Popeyes cree que una mayor eficiencia puede impulsar las ventas en los próximos años. | Foto: Shutterstock. Entonces, aparentemente, Popeyes tiene sus límites. A Patrick Doyle, presidente ejecutivo de la empresa matriz de Popeyes, Restaurant Brands International, se le preguntó en una conferencia de inversionistas el martes si la cadena puede mantener el impulso de crecimiento internacional que ha logrado este año. «El crecimiento de las ventas de sistemas de Popeyes en el último trimestre estuvo por encima del 40%, superando el 40% el año anterior», dijo Doyle, según una transcripción del sitio de servicios financieros AlphaSense. “Si podemos continuar con un 40% anual, creo que en 10 años seremos más grandes que toda la economía mundial. Así que creo que es complicado». Uh, eso es poco probable. Pero el crecimiento internacional de la cadena ha sido rápido en los últimos años. La cadena opera alrededor de 1.400 restaurantes fuera de los EE. UU., un 30% más que el año pasado. Todos estos nuevos restaurantes con nuevos equipos y nuevas operaciones y, como resultado, operan de manera más eficiente que en los EE. UU. La cadena quiere eliminar esa brecha. Los ejecutivos de Popeyes creen que mejorar las operaciones y la eficiencia son los mayores beneficios potenciales para la marca en los próximos años. Popeyes fuera de EE.UU. «Mire y observe la eficiencia de sus operaciones con Popeyes en EE.UU. Pero hay una gran diferencia», dijo Doyle. Por ejemplo, dijo Doyle, la compañía puede trabajar con proveedores para marinar previamente su pollo, en lugar de hacerlo en el sitio. Y las cocinas Popeyes. Los sistemas de producción internos se pueden mejorar para aumentar la eficiencia. Ese esfuerzo ya está en marcha en un pequeño número de restaurantes de Estados Unidos. «Está ayudando», dijo. La compañía planea invertir en equipos que de manera similar aumentarán la eficiencia en sus restaurantes estadounidenses. «Habrá alguna inversión en equipos», dijo Doyle. «Y sí, tienen un alto rendimiento». Popeyes no sólo intenta mantenerse al día con sus propios restaurantes internacionales. Está mirando a su rival, Chick-fil-A, la tercera cadena de restaurantes más grande del país y el mayor concepto de pollo, que es más del doble del tamaño de Popeyes. Se ha escrito mucho sobre por qué Chick-fil-A opera de la misma manera: ¿es servicio? ¿Es un pollo? Pero Doyle tiene su propia teoría. «Todo el mundo pasa mucho tiempo mirándolos y diciendo: ‘Bueno, ¿por qué les va tan bien?'», dijo Doyle. “Las unidades de Chick-fil-A son increíblemente eficientes. Tienen cientos de ingenieros industriales en Atlanta que están encontrando formas de hacer que esos restaurantes sean más eficientes día tras día. Han hecho un gran trabajo creando una caja muy eficiente”. Y Doyle señala que la eficiencia es un gran punto de crecimiento para el negocio de la restauración en general. En su mayor parte, la industria se ha mantenido relativamente estable a lo largo de los años: los trabajadores preparan la comida y la sirven a los clientes que pagan a través de un sistema de punto de venta. En los últimos años, la industria ha agregado puntos de servicio y puntos de pago. Pero en su mayor parte ha evitado en gran medida las mejoras de eficiencia que han realizado muchas otras industrias. Eso podría cambiar en los próximos años, dijo, especialmente con los quioscos de autoservicio, que rápidamente se están abriendo camino en el mundo de la comida rápida. «La industria de los restaurantes lleva mucho tiempo sin lograr aumentar la eficiencia en los restaurantes», dijo Doyle. “La mayoría de las industrias se han vuelto mucho más eficientes. Han encontrado formas interesantes de automatizar”. “Creo que la gran oportunidad a corto plazo que todo el mundo está considerando es cómo automatizar los pedidos. El quiosco es una buena forma de realizar pedidos. Mejor para los clientes, mejor para el restaurante. Impulsa la rentabilidad”. En general, Doyle cree que mejorar la eficiencia dentro de los restaurantes, particularmente en Popeyes, puede impulsar el rendimiento y, en última instancia, mejorar las ventas. Claramente lo espera. «Si no es así», dijo, «eso significa que algo se ha descarrilado». Los miembros ayudan a hacer posible nuestro periodismo. Conviértase en miembro de Restaurant Business hoy y desbloquee beneficios exclusivos que incluyen acceso ilimitado a todo nuestro contenido. Por favor regístrese aquí. El editor en jefe de Restaurant Business, Jonathan Maze, es un veterano periodista de la industria que escribe sobre finanzas, fusiones y adquisiciones y economía de restaurantes, con especial atención a los restaurantes de servicio rápido. Ver todos los artículos de este autor
Popeyes quiere que sus tiendas de EE.UU. funcionen más como sus restaurantes internacionales
