero, no tengo que cocinar. Y en segundo lugar, está bien cocinado».
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Otra cliente habitual, Kathy Steiner, también compró un tri-tip grande, medio cocido, para preparar sándwiches para su familia de seis personas.
“Recibo un triple consejo todas las semanas. Son absolutamente deliciosos. Me encanta la forma en que cocina Kenny”, dijo Steiner.
Schulte dijo que le gustan sus conciertos de los viernes y sábados por los clientes. «Estos dos días son mi mejor trabajo gracias a mi gente», afirmó.
El Holiday Market de Palo Cedro ofrece parrillada de tres puntas los viernes y sábados a partir del mediodía.
