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El miércoles, segundo día después de los incendios en Los Ángeles, conduje hasta Pasadena para ver a mi madre (ella está bien). El cielo sepia se llenó de humo, caían cenizas y, cuando mi automóvil giró hacia la autopista 110, sonó otra alerta telefónica para evacuar el área.
Recuerdo el toque de queda al amanecer y al anochecer de los disturbios del 92, el terremoto de Northridge del 94 y, más recientemente, por supuesto, la misma sensación en mi estómago durante el primer encierro por covid de 2020. La devastadora tormenta de fuego épica no tiene precedentes.
Pero los angelinos no son ajenos al desastre.
Y cuando ocurre un desastre, nuestras necesidades básicas se vuelven claramente visibles: entre ellas, cuál será nuestra próxima comida y de dónde vendrá.
Se queman casas, se destruyen vidas y medios de subsistencia. La cena parece un lujo, pero también es una necesidad sin importar nuestras circunstancias.
La gerente general de LA Times Food, Lori Ochoa, me envió una copia digital de un libro antiguo llamado “The Houston Emergency Preparedness Cookbook” publicado por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Houston.
La introducción señala que los desastres suelen ir acompañados de cortes de energía. Las recetas no requieren cocción ni necesitan acomodar equipos de emergencia como una estufa sterno, un calentador o una olla para fondue para interiores. Para exteriores, una parrilla, un quemador de propano o una estufa para acampar.
No preparé el sándwich salado de Nutella de dos pisos con cerezas enlatadas, almendras picadas y chocolate y avellanas, pero podría haberlo hecho si los ingredientes estuvieran disponibles. Tampoco hice Pasta Alfredo «EZ» con guisantes enlatados y leche evaporada.
Pero he adoptado el enfoque de libro-lo-cualquier-despensa-o-refrigerador/sentido/una sola olla. Por suerte de tener una cocina y la energía (y una motivación que me provoca ansiedad), pude cocinar. Hice caldo de pollo con un cadáver de pollo asado y usé todas las verduras que tenía (kabocha, cebolletas y semillas de sésamo tostadas) para la sopa.
Horneé estas «Gallets au Roquefort» (una receta de galletas de queso azul de Julia Child a través de David Lebovitz) con el azul de laurel sobrante, y luego otra versión con taleggio sazonado, corteza y todo. Quizás no por necesidad, sino por comodidad y resiliencia.
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Estofado Kabocha De Calabaza Y Pollo
Esta sopa en una sola olla de la ex editora de cocina Genevieve Ko combina muslos de pollo con fideos udon y calabaza de invierno. Puedes sustituir los fideos udon por arroz cocido.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 45 minutos. Sirve 4.
(María Togar/Los Angeles Times)
Ensalada de manzana raspada y maní
Esta ensalada es un escaparate para las manzanas, cualquier buena variedad agridulce, en el mercado de agricultores o en el supermercado local. Al ex columnista de cocina Ben Mims le gustan las variedades Melrose y Mutsu (también conocidas como Crispin), pero Pink Lady y la «buena vieja» Granny Smith sabrán muy bien en las preparaciones. Los cacahuetes tostados con sabor a sésamo añaden un toque crujiente.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 25 minutos. Sirve de 4 a 6 porciones.
(María Togar/Los Angeles Times)
Desechar las galletas
Nicole Rucker, propietaria de la panadería Fat & Flour, las llama «la galleta anti-milla de altura, fea y uniforme, pero tiene una miga tierna que transmite la alegría primordial de morder algo delicioso». Su madre y su abuela hicieron estas galletas de gota, con pocos ingredientes, muy rápido tiempo de preparación y máximo disfrute. Son bastante fáciles de convertir en una práctica semanal.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 25 minutos. Rinde alrededor de 15.
(Ben Mims/Los Ángeles Times)
Pan de sardina mee
Hacer estos sándwiches vietnamitas clásicos se trata más de ensamblar que de cocinar, especialmente cuando agregas sardinas (un ingrediente clásico de banh mi) al relleno fácil. De una sola baguette se obtienen cuatro sándwiches generosos.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve 4.
(Myung Jae Chun/Los Ángeles Times)
