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No faltan opciones gastronómicas italianas de primer nivel en el condado de Westchester, pero es una oportunidad única para hacerse con esas joyas de recetas que revelan generaciones de conocimiento. Escritas a mano en trozos de papel antiguos y, a veces, en la parte posterior de libros de cocina con lomos dañados, las recetas a menudo se asocian con buenos recuerdos de reuniones familiares y años de prueba y error.
Afortunadamente para nuestros lectores, Revista Westchester Adquirió la receta de langosta de la vieja escuela del Capitán Carl, padre de Anthony DiMeglio, propietario de Dobbs Ferry Lobster Guys. Siguiendo la tradición, DiMeglio dice que la receta suele servirse con pasta fresca. «Mi papá todavía extiende la masa de pasta en la mesa de la cocina y corta las porciones con un cortador de pizza», dice.
Sus recetas son una extensión del negocio familiar de langosta de DiMeglio, que nació hace más de 50 años mientras navegaba desde el remanso de Brooklyn. Anthony Di Meglio originalmente siguió los pasos de su padre y su abuelo, suministrando los mariscos más frescos a restaurantes en la ciudad de Nueva York y sus alrededores.
Pero con la pandemia de COVID-19 creando tantos desafíos para los restaurantes y empresas de catering de Nueva York, Anthony decidió llevar su «captura» directamente a las familias y chefs de Westchester. Las langostas vienen directamente del barco de Anthony a los tanques de Dobbs Ferry Lobster Guys; Otros productos del mar provienen de barcos y distribuidores con los que ha trabajado a lo largo de los años. El resultado son mariscos frescos, capturados de manera sustentable, entregados o disponibles en 26 Main Street.
La lubina rayada capturada en estado salvaje ala Pizzaiola tarda menos de una hora en prepararse. La combinación de mariscos salvajes e ingredientes aromáticos hace que valga la pena revisar la receta. Esta receta ha sido probada por miembros de la comunidad y presentada con entusiasmo. La dulzura cítrica de la aceituna Gaeta y la acidez de las alcaparras equilibran el vino de jerez y la dulzura dulce y mantecosa de la lubina rayada y te dejarán con ganas de repetir.
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