Cuando se trata de platos de pasta clásicos, la lasaña es un alimento básico probado y verdadero que siempre es un buen indicador para un restaurante italiano que se precie, o no. Al igual que pedir un plato antiguo en un bar de cócteles o un chuletón en un asador, la lasaña es engañosamente simple y rústica, cuya ejecución puede hablar de la autenticidad general de cualquier restaurante italiano.
Recientemente probé lasañas en cuatro cadenas italianas importantes para ver cuál hacía la mejor versión de este incomparable plato de pasta horneada con salsa, carne y queso.
Para algo tan simple como lasaña, descubrí que los cambios más simples pueden marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Esta es una entrada en particular donde la presentación realmente importa, como lo demuestran los resultados a continuación.
Así es como se compara cada cadena, clasificada en orden descendente desde mi lasaña menos favorita hasta la mejor lasaña de las cuatro.
Johnny Cariño
Nutrición (por porción):
calorias: 853
grueso: 51 g (Grasa saturada: 23 g)
Sodio: 2.193 mg
azúcar: 49 g (Fibra: 5 g, Azúcar: 10 g)
proteína: 48 gramos
Con alrededor de 40 ubicaciones, Johnny’s Carino es una pequeña cadena con sede en Texas que se ha ganado la reputación de tener los mejores fettuccine, pollo piccata y ravioles que existen. Desafortunadamente, la «lasaña recién horneada de Johnny», hecha con salchicha italiana, carne de res, salsa de carne, ricotta, mozzarella y parmesano, no puede compararse con ninguno de ellos. Este plato me costó $ 19,99 y terminó último en mi prueba de sabor.
Mirar: Basándonos únicamente en la apariencia, esta lasaña tuvo una batalla cuesta arriba para ganarse mi simpatía. Fue la más apetitosa de las lasañas que probé, con una salsa de carne aguada que parecía chile enlatado. Esta cosa estaba enterrada en lo que parecían trozos de mozzarella, sin ningún otro queso con queso del que hablar, y todo amontonado en una pila desordenada. En general, parecía una lasaña calentada en el microondas que yo mismo prepararía, lo cual no es nada bueno.
Gusto: Lamentablemente, sabía tan apetitoso como parecía. Las hierbas espolvoreadas encima no añadían aroma ni sabor y, a pesar de la salsa de carne con trozos, no sabía tan a carne como se anunciaba. Como el queso estaba rallado, no rallado, se cayó con un mordisco equivocado y las capas de pasta quedaron igual de resbaladizas y decepcionantes. Un poco de picante aparece en la salsa como una agradable sorpresa, pero no es suficiente para rescatar este desastre pegajoso.
Antigua fábrica de espaguetis
Nutrición (por porción):
calorias: 820
grueso: 45 g (Grasa saturada: 22 g)
Sodio: 2.250 mg
azúcar: 61 g (Fibra: 6 g, Azúcar: 13 g)
proteína: 45 gramos
De todas las cadenas italianas que probé para esta prueba de sabor, The Old Spaghetti Factory fue la que más me decepcionó. Eso no quiere decir que la lasaña fuera terrible, simplemente no cumplió con mis expectativas para el restaurante, que había estado anticipando visitar desde que se abrió un local en Oklahoma City. Con un precio de $19.50, la «Famous Baked Lasagna» está hecha con fideos, salsa marinara, carne molida de res y cerdo y cuatro quesos. Suena genial, y ciertamente no fue malo, sino simplemente bueno.
Mirar: En realidad, la lasaña sabía bastante bien, aunque un poco empapada. Me encanta que toda la pasta mantuviera tan bien su forma y que la marinara, aunque exagerada, pareciera fresca y sabrosa. Al profundizar un poco, la decepción se percibe: la abundancia de hierbas secas encima no añade nada, hay una preocupante falta de queso y la carne entre las capas se ve un poco gris, como carne molida que ha sido cocinada durante demasiado tiempo. .
