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Las taquerías son una parte importante de la escena y la cultura de la comida callejera de México. Y por primera vez en la historia, la Guía Michelin ha otorgado una de sus codiciadas estrellas a un pequeño puesto de tacos en Ciudad de México.
El chef Arturo Rivera Martínez ha ayudado a triturar tapas planas calientes en Taquería El Califa de León durante 20 años (cortando carne fresca para rellenar tortillas con salsa roja o verde) y el martes se convirtió en la primera taquería en la Guía de Comidas Francesa. honor prestigioso.
La primera estrella Michelin de la taquería de la Ciudad de México hace historia
Una vista aérea del puesto de tacos Tacos El Califa de León el 15 de mayo de 2024 en la Ciudad de México.
Fernando Plein/AP
Según los visitantes de la Guía Michelin, la humilde taquería de 10 por 10 pies ha estado en funcionamiento en el barrio de San Rafael de la Ciudad de México durante 70 años.
Con cuatro tipos de tacos en el menú: Gaonera (filete de res en rodajas finas), Bistec (filete de res), Chuleta (chuleta de cerdo) y Costilla (costillas de res), Martínez le dijo a Michelin que «el secreto es la simplicidad de nuestros tacos.»
Un plato de tacos en Taqueria El Califa de León en la Ciudad de México.
La guía Michelin
«Eso y la calidad de la carne», añadió.
Qué esperar en Taquería El Califa de León
Un cliente termina de exprimir jugo de limón en sus tacos en el puesto de Tacos El Califa de León en la Ciudad de México el 15 de mayo de 2024.
Fernando Plein/AP
Para el escritor gastronómico ganador del premio James Beard, Bill Esparza, que ha comido en el puesto de tacos, «Bliss es un trío de tacos de carne gruesa, costilla y guaraná sobre tortillas de maíz hechas a mano, aderezado simplemente con salsa de tomatillo crudo con cebolla picada , y una ahumada Salsa de chile pasilla El Califa de León», dijo en «Good Morning America».
El Califa de León ha recibido una estrella que reconoce su «cocina de alta calidad», según describe la denominación Michelin.
La parrilla plana dentro de Taquería El Califa de León en la Ciudad de México.
La guía Michelin
“Los tacos son una forma de vida, hechos a partir de inventos indígenas, la tortilla como recipiente definitivamente es digna de una estrella Michelin”, afirma Esparza. «La calificación de una estrella de El Califa de León celebra la innovación indígena y la cultura mexicana contemporánea, subiendo al escenario mundial. Es apropiado que la primera taquería en recibir una estrella Michelin sea un establecimiento valorado por su sinceridad. Hecho con delicadeza Una tortilla de taco, bueno «La carne sazonada y la salsa compleja son una comida de clase mundial».
«Esta taquería puede ser básica con espacio suficiente para que un puñado de comensales se paren en el mostrador, pero su creación, el Taco Gaonera, es excepcional», dice la Guía Michelin en su guía recientemente actualizada. «El filete de ternera en rodajas finas se cocina expertamente al momento, sazonado sólo con sal y lima. Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es original y pura».
El exterior de la Taquería El Califa de León de la Ciudad de México, que recibió una estrella Michelin.
La guía Michelin
Restaurantes que han obtenido estrellas de la Guía Michelin México 2024
Martínez ingresa a los libros de historia en buena compañía; La Guía Michelin México premió a dos restaurantes con dos estrellas, 16 con una estrella, 6 con Estrella Verde y 42 con Bib Gourmand. Haga clic aquí para ver la lista completa de restaurantes.