Gusto: En cuanto al sabor, esto funcionó un poco mejor. Si bien no estaba tan picante como me hubiera gustado, y tampoco tan cursi como debería haber sido, sabía a lasaña clásica perfecta. Es un poco carnoso, súper picante y la pasta se mantiene firme. La salsa, al menos, tiene más carne de lo esperado, por lo que agrega más sabor que la suave carne de cerdo molida y la carne de res amontonadas en los fideos.
surco de olivos
Nutrición (por porción):
calorias: 940
grueso: 55 g (Grasa saturada: 30 g)
Sodio: 2.260 mg
azúcar: 61 g (Fibra: 6 g, Azúcar: 11 g)
proteína: 54 gramos
La mayor sorpresa de la prueba de sabor fue, francamente, la primera de Olive Garden. Aunque hace años que no vengo por aquí, esta es, con diferencia, la cadena italiana que más nostalgia me da, así que al principio estaba un poco cegado por la parcialidad. Pero, en aras de la honestidad, debo admitir que Olive Garden en realidad no era tan perfecto como cuando era niño. Lasaña Classico, con capas de pasta, parmesano, mozzarella, pecorino romano y salsa de carne, me costó $17,79, el plato principal menos costoso en esta encuesta.
Mirar: Dicho esto, agregaré que la lasaña de Olive Garden al menos tenía mejor aspecto. En realidad fue bastante interesante, una presentación que superó cualquier otra cosa en esta lista. Viene en un lindo recipiente, aromatizado con hierbas y espolvoreado con la cantidad perfecta de queso esponjoso. La pasta y la salsa aparecen en perfecto equilibrio y todo luce tan fresco y delicioso. Lo cual fue… en su mayor parte.
Gusto: La textura y el espesor de la pasta eran excelentes y todo mantuvo su forma notablemente bien. La lasaña tenía la cantidad justa de salsa y queso, y técnicamente era casi perfecta, pero simplemente no me impresionó. Esto se debe en parte al ligero sabor extraño de algunos de los quesos aquí, que tienden a dominar cada olor y bocado, y la carnosidad es un poco apagada para mi gusto. Si se hubiera pronunciado como queso, podría haber elevado a Olive Garden al primer puesto.
La parrilla italiana de Carrabba
Nutrición (por porción):
calorias: 1.050
grueso: 60 g (Grasas saturadas: 31 g, Grasas trans: 1,5 g)
Sodio: 2.550 mg
azúcar: 68 g (Fibra: 9 g, Azúcar: 15 g)
proteína: 57 gramos
Como mi primera vez en Carrabba’s Italian Grill, supuse que me decepcionaría en comparación con Olive Garden. De todas las cadenas que probé, fue la más parecida a esta última, pero la comida, específicamente su «lasagón» con salsa pomodoro, ricotta, parmesano, romano y mozzarella a $18,29, fue la clara ganadora.
Mirar: Si bien la lasaña de Olive Garden se veía bien, la de Carrabba gana puntos extra por su autenticidad, o al menos un toque de autenticidad. A diferencia de los demás, éste parecía el más rústico y legítimo, como si una Nona italiana lo hubiera hecho desde cero. Todo parece saludable y real, desde la salsa vibrante y el parmesano recién rallado que se derrite encima hasta la parte que más me llamó la atención: los bordes crujientes de la pasta.
Gusto: ¡Resulta que esos bordes nítidos marcan una gran diferencia! A diferencia de las demás, esta lasaña era una delicia en cuanto a textura, el interior de la pasta deliciosamente masticable y suave, y los bordes exteriores adquirían un agradable crujido caramelizado. Ayuda a que todo tenga un sabor colectivo más interesante y menos monótono. La salsa aquí es más equilibrada y no tan azucarada como en otras. Podría haber usado más carne, ya sea en la salsa o entre las capas de pasta, pero aún así salió y tenía un sabor fresco. Sin embargo, sobre todo es la textura crujiente y la proporción adecuada de queso lo que realmente distingue a Carrabba’s.